本來真不想答這問題，但看了一些所謂的美食領域的作者說不出重點，我急了。

你只需要在燙好的面里再撒上少許面粉揉勻即可，這樣便解決了糖糕表層形成脆皮的問題，也解決了油炸時糖糕放炮（起爆）的問題！如果不在燙好的面里加入適量面粉揉勻的話，炸的時候糖糕就會在油鍋里“爆炸”，因為面里有氣。 燙面的本質(zhì)就是為了解決糖糕油炸時在鍋里放炮的問題，但并不能徹底解決，即便揉的在均勻面團里依然有氣孔，這時候往燙面團里撒上適量面粉再揉就解決了這個問題，而且會讓糖糕表層形成一層脆弱！

切記啊，燙面里必須加面粉再揉，這道工序非常重要，不做這一道工序其它都是白費。 這個問答我可以打包票。