炸糖糕，我有個(gè)家傳秘方！這可是個(gè)傳統(tǒng)工藝，技術(shù)活，老輩子一代人一代人口碑相傳，很少有外人知道的！感謝網(wǎng)絡(luò)，感謝自媒體才有機(jī)會(huì)拿出來(lái)公開(kāi)。

炸糖糕，三個(gè)問(wèn)題:一，燙面。二，起酥皮。三，糖多而不流。

先說(shuō)燙面，面盆里準(zhǔn)備面粉，加入開(kāi)水和面，這樣和出的面基本上都已經(jīng)熟了，看著都是接近透明的樣子了。這時(shí)的面會(huì)很燙，把它從盆里挖出來(lái)，放到案板上，一邊和面，一邊把它撒開(kāi)晾涼，就趁著這個(gè)熱燙和面，加入一點(diǎn)食鹽，和油繼續(xù)和面，到最后這個(gè)面也不燙手了，也和均勻了，光滑了，單從燙面這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，就算是燙面和好了。

再說(shuō)說(shuō)起酥皮，和到均勻光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉疊起來(lái)，疊進(jìn)去了的干面粉，就是酥皮。這個(gè)時(shí)候就不需要多大力氣揉搓了，就是反復(fù)的一遍遍把面壓扁疊起，壓扁疊起，直到看不見(jiàn)干面粉了。這些被疊進(jìn)去的干面粉，就是未來(lái)糖糕外面的酥皮。

再說(shuō)說(shuō)糖多不流糖的技術(shù)，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌勻，這樣的糖基本都被面粉摻和包裹著，桿好的燙面皮，壓出個(gè)窩，挖進(jìn)去一勺糖面粉，這時(shí)的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇熱糖一化，面粉就被溶解在糖里了，濃濃的糖汁，飽飽一袋。

炸的時(shí)候油溫不要太好，四成熱就可以下了，順著鍋邊一個(gè)一個(gè)丟下去，等它八成熟時(shí)自己就漂上來(lái)了！炸好的糖糕，金紅色，外面一層酥皮，里面滿滿的一袋糖汁。這樣做出來(lái)的糖糕，才是最民間，最傳統(tǒng)的炸糖糕！

我是席俠客:我不是個(gè)大廚，我只是個(gè)超級(jí)吃貨！感恩:點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注！謝謝您！