作者 王潔平

“沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風(fēng)”。江南的春天除了枝頭繁花，還有一個(gè)特別的符號(hào)——淅淅瀝瀝的細(xì)雨。春季恰是艾草生長(zhǎng)的好時(shí)節(jié)。在這氤氳芬芳的春日里，用艾草和糯米粉和作的青團(tuán)子，儼然是江南一帶“網(wǎng)紅”的時(shí)令美味。

艾草，大概就是因愛(ài)春而生的吧。墨綠色的葉片，背部密生灰白色的絨毛，莖葉散發(fā)著淡淡香氣，直沁人們的肺腑?！侗静菥V目》記載：“艾以葉入藥，性溫，味苦，無(wú)毒，通十二經(jīng)?！庇冒葜谱銮鄨F(tuán)，最早可以追溯到寒食節(jié)。過(guò)節(jié)期間，人們不生火，只以冷食充饑。在早年的寒食節(jié)時(shí)，就已經(jīng)有了墨綠色的糯米團(tuán)子相伴的記載。后來(lái)，青團(tuán)被用來(lái)祭祀祖先，并漸漸地化身為春天的使者，成為人們這期間不可或缺的一道美食。每年一到清明前后，人們都會(huì)念念不忘用新鮮艾草做成的青團(tuán)，似乎欲把對(duì)于春天的喜愛(ài)和憧憬都“餡”入、寄寓到這可口的青團(tuán)里了。另外，有趣的是，由于“清明”和“聰明”諧音，在明清時(shí)，抱著幼兒向鄰里乞討“清明團(tuán)子”，還成了一道流行的民間習(xí)俗呢。

這碧綠如玉的青團(tuán)，分明是春日的味道、家鄉(xiāng)的味道。采摘新鮮的艾草，碾壓成汁，放入石臼和糯米一起搗，米粉和汁液在上百次的捶擊下慢慢融合，然后化作青青的色澤，給青團(tuán)上餡，再墊上蘆葉，放在鍋里蒸，艾葉的清香就一點(diǎn)點(diǎn)地飄出來(lái)了。出鍋前，還有一道特別的工序：在青團(tuán)的表面輕輕地刷上一層熟油，如春風(fēng)輕輕地拂過(guò)一般，讓那青團(tuán)愈加顯得碧綠生青，富有不一樣的光澤。江南人家大都喜歡豆沙餡的。蒸熟的青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟，豆沙餡心甜而不膩，那一口味道啊，齒頰留香，甜到心里。

好一口青團(tuán)的江南人們著實(shí)聰明，艾草難找，就采用漿麥草、綠葉蔬菜汁和糯米粉和作青團(tuán)，反正都有一份時(shí)令的青色和清香。而餡心的“內(nèi)涵”么，現(xiàn)在也是五花八門(mén)起來(lái)。有芝麻、花生、香芋，有薺菜肉、春筍肉餡的，還有蛋黃肉松等等，就看各人的想像空間和“聰明才趣”啦！是么，青團(tuán)里包的就是整個(gè)春天，“餡”的就是自己的一份心情吧。

不時(shí)不食啊。吃了青團(tuán)，還不過(guò)癮，于是，田野里多了挑野菜的人，沒(méi)有這個(gè)閑暇的則上菜場(chǎng)超市選購(gòu)：金黃翠綠相間的香椿，帶著泥土芬芳的薺菜，暗香沁人心脾的馬蘭，鮮嫩清脆的蕨菜……江南人家是會(huì)吃的，春天的餐桌上總是少不了一兩碟綠意盎然的春菜。青團(tuán)，春菜，吃得不亦樂(lè)乎；似乎只有把這份綠色、這份春味，全部吃到肚里，這個(gè)春天才算完整，這也許就是江南百姓特有的春天情結(jié)吧。

唯春色和美食不可辜負(fù)也。惦念青團(tuán)了，立馬去附近的老字號(hào)穆桂英糕團(tuán)店買(mǎi)了幾個(gè)豆沙餡的青團(tuán)，那真是色如碧玉，亮如翡翠，糯韌綿軟，清香撲鼻，直讓人大快朵頤。那天去桃花源里陽(yáng)山村，鄉(xiāng)里朋友又送我一份自家做的青團(tuán)，甚喜；那碧綠的青團(tuán)映襯著粉色的桃花，恰是春色滿(mǎn)懷。想去馬山老鄉(xiāng)那里呢，那里的民宿開(kāi)了嗎，馬山人用一種叫作“棉莧頭”的春草做的青團(tuán)，可一定要給我留一點(diǎn)哦。還想再去品嘗梅村、鴻山一帶的青團(tuán)呢，那里的百姓在清明前后，會(huì)做青白兩色團(tuán)子，且用鮮肉、豆沙、芝麻三種原料制作成三種不同口味的餡心，“三餡”，吳語(yǔ)，“三讓”也。后來(lái)了解到，原來(lái)是為了紀(jì)念吳文化的始祖泰伯，3000多年前三讓王位，南奔荊蠻，在這里興盛農(nóng)耕文化，開(kāi)啟江南文明。我想，江南的青團(tuán)一定都是有故事的、有靈魂的。

當(dāng)然，當(dāng)下的我更喜好一口青團(tuán)里春天的味道。別說(shuō)，今年吃青團(tuán)，還悟出了不一樣的味道呢。

王潔平，江蘇省旅游業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，無(wú)錫市旅游業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，散文作家。