雪莉桶威士忌是指在先前裝載雪莉酒的橡木桶中熟化的威士忌。雪莉桶威士忌可以將雪莉酒特有的堅(jiān)果和甜干果風(fēng)味添加到蘇格蘭威士忌原有的熟麥片、花香和果香中。

雪莉桶威士忌可以分為兩種，一種是“sherry matured”，即100%在雪莉桶中熟化的威士忌，另一種是“sherry cask finished”，指僅在雪莉桶中“收尾”一段時(shí)間，通常在6-24個(gè)月。

本文所介紹的蘇格蘭雪莉桶威士忌，指的是第一種。

——關(guān)于雪莉桶

了解雪莉桶，必須先簡(jiǎn)單了解雪莉酒。

雪莉酒（Sherry）是一種在西班牙赫雷斯（Jerez）地區(qū)生產(chǎn)的強(qiáng)化型葡萄酒。標(biāo)識(shí)為“Sherry”的雪莉酒必須生產(chǎn)于西班牙西南角加的斯（Cadiz）省的赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）, 桑盧卡爾-德巴拉梅達(dá)（Sanlúcar de Barrameda）和波多黎各圣瑪麗亞（El Puerto de Santa María）之間的一塊區(qū)域，俗稱(chēng)“赫雷斯金三角”。

關(guān)于雪莉酒的生產(chǎn)與種類(lèi)（有10多種），這里不作詳解，僅簡(jiǎn)單介紹在威士忌熟化中常看到的三種雪莉酒：

1、菲諾（Fino），極干，清新、細(xì)膩、芬芳，酒精含量一般在15%至17%之間，需要在索雷拉陳年系統(tǒng)（solera）中陳釀至少兩年。

2、奧洛羅索（Oloroso），干型，具有濃郁的堅(jiān)果、焦糖、干水果等味道，帶有少許甘味，酒體飽滿，酒精含量在18%至22%之間，酒液呈較深的棕色。可以給予威士忌堅(jiān)果、太妃糖、焦糖等味道。

3、佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximénez，簡(jiǎn)稱(chēng)PX），極甜，極其濃郁、粘稠、甜美，采用風(fēng)干過(guò)的同名葡萄品種（Pedro Ximénez）為原料，呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有干果、咖啡和甘草的味道。在PX桶中熟化的威士忌可以明顯的甜，有豐富的葡萄干和梅干的味道，還有無(wú)花果干和棗子的味道。

歷史上，英國(guó)一直是雪莉酒的主要銷(xiāo)售市場(chǎng)。一桶桶成熟的雪莉酒被運(yùn)到英國(guó)的港口，如布里斯托爾（Bristol）和利物浦。在港口，雪莉酒會(huì)被裝瓶。那些空桶被廉價(jià)地賣(mài)給威士忌蒸餾廠，用于熟化威士忌。在雪莉桶中熟化威士忌的做法就是這樣開(kāi)始的。

進(jìn)入21世紀(jì)，雪莉酒的消費(fèi)大不如前，而且根據(jù)西班牙法律，雪莉酒不允許整桶出口，必須在西班牙裝瓶。再加上后來(lái)蘇格蘭威士忌的快速?gòu)?fù)興，導(dǎo)致雪莉桶日趨短缺。

于是市場(chǎng)上出現(xiàn)一桶雪莉調(diào)味桶（seasoned sherry casks），即用雪莉酒來(lái)潤(rùn)浸新的橡木桶，時(shí)間一般為1-3年，然后再將潤(rùn)好的橡木桶用來(lái)熟化威士忌。雪莉調(diào)味桶會(huì)給威士忌帶來(lái)更多的單寧，其風(fēng)味復(fù)雜性和層次感遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)的“正宗”雪莉桶。在蘇格蘭，有幾十家蒸餾廠使用的所謂雪莉桶就是這種調(diào)味桶。喜歡雪莉桶威士忌的朋友要注意“避雷”。

——那些應(yīng)該被記住的雪莉桶威士忌

麥卡倫經(jīng)典雪莉桶系列（The Macallan Sherry Oak）無(wú)疑是最具代表性的，旗下12年、18年、25年、30年、40年均是優(yōu)質(zhì)雪莉桶威士忌的標(biāo)桿之作。

