原料：

牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香蔥50克、甜菜苗5克。

調(diào)料：

牛清湯100毫升、黃油30克、海鹽10克、墨魚汁5毫升、橄欖油100毫升。

制作：

1.將迷迭香、百里香、香蔥切碎，放入烤箱190℃烤制10分鐘至略焦，取出碾碎成炭化香草粉末，蘸少許墨魚汁調(diào)勻，再與橄欖油混合。

2.將牛柳修整成圓柱形，加入海鹽腌制，再將菲力放入真空袋中，加入混合了炭化香草粉的橄欖油，抽真空包裝后腌制30分鐘，再放入58℃水溫的低溫慢煮機(jī)內(nèi)煮制30分鐘。

3.平底鍋融化黃油，將低溫慢煮好的牛柳放入平底鍋內(nèi)，高溫煎至表面干爽，一分為二，放入餐具內(nèi)，再將牛清湯混合墨魚汁收濃的湯汁淋入餐具內(nèi)，甜菜苗點(diǎn)綴。

原料：

天目湖鳙魚頭1個(gè)（約2000克） 、水發(fā)遼參6只、大連鮮鮑6只、炸圓子6個(gè)、虎皮鵪鶉蛋6個(gè)、老姜片50克、干蔥節(jié)50克、鮮沙姜片30克、排骨醬15克、海鮮醬15克、磨豉醬10克、蒜蓉辣醬15克、辣妹子辣椒醬10克、番茄沙司25克、鮮湯、食用油各適量

制作：

1.將魚頭治凈，對(duì)剖成兩半，下入油鍋炸至表面微黃時(shí)，撈出瀝油。

2.將石鍋置火上，入油燒熱，放入老姜片、干蔥節(jié)、鮮沙姜片炒香出味，下入炸好的魚頭，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入排骨醬、海鮮醬、磨豉醬、蒜蓉辣醬、辣妹子辣椒醬、番茄沙司，下入炸圓子、遼參、鮮鮑、虎皮鵪鶉蛋，加蓋燜煮25分鐘，即成。

原料：

肥腸頭500克、料酒100毫升、胡椒碎100克、香料80克、姜150克、蔥150克、鹽50克、味精10克、干辣椒段100克、花椒20克、干蔥80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鮮露、香油各適量

制作：

1. 將煮好的腸頭，放入風(fēng)房風(fēng)干約24小時(shí)備用。

2. 鍋內(nèi)燒水，將肥腸和所有的調(diào)料全部放入鍋內(nèi)，鹵煮4個(gè)小時(shí)撈出。

3. 鍋內(nèi)倒入油，燒至三成熱時(shí)下肥腸，慢慢炸至皮成棗紅色，起鍋、切段。

4. 鍋內(nèi)放入干蔥、姜丁、干辣椒段和干花椒少許，一起用大火炸香，放入肥腸段，淋少量的香油、辣鮮露起鍋裝盤。成品皮脆肉香，毫無油膩感。