制作工藝：按份量準(zhǔn)備原材料→混合土豆粉粉料包→炒制醬料包→砂鍋燒高湯和水→下入土豆粉、粉料包、醬料包→下入配料煮3分鐘→撒香菜即可。

一.原材料：

1.  粉料包：鹽12克、味精4克、回香粉2克、靚湯煲1.6克、白糖1.6、I+G 0.4克、鮮香粉0.4克

2.  麻辣醬料包：雞油30、菜籽油345克、番茄醬675克、洋蔥粉7.5克、生姜粉9克、泡姜茸105克、白胡椒粉3克、番茄粉15克、鹽90克、味精22.5克、白糖286.5克、白醋90克、I+G 1.2克、回香粉16克、回味粉16克、雞肉增鮮膏28克、檸檬酸1.8克、D—異抗壞血酸鈉1.5克、山梨酸鉀1.2克、E6辣椒紅4克

3.  砂鍋土豆粉原材料：素丸子30克、去殼熟鵪鶉蛋2顆、金針菇20克、千張絲15克、海帶絲15克、鮮土豆粉250克、豆腐泡15克、香菜段5克、青菜20克、番茄片60克、熟去皮花生碎10克、高湯300克、水200克

二.制作步驟：

1.  將實驗原材料1中物料按量稱好后混合均勻，合計22克備用。

粉料配方：（合計22克）

2.炒制醬料包：防腐劑用開水融化備用。

操作流程：油→泡姜茸炒香→下入番茄醬和開水炒香、出色→下入調(diào)味料炒制→成品

 3 .鍋上火下入菜籽油燒至280度關(guān)火，下入雞油混合均勻開小火下入泡姜茸炒制出香，再下入番茄醬和調(diào)配好的開水中火炒香并出色，再下入其他調(diào)味料小火炒勻即可關(guān)火盛出封保鮮膜復(fù)合24小時即可。

醬料包配方：

3.  實驗原材料3中金針菇洗凈撕開，千張絲洗凈，海帶絲泡水洗凈鹽味瀝水備用，香菜、青菜、番茄洗凈（番茄切厚片）備用。

4.取砂鍋燒水200克，加入高湯200克燒開后下入鮮土豆粉250克、土豆粉調(diào)味料10克、醬料包20克、素丸子、去殼熟鵪鶉蛋、豆腐泡煮3分鐘后下入配菜千張絲、金針菇、番茄片、海帶絲煮2分鐘后放入熟去皮花生碎10克、香菜段5克即可。

砂鍋土豆粉主配料及調(diào)味配方：

三.技術(shù)要點和注意事項：

1.  炒制醬料時控制好油溫和火候。

2.     10克粉料包搭配20克醬料包添加400克湯底（建議高湯和水混合，高湯：水=2:2），可煮制300—400克土豆粉和其他食材總和, 提前預(yù)制粉狀調(diào)味料和醬料調(diào)味料后制作相對簡單。

3.在土豆粉粉狀、醬料調(diào)味料中添加了酵母抽提物回香粉、靚湯煲、牛肉增厚膏、回味粉在砂鍋土豆粉小吃中能提升湯底整體鮮香味和回味，使湯底鮮味更加飽滿醇厚，回味悠長。

想要獲得更多 菜譜、配方？

關(guān)注公眾號，選擇菜單欄【搜菜譜】

喜歡此內(nèi)容的人還喜歡

回 鍋 牛 肉

回 鍋 牛 肉