亞伯樂(lè)原桶（Aberlour's A'bunadh）也是最知名和最暢銷(xiāo)的桶強(qiáng)雪莉桶酒款，絕對(duì)要考慮試一試。

還有艾倫雪莉桶（Arran Sherry Cask），55.8%ABV，這是一款特別濃郁的威士忌，帶有葡萄干、成熟無(wú)花果、黑櫻桃、肉桂香料和加糖姜的香味，口感上則有干果、橘子皮、熱帶香料如肉桂和丁香以及黑巧克力的味道。

獨(dú)立裝瓶商圣弗力（Signatory）也推出過(guò)一系列雪梨桶桶強(qiáng)威士忌，比如汀斯頓12年（2007）（Deanston 2007 12 YO），酒精度64.5%ABV，再比如里爵12年（Ledaig 12 YO），酒精度59.8%ABV，還有卡爾里拉9年（Caol Ila 9 YO），酒精度60.1%ABV。

圣弗力還推出一款格蘭威特（The Glenlivet）也推出過(guò)一款雪莉桶威士忌，酒精度47.6%ABV，700ml，于1981年12月12日蒸餾，2018年4月18日裝瓶，酒齡36年，僅有702瓶，這是一款超乎尋常的威士忌。

其他值得一試的雪莉桶威士忌還包括大云16年（Ddailuine16 YO），酒精度43%ABV，這是強(qiáng)壯、豐富和甜美的威士忌，充滿了干果、堅(jiān)果和淡淡的煙熏。

也可以試試坦杜15年（Tamdhu15 YO），酒精度46%ABV，有杏干、新鮮覆盆子、烤蘋(píng)果和橘子皮的味道，之后是姜餅的悠長(zhǎng)、甜美、辛辣的余味。

格蘭哥尼21年（Glengoyne 21 YO），43%ABV，有豐富的干果和橡木味，也是非常棒的雪莉桶威士忌。

泥煤型威士忌與雪莉桶簡(jiǎn)直絕搭，可以帶來(lái)融合煙熏、焦糖和干果甜味，猶如“燒烤醬威士忌”，特別是PX雪利酒桶，可以增加強(qiáng)烈的干果甜味和令人愉快的深色。

艾雷島元素泥煤和雪莉（Elements of Islay Peat and Sherry），58.7%ABV，500ml，在Oloroso雪莉桶中成熟，有著經(jīng)典的燒烤醬風(fēng)味，從熏肉到葡萄干，再到蜜餞橘子皮和黑巧克力。

獨(dú)立裝瓶商伊恩·麥克勞德（Ian Macleod）也推出過(guò)雪莉炸彈：Smokehead Sherry Bomb，酒精度48%ABV，是一款用Oloroso雪莉桶釀制而成的泥煤威士忌，結(jié)合了強(qiáng)烈的煙熏味和明顯的甜味和干果味。

也可以嘗試本利亞克泥煤煙熏雪莉桶（Benromach Peat Smoke Sherry Cask Matured），酒精度59.9%ABV，2010年蒸餾，2018年裝瓶，具有典型的泥煤香氣和雪莉酒成熟時(shí)的果味和堅(jiān)果味。

樂(lè)加維林蒸餾大師限定版（Lagavulin's Distiller’s Edition Edition）、拉弗格PX（Laphroaig PX）和波摩雪莉桶（Bowmore Sherry Cask）也都提供了受雪莉酒影響的泥煤威士忌的極好例子。不過(guò)，它們都是屬于雪莉桶收尾的。

著名的獨(dú)立裝瓶商高登麥克菲爾（Gordon&MacPhail）（G&M）也推出過(guò)許多非常經(jīng)典的雪莉桶威士忌。其中最突出的是格蘭冠（Glen Grant）、斯特拉蒂斯拉（Strathisla）和林可伍德（Linkwood）。

比如，Gordon&MacPhail Linkwood，酒齡15年，酒精度43%ABV。

還有Gordon&MacPhail Mortlach，25年，酒精度43%ABV，這是一款濃郁帶有橘子果醬，葡萄干和黑巧克力的威士忌。

如果你已經(jīng)準(zhǔn)備好探索雪莉桶威士忌，上述這些酒款不可錯(cuò)過(guò)。