古人喻粥為'神仙之食'。本文從粥的特點(diǎn)說起，介紹七款粥食的做法，談?wù)劤灾嘣撟⒁獾膯栴}。最后，為網(wǎng)友介紹一項(xiàng)震驚全球的研究報(bào)告，其結(jié)果極可能出乎你的預(yù)料。

一.粥的特點(diǎn)

粥由大米、小米等谷物加水熬煮而成，即使摻入了其他一些食物，其主要成分仍然是水和谷物含有的碳水化合物，營養(yǎng)密度低，質(zhì)量不高，營養(yǎng)學(xué)上稱之為低質(zhì)量碳水化合物飲食。由于吃后粥中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖快，吸收率又高，使人的血糖水平迅速升高，故粥還是高血糖指數(shù)飲食。

吃粥對(duì)某些人有好處，它的可取之處是：

1.容易消化

大米熬煮的粥，在超過60℃時(shí)就會(huì)發(fā)生糊化現(xiàn)象，熬煮軟爛的粥入口即化，粥食容易消化，因此，就較適合老人與腸胃功能低下者吃，特別是患有胃病的人。缺少食欲的感冒發(fā)燒者，吃粥也能補(bǔ)充營養(yǎng)，可起到輔助治療的作用。

2.含水多，飽腹感強(qiáng)

粥食水量大，體積大，吃后飽腹感強(qiáng)，能減少食量，因此，便能減少膳食中的熱量。于是，胖人以粥代替部分干食，就有利于減肥。追求苗條的女性，如懼怕吃多，為防熱量過剩，也可適量吃粥。由于粥含水多，對(duì)于平時(shí)無條件飲水的人，如環(huán)衛(wèi)工人，在吃過干食之后，再吃碗粥，也就兼有了補(bǔ)水的效果。

二.我國食粥的歷史源遠(yuǎn)流長

《周書》說'黃帝始，烹谷為粥'，古人稱之為'世間第一補(bǔ)人之物'。宋代詩人陸游寫有《食粥》一詩，將粥喻作神仙吃的長壽之品，詩云:'世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟常年在目前。我得宛丘（仙人）平易法，只將食粥致神仙'。

至今，民間還廣泛流傳吃粥養(yǎng)生的種種說法。說它既益腎滋補(bǔ)，又祛病防病、延年增壽，很是了得，似乎是人人皆宜的養(yǎng)生妙藥了。筆者認(rèn)為，此乃是不符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的，也是對(duì)中醫(yī)學(xué)亦食亦藥理論的誤解。

然而，說吃粥有益，也不全無道理。從食物多樣化的原則看，把粥作為載體，在粥中加入其他一些食物，共煮共食，其實(shí)質(zhì)乃是食物搭配的問題。但按現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論審視，卻不能因?yàn)榧尤肓四撤N可食之物，粥就發(fā)生了質(zhì)的變化。即便是加入了某種補(bǔ)益性中藥，其食療作用也不能夸大。所以，說粥是能使人滋補(bǔ)養(yǎng)生和袪病延年的長壽之品，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

但將兩種或數(shù)種食物合理搭配做成復(fù)合型粥，若依據(jù)個(gè)人體質(zhì)與健康狀況選擇恰當(dāng)，兼顧中醫(yī)的藥食同源理論，確能起到一定的保健作用，對(duì)胃病等疾病也可起到輔助治療作用。但是，食物就是食物，乃非治病之藥物也。

粥的另一可取之處是，作為谷物加工的一種形式，將兩種或數(shù)種食物加水共煮，能增加飲食的風(fēng)味，可刺激食欲。因此，筆者是提倡吃粥的，也曾養(yǎng)老院里指導(dǎo)過老人吃粥。

強(qiáng)調(diào)一下，最好依據(jù)個(gè)人的體質(zhì)與健康狀況選擇不同的粥食吃。但切不可視其為滋補(bǔ)良藥，經(jīng)常吃，而不吃或少吃干食，特別是追求養(yǎng)生的老人尤當(dāng)注意。

三.向各位介紹七款復(fù)合型粥食

1、韭菜帶魚粥（2人份）

將粳米100克淘洗二次，置于鍋內(nèi)，加水600毫升許，大火燒開后，加入剝?nèi)〉臒o刺帶魚碎肉50克，小火煨至爛熟，再加入切碎的韭菜100克和適量的五香粉、精鹽，大火燒沸片刻，即可。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性熱，能助陽，能助性，還能刺激腸胃蠕動(dòng)。帶魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化。本粥男女老幼皆宜，尤適合有便秘的老人吃。

