最毒致癌物，看氫水怎么收拾它！

新用戶29497861 2021-04-23

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引言：在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。

黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。

黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1簡寫為AFB1）是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铮幸粋€雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀?。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。

最近生理學(xué)報發(fā)表來自濰坊醫(yī)學(xué)院病理學(xué)教研室的一篇研究論文，采用黃曲霉毒素急性肝損傷動物模型，給動物飲用氫水發(fā)現(xiàn)能減輕肝臟損傷，這一研究說明氫氣對這種毒素有對抗作用，提示氫氣或能預(yù)防這種毒素導(dǎo)致的肝癌。當(dāng)然具體預(yù)防效應(yīng)還需要進(jìn)一步研究確定，最后的結(jié)論則需要人群前瞻性大規(guī)模試驗結(jié)果，就是在這種毒素導(dǎo)致肝癌比較明確的地區(qū)，給一部分人長期飲用氫水，觀察是否能有效降低肝癌的發(fā)生率。當(dāng)然這種試驗需要經(jīng)過長期的準(zhǔn)備，首先要有明確的動物實驗結(jié)果確定氫氣能預(yù)防肝癌的發(fā)生，然后爭取大量研究經(jīng)費，找到足夠數(shù)量合適的人群志愿者。當(dāng)然氫水預(yù)防脂肪肝肝癌在2011年就有日本學(xué)者研究論文，氫水預(yù)防這種經(jīng)典毒素肝癌估計也沒有懸念。

本文旨在研究富氫水在黃曲霉毒素B1 (aflatoxin B1, AFB1)致大鼠急性肝損傷模型中的抗損傷作用及保護(hù)機制。將健康雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠隨機分為對照組、模型組(AFB1組)和富氫水處理組(黃曲霉毒素B1+H2組)，采用單次灌胃黃曲霉毒素B1 (2.0 mg/kg)建立大鼠急性AFB1肝損傷模型，并給予富氫水灌胃干預(yù)。用HE染色觀察肝組織病理變化，下腔靜脈取血檢測血清肝功能指標(biāo)，取肝組織檢測丙二醛(malonaldehyde, MDA)和還原型谷胱甘肽(glutathione, GSH)含量，用Western blot檢測MAPK信號通路蛋白(ERK、JNK和p38 MAPK)磷酸化水平。結(jié)果顯示，相對黃曲霉毒素B1組，黃曲霉毒素B1+H2組大鼠體重增加，黃曲霉毒素B1引起的急性肝損傷顯著減輕，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性和總膽紅素含量降低，肝組織中MDA含量降低，還原型GSH含量升高，肝組織ERK、JNK、p38 MAPK磷酸化水平顯著下調(diào)。上述結(jié)果提示，富氫水可減輕黃曲霉毒素B1肝損傷，其機制可能與富氫水減輕黃曲霉毒素B1引起的氧化應(yīng)激、抑制MAPK信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路的激活有關(guān)。

提醒大家，雖然研究發(fā)現(xiàn)氫水能預(yù)防這種毒素?fù)p傷，但我們絕對不建議大家以身試毒，避免接觸仍然是最理想的手段。這就好比有人說氫水能解酒，氫氣能對抗吸煙導(dǎo)致的肺損傷，但我們絕對不建議大家因為有氫恣意抽煙喝酒。更不敢建議大家忽視黃曲霉毒素的嚴(yán)重性。

黃曲霉毒素小知識：黃曲霉毒素最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的真菌毒素，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標(biāo)準(zhǔn)致癌物二甲基硝胺的75倍。黃曲霉毒素的產(chǎn)生源于霉菌的生長。當(dāng)霉菌處于高溫、高濕或與其它霉菌競爭的應(yīng)激情況時，就會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。從接觸量的角度來看，要減少霉變糧油、堅果、調(diào)味劑的攝入。在購買食品時要盡量選擇小包裝，盡量不要放太久，存放糧油等食品時應(yīng)保持低溫、通風(fēng)、干燥的存放環(huán)境。