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喜歡清爽酸甜的味道，用檸檬做個清爽好吃的檸檬撻，這個檸檬蛋白酥皮撻用酥松香濃的撻皮搭配酸甜可口的檸檬餡，擠上奶油，一口下去，層次豐富，超好吃！ 本文提供詳細的分步說明，加上制作檸檬蛋白酥皮撻的具體步驟，以幫助你掌握本食譜。  脆皮制作 將面粉，糖粉，鹽和黃油混合，然后均勻攪拌，直到形成粗粉，如下圖所示。將黃油直接從冰箱中取出切成塊放入攪拌。  然后加入蛋黃攪拌至混合均勻。  加水，當它開始結塊并且看起來像下面的圖片時，停止攪拌。  當將碎屑按在手指上時粘住不散。  將撻皮包上保鮮膜，然后搟成3厘米厚的圓型面團，無需捏合。緊緊包好并冷藏至少2小時或最多4天。  在稍微撒粉的表面上， 將面團搟成直徑30厘米的圓盤。  然后將面盤轉移到直徑23厘米的餡餅盤中 ，然后將皮壓入烤盤的底部和側面。  用鋒利的刀修剪掉多余的面皮 。  用叉子進行戳眼，并冷凍30分鐘。  在撻皮上鋪上烤紙，確?？炯埣埻耆采w撻皮的兩面，然后將其壓實，烤35分鐘。然后從烤箱中取出，冷卻約20分鐘。出爐使其完全冷卻 。  檸檬餡制作 煮直到餡料像布一樣濃，連續(xù)攪拌約5至6分鐘。 從火上移開， 攪拌黃油一點一點地 ，直到光滑并充分混合約1-2分鐘，倒入篩網(wǎng)過濾器。 取出1/4餡料，并加入明膠。攪拌直至無結塊。然后倒入餡料中，攪拌直至均勻混合、然后轉移到撻皮中， 并將檸檬撻冷藏至少8個小時或過夜。 蛋白霜制作將平底鍋裝滿水，然后用中低火燉一下。將蛋清，糖和奶油放入耐熱碗（最好是玻璃杯）中，并放在平底鍋上。 連續(xù)攪拌3-5分鐘， 直到糖完全溶解。確保蛋白酥皮不會變得太熱，否則蛋白會煮熟，并且蛋白酥皮不會變得僵硬而結塊。如有必要，將其從平底鍋中取出以冷卻一下。但是，如果您使用玻璃碗并且它不碰水，則沒有必要。 從火上移開，并用 的 電動攪拌機 裝有打蛋器附件 高速打漿，直至形成閃亮，光滑和堅硬的峰，持續(xù)約 5至7分鐘 。 如下圖中所見，蛋白酥皮足夠堅硬。轉移到裱花袋中，擠到冷藏的檸檬撻上。 貯存將檸檬蛋白酥皮餡餅或水果餡餅放在冰箱的密閉容器中。用蛋白甜餅裝飾后，它可以保持新鮮長達3天。 配方用料 這個食譜可以制作12個檸檬蛋白酥皮餡餅。 脆皮通用面粉 （200克）糖粉 （30克）鹽（6克）黃油 （150克）個大蛋黃冷水 （30毫升）檸檬餡6個大蛋黃玉米淀粉 （35克）白糖 （300克）水 （360毫升）鮮榨檸檬汁 （160ml）檸檬（6克）鹽（6克）無鹽黃油（30克）蛋白霜3個大蛋清白糖 （150克）Advantage course recommendation 優(yōu)勢課程推薦 烘焙全科班 裱花西點班 高端創(chuàng)業(yè)班 綜合創(chuàng)業(yè)班 西點精修班 翻糖全科班 咖啡冷飲班 家庭烘焙班 店長實訓班
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