2.核仁粥（2人份）

將大米70克、仁50克洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟，即可。核桃仁富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸，有助兒童智力發(fā)育和老人防癡呆的作用，是應(yīng)該常吃的一種堅(jiān)果類食物。

3.海參粥（2人份）

取水發(fā)海參50克，切成片，與粳米100克一道煮粥，早、晚趁熱吃。海參與大米所含蛋白質(zhì)皆為不全蛋白質(zhì)，兩者共食，氨基酸互補(bǔ)，能提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。中醫(yī)十分推崇海參，說其能益精補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯陽。此粥特別適用于年老體虛和病后恢復(fù)期的人吃。即使是正常成人，常吃也有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

4.胡蘿卜粥（3人份）

胡蘿卜150克，洗凈，切碎，與粳米150克，一道煮粥，粥熟后加入蔥、姜、精鹽調(diào)味，或加適量白糖，作甜食吃。胡蘿卜含有很多人容易缺乏的胡蘿卜素，胡蘿卜素有提高機(jī)體免疫力的作用。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，能保護(hù)眼睛和皮膚。常在電腦前工作的人，維生素A消耗增加，宜吃此粥補(bǔ)充維生素A。

5.芹菜葉粥（2-3人份）

取芹菜葉和其連帶的2-4公分長的嫰莖200克，洗凈，與適量的蔥未、姜絲、胡椒粉一起加入用100克梗米煮熟的粥內(nèi)，再大火煮沸，即可，出鍋前加精鹽調(diào)味。芹菜葉含有豐富的維生素與礦物質(zhì)鉀，血壓高者常吃此粥，有助穩(wěn)定血壓。

6.豬血韭菜粥（3人份）

豬血100克切成2公分見方的小丁，與粳米150克一道加水煮粥，米爛熟后，加入切成小段的新鮮韭菜葉75克，再放入適量的蔥花、姜絲、精鹽、香油調(diào)味，煮沸片刻，即成。豬血富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)鐵，是防治貧血的最佳食物，而且，易消化。新鮮韭菜富含維生素C，能促進(jìn)鐵吸收。此粥特別適合經(jīng)血來潮的婦女和患有貧血的老人食用。

7.七谷雜糧粥（3-4人份）

　將薏米、粳米、黑米、芡實(shí)、、脫皮、各25克，洗凈后泡水1小時(shí)待用。再將肉、葡萄干各30克，洗凈。將上v述食材共入高壓鍋內(nèi)，加水1500毫升,蓋上壓閥，大火噴氣后，關(guān)火。待氣泄光后，再開火煮至噴氣，再關(guān)火。如此三次，即可。此粥由多種谷物組成，營養(yǎng)價(jià)值較高，且口味好。

四.吃粥應(yīng)注意的幾個(gè)問題

長期喝粥有不利之處，倘若經(jīng)常以粥代飯，很可能反而對(duì)身體有有害。吃粥應(yīng)注意：

1.要注意咀嚼

吃飯是要咀嚼的，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒咬碎，同時(shí)還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對(duì)淀粉有消化作用。有人以為吃粥就可以不用細(xì)嚼，這是錯(cuò)誤的。這一方面影響唾液分泌，另一方面，時(shí)間久了，還會(huì)使咀嚼肌退化。是老人尤當(dāng)警惕的。

應(yīng)對(duì)的方法是，讓粥在口腔內(nèi)多停留一段間，盡量做到細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢吞咽。

2.不是人人都宜吃粥

有些人還不宜經(jīng)常吃粥。甚至有人還應(yīng)該避免吃粥，如體格瘦弱者、營養(yǎng)不良者。

糖尿病人是不應(yīng)吃粥的，至少應(yīng)慎吃。因?yàn)橹嗍歉哐侵笖?shù)飲食，消化吸收快，吃后血糖會(huì)快速升高，血糖的急劇變化會(huì)加重胰腺負(fù)擔(dān)，使病情惡化。

3.要避免供能不足和發(fā)生營養(yǎng)不良

粥屬于流質(zhì)和半流質(zhì)食物，為低質(zhì)量碳水化合物食物。故吃粥不耐饑，吃后覺得飽了，但很快又餓了，因此，倘若不吃干食，后果便至少是降低勞動(dòng)效率（如環(huán)衛(wèi)工人）。

