春天是吃鱸魚的好季節(jié)，此時(shí)的鱸魚豐腴可人，肉白如雪，細(xì)膩鮮香，無(wú)論清蒸、油炸都是一道絕美的佳肴。北宋文學(xué)家范仲淹就用一句“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美”，道出了鱸魚的鮮嫩肥美，而唐代詩(shī)豪劉禹錫則用“朱門漫臨水，不可見(jiàn)鱸魚”，寫出了鱸魚的珍貴，篇篇華章都展現(xiàn)著古人對(duì)鱸魚的喜愛(ài)。 想要品嘗到美味的鱸魚，離不開(kāi)食材的優(yōu)秀，挑選鱸魚時(shí)并不是越大越好吃，學(xué)會(huì)一些小竅門，連魚販子都夸你內(nèi)行，次次買到好鱸魚。

以下三種鱸魚不建議購(gòu)買

1、“老齡魚”不要買

很多人認(rèn)為魚的個(gè)頭越大，表示魚肉越肥美，其實(shí)不然，正常的鱸魚身長(zhǎng)一般在30到40厘米之間，重量應(yīng)該在1斤半左右，也就是一年的生長(zhǎng)期，這種體型大小的鱸魚最為活躍，肉質(zhì)鮮美、恰到好處，而超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的大多都是“老齡魚”，由于生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng)，這種鱸魚的肉質(zhì)相當(dāng)粗糙，吃起來(lái)發(fā)硬發(fā)柴，口感非常不好。

如果碰到這樣的“老齡魚”，也可以用手測(cè)試一下，按壓魚身，如果剛放手魚就很快還原，那么說(shuō)明還是比較活躍的，相反，按下去沒(méi)有太大反應(yīng)而且魚身會(huì)凹陷，彈性下降，則更加確定這是一條“老齡魚”。

2、魚尾發(fā)紅的不要買

看魚尾也能判斷出鱸魚的好壞，鱸魚是天生的游泳健將，相比于其他的魚類，鱸魚的“活動(dòng)量”會(huì)比較大，因此鱸魚的肉質(zhì)吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩美味。但魚尾中的毛細(xì)血管特別脆弱，這使“愛(ài)運(yùn)動(dòng)”鱸魚易受傷，受傷后最大的特征就是魚尾“發(fā)紅”，不但魚活躍度降低了，吃起來(lái)不夠肥美，而且容易被水中的其他細(xì)菌感染，因此在購(gòu)買鱸魚時(shí)，看到紅尾巴的鱸魚就要謹(jǐn)慎一些了。

3、肚子特別鼓的不要買

正常的鱸魚體型比較修長(zhǎng)，但同時(shí)看起來(lái)又有些“圓潤(rùn)”，這樣的鱸魚口感比較好，但有時(shí)我們會(huì)看到有些鱸魚身體比較扁，往下看肚子的部位卻異常的鼓，這樣的魚就不要買了。這些身體扁但肚子鼓的鱸魚，大多是漁販為了增加重量，給鱸魚喂了很多飼料造成的，這樣的魚油脂過(guò)多，味道也不夠鮮美。

怎么挑選新鮮的鱸魚

1、看鱸魚的眼睛是否清澈飽滿，眼球不突出，眼角膜清亮透明不帶血絲的為佳。

2、新鮮的鱸魚外觀是青色的，看起來(lái)有光澤，扒開(kāi)魚鰓是鮮紅色的。

3、正常的優(yōu)質(zhì)鱸魚重量在一斤半左右，太大或者太小都不是最佳的。

鱸魚最家常的做法就是清蒸，但很多人蒸出來(lái)的鱸魚總是不夠鮮嫩，分享給大家?guī)讉€(gè)蒸鱸魚時(shí)的實(shí)用小技巧，如鱸魚上鍋到底蒸幾分鐘，冷水還是熱水，怎么蒸才沒(méi)腥味等等。

清蒸鱸魚

所需食材：鱸魚1條，大蔥1根，姜1小塊，紅椒1根，白酒少許，蒸魚豉油適量。

1、鱸魚處理干凈后用刀在鱸魚的脊骨處劃開(kāi)，魚的肚子也順著劃開(kāi)，能讓魚“立”在盤子上。

2、改好刀后，把姜片和蔥段塞入鱸魚的脊骨處，魚腹部也同樣塞入姜片蔥段。

3、蒸鍋上汽后，放入鱸魚，蒸8分鐘左右，時(shí)間一到關(guān)火，但不要揭蓋，再燜2分鐘。

4、淋入蒸魚豉油，放入紅椒絲、蔥絲后用熱油激香，一盤肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美誘人的清蒸鱸魚就做好了。

——老井說(shuō)——