一直以來，餐飲人都在嘗試對(duì)產(chǎn)品的品類進(jìn)行解構(gòu)，快餐的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也是重中之重，掌握了產(chǎn)品的細(xì)分規(guī)律，就掌握了通往成功的金鑰匙，接下來我們將對(duì)此展開講解。

快餐分類精簡(jiǎn)

通常來說，傳統(tǒng)的快餐類目可以分成兩類，一種是單一種類快餐，另外一種是多種類快餐，但是無論哪種快餐，都是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)下的產(chǎn)物，這里我們只解讀多品類的快餐項(xiàng)目。

做過快餐的人都知道，受制于場(chǎng)地的限制、人工費(fèi)用、水電費(fèi)用、原材料的費(fèi)用等固定因素的影響，快餐店的營(yíng)收相對(duì)來說是比較固定的，頂多算上節(jié)假日的收入會(huì)高一點(diǎn)，那么我們應(yīng)該如何精打細(xì)算地規(guī)劃餐廳的經(jīng)營(yíng)，提高客戶的滿意度呢？

首當(dāng)其沖的就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃了，餐單的數(shù)量應(yīng)該符合市場(chǎng)的需求，切忌數(shù)量太多，一來是影響消費(fèi)者的觀感，二來是影響消費(fèi)者的選擇，并且品類太多還會(huì)影響員工的工作效率，小受眾的產(chǎn)品建議直接取消或者合并，顧客的感受始終是第一要?jiǎng)?wù)，一定要做到全程貫穿產(chǎn)業(yè)鏈。

快餐應(yīng)該進(jìn)行業(yè)態(tài)整合

為什么我們經(jīng)常講所謂的復(fù)合業(yè)態(tài)，或者業(yè)態(tài)復(fù)合？因?yàn)楝F(xiàn)有的單一業(yè)態(tài)已經(jīng)吃不飽了，如果營(yíng)收沒有新的增量很難活下去了～

因此，餐飲企業(yè)想要長(zhǎng)久地生存下去，必須要做到全業(yè)態(tài)的集散化服務(wù)，將業(yè)態(tài)當(dāng)做一個(gè)重要的事業(yè)去完成，將其進(jìn)行升級(jí)與復(fù)合，這也是破解當(dāng)下餐飲困局的必經(jīng)之路。

守舊、傲慢的餐飲企業(yè)必將被時(shí)態(tài)淘汰

過去食品選擇短缺的時(shí)代早就已經(jīng)一去不復(fù)返了，今天的顧客是真正的爺，因?yàn)樯钏教岣吡耍瑢?duì)健康、舌尖的要求也挑剔了，快餐也得有場(chǎng)景氛圍，有主題有顏值，有價(jià)值感，也得好吃了～

回頭看看那些所謂的“老字號(hào)餐飲企業(yè)”比如說，全聚德、狗不理幾乎具有所有的缺點(diǎn)，粗糙、傲慢、守舊，但是對(duì)著人們生活水平的提高，大家有了更多的消費(fèi)選擇，已經(jīng)沒有人吃你那套了，所以說刷新、擺正心態(tài)是很重要的。

餐飲人應(yīng)該放寬眼界，接受新興事物

我們認(rèn)識(shí)很多經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳經(jīng)理人，他們?cè)谀骋粋€(gè)方面有自己獨(dú)到的見解，但是也是因?yàn)檫@樣被經(jīng)驗(yàn)所束縛住了，成也蕭何敗蕭何，局限的眼光導(dǎo)致了對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的誤判，大家一定要記住，螺絲釘?shù)慕巧菆?zhí)行者而非決策者，一旦需要對(duì)全局規(guī)劃進(jìn)行調(diào)整的時(shí)候，往往會(huì)導(dǎo)致資源統(tǒng)合能力的不足，思維僵化。

經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說是非常危險(xiǎn)的，因此每一個(gè)餐飲企業(yè)的管理人員都應(yīng)該正視企業(yè)中存在的問題。悟透企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略和規(guī)劃，及時(shí)作出調(diào)整，牢牢把握住市場(chǎng)的脈動(dòng)和市場(chǎng)的需求。大萌魚https://i.eqxiu.com/s/kOBpj1jy

這樣我們才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地！

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