如果常以粥為主食，久而久之，則極可能讓人因能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。此點(diǎn)對(duì)于生長發(fā)育中的兒童與一味追求身材苗條的女性尤當(dāng)注意。

凡事都要有度，切不能長期以粥代飯，不吃或少吃干食，一餐飯通常的安排應(yīng)該是：有干有稀、干稀結(jié)合。一般說，老人一天吃粥1-2碗（約為50克大米），就可以了，最好在早晚餐時(shí)吃，要同時(shí)搭配干食。

五．一項(xiàng)震驚全球的研究報(bào)告

前已述，粥是低質(zhì)量碳水化合物飲食，又是高血糖指數(shù)飲食，現(xiàn)在該說說，它既然是低質(zhì)量的，那么，到底它低在哪呢？有害嗎？

加拿大麥克馬斯特大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)通過對(duì)全球五大洲20個(gè)國家超過137000人的飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)低質(zhì)量碳水化合物飲食，即高血糖指數(shù)食物會(huì)大幅增加心血管疾病和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

這篇研究報(bào)告發(fā)表在日前出版的醫(yī)學(xué)頂級(jí)期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，在全球引起了轟動(dòng)。參與者的年齡在35-70歲，在平均9.5年的隨訪期間，共有8780人死亡和8252例主要心血管事件（3579例心肌梗死、3840例中風(fēng)和923例心力衰竭）。分析發(fā)現(xiàn)，既往有心血管疾病的參與者中，高血糖指數(shù)飲食與發(fā)生主要心血管事件（非致命性心肌梗死、中風(fēng)或心力衰竭）或死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加50%相關(guān)；沒有心臟病史的人，這一比例也要增加20%。

這項(xiàng)研究報(bào)告還指出：'富含低質(zhì)量碳水化合物飲食會(huì)導(dǎo)致壽命縮短，而富含水果、蔬菜和豆類等高質(zhì)量碳水化合物的飲食則有益健康。在44845名中國參與者中，高血糖指數(shù)飲食帶來的影響更加顯著'。

這項(xiàng)研究報(bào)告的結(jié)論，是支持筆者在本文述說的不能將粥視作祛病延年的長壽之品的觀點(diǎn)的。但說其導(dǎo)致人的壽命縮短與心血管疾病宻切相關(guān)，筆者則沒有料到。

該怎樣對(duì)待該論文的結(jié)論呢？筆者認(rèn)為，由于該研究涉及面廣、受試者人數(shù)眾多、時(shí)間長，應(yīng)是令人信服的。

六．說了很多，那么，該怎么樣正確吃粥呢？

粥是一種谷物加工形式，由于營養(yǎng)價(jià)值低，在一日三餐的安排上，只能做配角，要食之有度。合理飲食應(yīng)堅(jiān)持食物多樣化，除谷物外，還不能忽視蔬菜、水果、豆類、肉魚蛋奶等食物，要做到膳食平衡。

作為低質(zhì)量碳水化合物的粥食，是多數(shù)國人習(xí)慣吃的食品，但必須警惕常吃對(duì)健康（特別是心血管）和壽命的危害。

對(duì)于古人的說法，應(yīng)該批判的接受。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生不過一百年，我們應(yīng)該掌握科學(xué)的飲食營養(yǎng)知識(shí)，要重視最新的科學(xué)研究結(jié)果。親愛的網(wǎng)友：您認(rèn)可嗎？

參考文獻(xiàn)

1.戴維·詹金斯.低質(zhì)量碳水飲食不利健康.中國食品報(bào).2021年03月03日

2.劉政.老年人該怎樣吃.人民衛(wèi)生出版社.2016年

3.姜慕軍等.適者長壽.中國社會(huì)出版社.2012年

（圖片取之網(wǎng)絡(luò)。撰稿:罘全.苻順:主審:劉政)

劉政 主任醫(yī)師。早年做過臨床醫(yī)生，上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，是我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)專家，獲省部級(jí)與市級(jí)科研獎(jiǎng)各三項(xiàng)，出版專著九部。歡迎各位手機(jī)下載'今日頭條'，填寫并點(diǎn)擊頭條號(hào)'營養(yǎng)學(xué)教授劉政'，就會(huì)看到更多作品了。衷心祝愿普天下人，人人幸福安康

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