在中國(guó)酒是一種文化

李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。

酒可謂貫穿了中華上下五千年，縱觀歷史無(wú)論是文人墨客還是豪杰俠士，都離不開酒，酒經(jīng)歷了千年歲月的沉淀，是老祖宗智慧的凝結(jié)。

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醬香型白酒早在西漢時(shí)期就出現(xiàn)了，據(jù)傳遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民——濮人，已善于釀酒，時(shí)間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說(shuō)是醬香型白酒的雛形。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒歷經(jīng)了百年發(fā)展演變，形成了一種獨(dú)特的文化模式和規(guī)范， 從純糧發(fā)酵到“12987”工藝，承載了醬香型白酒的歷史和傳說(shuō)。

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醬香型白酒有一個(gè)最大特點(diǎn)就是空杯留香持久，裝過醬香酒的空杯子，其留香隔夜不散，其次好喝、不沖、不辣喉、不打頭都是一款好的醬香酒應(yīng)該具有的品質(zhì)。

醬香酒來(lái)說(shuō)必須是正宗傳統(tǒng)工藝釀造且要有嚴(yán)格的品質(zhì)控制，因?yàn)檫@樣保障了醬香酒的純糧及品質(zhì)屬性。醬香酒整個(gè)生產(chǎn)過程都不得添加任何其他成分，一款正宗的醬香酒連53度酒精度都是生產(chǎn)過程各個(gè)輪次循環(huán)生產(chǎn)出來(lái)的，根本不需要基酒后期刻意勾兌。

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怎樣去鑒別一款真正的醬香酒呢？

觀色：

清澈透明，猶如臻珀，沒有雜質(zhì)；掛杯明顯，酒線輪廓清晰，像絲綢一樣綿柔，稠潤(rùn)不墜；酒花細(xì)密、均勻、持久，這些都是酒質(zhì)醇厚的證明。

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聞香：

“酒香不怕巷子深”，初嗅酒的前香，醬香明顯，舒適優(yōu)雅，不刺鼻；深嗅酒的體香，植物香、糧香、醇香、酸香……很有層次感；飲畢，空杯留香，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，經(jīng)久不散。

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品味，一抿、二咂、三呵：

抿：緩緩呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌側(cè)有點(diǎn)微澀，舌根有點(diǎn)微苦，咽部有點(diǎn)辣，綿柔醇和，十分舒暢。

咂：輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，酒氣從鼻腔噴香而出，其香沁人心脾。

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回味：

一口下肚，腸胃瞬間暖起來(lái)，溫暖的酒味與酒香還留在口中，嘖嘖回味，悠遠(yuǎn)深厚。

傳統(tǒng)工藝純糧釀造，不上頭，更適合日常飲用：

由于傳統(tǒng)工藝高溫發(fā)酵，高溫餾酒，長(zhǎng)期窖藏，相對(duì)人為催化、加工的非原酒，純糧釀造的原酒不僅醬香濃郁，滋味醇厚悠長(zhǎng)，而且也含有更多的氨基酸、低脂糖和維生素，不含雜醇油，飲后不刺喉、不上頭、口也不會(huì)干、第二天仍舊有精神，很適合日常飲用。

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而且其度數(shù)是經(jīng)典53°，此時(shí)酒精分子和水分子容易結(jié)合，滋味正為濃郁。再加上窖藏陳化時(shí)間較長(zhǎng)，酒味越發(fā)醇厚，香而不艷，優(yōu)雅細(xì)膩。“開瓶聞香好、陳味突出、香氣持久、余味悠長(zhǎng)、飲后尤香”。入口柔和醇厚醬香酒，就該是這個(gè)滋味。