愛餐謀

制作工藝：按份量準(zhǔn)備原材料→混合土豆粉粉料包→炒制醬料包→砂鍋燒高湯和水→下入土豆粉、粉料包、醬料包→下入配料煮3分鐘→添加適量辣椒油→撒香菜即可。

一.原材料：

1.     粉料包：鹽12克、味精4克、回香粉2克、靚湯煲1.6克、白糖1.6、I+G 0.4克、鮮香粉0.4克

2.     麻辣醬料包：牛油365克、菜籽油595克、新一代細(xì)粉60克、印度辣椒細(xì)粉60克、姜片40克、大蔥40克、姜粉16克、蒜粉16克、豆豉茸24克、豆瓣醬300克、青花椒粉20克、紅花椒粉20克、香料粉20克（肉桂6克、肉蔻6克、小茴香12克、八角4.5克、孜然3.6克、蓽撥1.2克、千里香1.5克、草果2.7克、丁香0.6克粉碎混合均勻取32克）、麻辣油香精6克、E6辣椒紅4克、牛肉增厚膏28克、鹽168克、味精168克、I+G 10克、白糖40克

3.砂鍋土豆粉原材料：素丸子30克、去殼熟鵪鶉蛋2顆、金針菇20克、千張絲15克、海帶絲15克、鮮土豆粉150克、豆腐泡15克、香菜段5克、青菜20克、豆芽20克、熟去皮花生碎10克、高湯300克、水200克、芝麻醬5克、紅油5克

二.制作步驟：

1.    將原材料1中物料按量稱好后混合均勻，合計(jì)22克備用。

粉料配方：（合計(jì)22克）

2.  炒制醬料包：原料處理，姜片、大蔥節(jié)、豆瓣醬攪碎、辣椒分別打粉、香料粉碎、豆豉剁碎、花椒打粉備用。操作流程：油→姜、大蔥炸微黃撈起→（制作辣椒油）、→豆瓣醬、香料、豆豉蓉→調(diào)料→成品

 3 .鍋上火下入菜籽油燒至280度關(guān)火，下入牛油融化后下入大蔥、姜片小火炸制微黃、干、撈出，開火油溫120度的混合油脂、下入豆瓣醬、炒制無生味，下入香料粉、豆豉、花椒粉、辣椒粉微火炒香熟，關(guān)火、下入粉料、辣椒紅、麻辣油香精等調(diào)料拌勻醬料即可盛出封保鮮膜復(fù)合24小時(shí)即可。

醬料包配方：

香料配方：

4.原材料3中金針菇洗凈撕開，千張絲洗凈，海帶絲泡水洗凈鹽味瀝水備用，香菜、青菜、豆芽洗凈備用。

5.取砂鍋燒水200克，加入高湯200克燒開后下入鮮土豆粉250克、土豆粉調(diào)味料10克、醬料包20克、芝麻醬5克、素丸子、去殼熟鵪鶉蛋、豆腐泡煮3分鐘后下入配菜千張絲、金針菇、豆芽、海帶絲煮2分鐘后放入熟去皮花生碎10克、辣椒油5克、香菜段5克即可。

砂鍋土豆粉主配料及調(diào)味配方：

三.技術(shù)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)：

1.炒制醬料包時(shí)注意控制好油溫和火候。

2.10克粉料包搭配20克醬料包添加400克湯底（建議高湯和水混合，高湯：水=1:1），可煮制300—400克土豆粉和其他食材總和, 提前預(yù)制粉狀調(diào)味料和醬料調(diào)味料后制作相對(duì)簡(jiǎn)單。

3.     在土豆粉粉狀、醬料調(diào)味料中添加了酵母抽提物回香粉、靚湯煲、牛肉增厚膏、回味粉在砂鍋土豆粉小吃中能提升湯底整體鮮香味和回味，使湯底鮮味更加飽滿醇厚，回味悠長(zhǎng)

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