# 你爺爺可能都吃過(guò)的一家老字號(hào) #

「水東鴨粥店」

2001年開張，至今19年

前兩年老店突然關(guān)了，很多人都在找

新店再開，做的仍是地道茂名菜

2001年開在朝陽(yáng)市場(chǎng)附近的「水東鴨粥店」，前兩年因?yàn)檎疬w，搬到了珠海一中附近，很多人以為它關(guān)了。

“當(dāng)初搬走，很多老熟客都不知道，后來(lái)停了一段時(shí)間才重新選址開店，現(xiàn)在基本都是做附近熟客生意了?！?/span>

主理人說(shuō)，現(xiàn)在都沒(méi)有旺季和淡季，店面太小，坐不下太多人，人多的時(shí)候忙得要客人自己端菜，但最近國(guó)慶后生意不太好，有時(shí)飯點(diǎn)客人也不多，基本都是附近街坊幫襯。

主理人兩夫妻是茂名電白人，材料基本都來(lái)自老家，做的都是地道的茂名菜。

水東鴨粥，又叫電白鴨粥，是茂名電白地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，看起來(lái)很普通的鴨粥，做起來(lái)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。

“我們用的是茂名的鸕鴨，這邊都沒(méi)得賣，鸕鴨最大一個(gè)特點(diǎn)就是不會(huì)有腥味，盡管是用清水做出來(lái)，它的味道也特別鮮甜?！?/span>

主理人告訴我們，水東鴨粥之所以好吃，全仗一鍋好湯。將鸕鴨放到清水里煮熟，加入各種藥材燉湯，然后將鴨起鍋，再加入粳米熬成富有膠質(zhì)的稠粥，最后放入鴨血也毫無(wú)腥氣。

主理人打趣說(shuō)：“水東鴨粥里沒(méi)有鴨肉，就像雞仔餅里沒(méi)有雞肉?！?/span>

茂名人愛吃雞也愛吃鴨，水東的白切鴨是一定要吃的，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，不會(huì)腥也不會(huì)干柴。

白切鴨的做法其實(shí)簡(jiǎn)單到兩步即可出鍋，煮熟、斬件，蘸上蘸料開動(dòng)。

白鹵出來(lái)的鴨肉，鴨皮只有薄薄的一層，還必須配上沙姜+醬油，和平時(shí)的姜蓉味道不同，越吃越上頭。

這道炒鴨腸，是我們最快清盤的一道菜。鴨腸處理得很干凈，又爽又脆，有時(shí)候肥一點(diǎn)的還能吃到鴨油，配粥一起吃就剛剛好。

鴨仔菜又名水東芥菜，將菜切成小段，焯水后拌上香油和醬油，吃上去爽口、清甜，還有降脂降壓的功效。

* 好奇臉，這難道不是芥菜嗎

我一開始好奇為什么芥菜會(huì)叫鴨仔菜，老板娘就講了個(gè)故事解釋，感興趣的朋友可以去店里吃飯問(wèn)老板娘哦~（絕對(duì)不承認(rèn)是我記性不好忘記了）

撈粉皮是不少茂名人的白月光，無(wú)論是早餐還是午餐都可以來(lái)一份，和廣式腸粉相比，涼了的撈粉皮吃起來(lái)仍然很爽口有嚼勁。

上桌時(shí)粉皮里已經(jīng)淋了花生油和醬油，要瘋狂攪拌，讓粉皮均勻蘸上芝麻和花生碎。一口嘬進(jìn)嘴里，米漿味很香，粉皮嫩滑又帶點(diǎn)Q彈，忍不住一口接著一口。

小時(shí)候放學(xué)能吃到一份牛雜，就覺得當(dāng)日幸福指數(shù)爆棚，相當(dāng)于大人眼中的“滿漢全席”。炒牛雜十分講究火候，一份合格的炒牛雜軟嫩彈牙，還不會(huì)膩。

「水東鴨粥店」的牛雜份量很足，滿滿一盤都是肉，不像其他店是青椒比肉多。牛筋的軟糯、牛肚的脆爽、牛肉的鮮嫩，每一種都有自己獨(dú)特的味道，一次性能滿足吃貨的欲望。

有人總說(shuō)，珠海是一座外來(lái)人口居多的城市，來(lái)來(lái)往往留不住什么。但其實(shí)，珠海也有屬于自己的老味道！只是隨著城市的迅速發(fā)展，那些老的、慢的、舊的，漸漸在城市變遷中消失。

我們一直嘗試用鏡頭去記錄那些在城市進(jìn)程中，漸漸匿去的屬于一代人的記憶，同時(shí)，許多老店也在堅(jiān)持自己的初心。

就像「水東鴨粥店」，雖然店鋪搬遷，仍做著原始的味道，用著傳統(tǒng)的手寫賬單，來(lái)來(lái)往往是“新”的熟客，也說(shuō)著家長(zhǎng)里短，都是老店溫情的回憶。

或許，這些老店終究還是會(huì)變成相機(jī)里的一張照片，然而我們私心地想要它慢點(diǎn)、再慢點(diǎn)......