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美食研究報(bào)告丨第54期 × 粵西小吃店 // 廣東省西部簡稱“粵西” 主要包括湛江、陽江、茂名三個(gè)地級市 由于地域接近 粵西地區(qū)的風(fēng)俗、飲食文化大多相似 而在廣州的粵西人也不少 他們在這里工作、生活 也把家鄉(xiāng)的美食帶來了這里 那么在飲食文化大薈萃的廣州 哪里可以找到正宗又好吃的粵西美食？ 吃貨妹就推薦下面這10家店啦！ 01 陽江豬腸碌 陽江豬腸碌是粵西地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說是陽江四大美食之首，小到街邊攤檔，大道餐館酒樓都能看到它的身影。 這家陽江豬腸碌雖然藏在江南西小巷里，一個(gè)比較隱蔽的地方，而且店面很小只有幾平方米，不過慕名而來的人排成長長的隊(duì)伍，絕對不會讓你錯(cuò)過它。 這里賣的豬腸碌，是用粉皮包裹著炒粉和豆芽，河粉和豆芽現(xiàn)炒現(xiàn)卷，用粉皮裹上之后刷上豬油、鋪上芝麻，然后再切段、加醬料，讓人食指大動(dòng)！
02 水東牛腩 水東是茂名市電白區(qū)下的一個(gè)鎮(zhèn)，這里的水東芥菜幾乎人人都知，但水東清湯牛腩就未必人人都食過，而這家店就主打牛腩類美食。 這里主打的清湯牛腩，牛肉切得很小塊，入口大小剛剛好。夾起一塊帶筋的腩肉，蘸一下店家自制的黃豆醬再送入口中，牛肉味很香，白灼的牛肉爽口而無渣，配上醬汁一起吃，口感很豐富很好吃~ 這里還有老板自制的粵西傳統(tǒng)小吃：簸箕炊和撈粉。粉條切成菱形小塊，再淋上花生油和蒜頭醬油，一份軟糯Q彈的簸箕炊就做好了～
還有同樣醬料拌勻的茂名撈粉，醬油和蒜粒的味道咸香十足，又滑又爽口，想必也是茂名人熟悉的家鄉(xiāng)味道吧！粵西不同地區(qū)的撈粉，用的油也不太一樣，有些地方用花生油，有些地方則比較講究用的是芥菜油，而這里用的則是自家榨取的花生油。
03 牛腩魔王
粵西人生命中不能沒有牛腩粉，而這家湛江牛腩粉店，賣的則是粵西地區(qū)特有的薄河粉，口感爽滑，薄的透光，牛腩清瘦而不柴，味香濃郁。
粵西人民的小吃里，粉皮是重頭戲，而各個(gè)地方又有各自的做法。這家店的撈粉皮是廉江安鋪地區(qū)的做法，芝麻、蒜蓉、花生油、醬油依次鋪在粉皮之上，粉皮非常輕薄，口感爽滑，而且獨(dú)特的甜醬油味讓人一試難忘。
“籺”是粵西的一種地方小吃，吃法非常多。而這里就有廣州很難見到的籺仔糖水，薯粉制作的籺仔非常Q彈，冰糖和蔗糖混合煮出來的糖水清甜不膩，口感非常豐富。
04 吳川牛腩粉
在番禺也有一家賣湛江牛腩粉的小店，開檔的阿姨說話帶著濃濃的家鄉(xiāng)口音。牛腩粉的量很良心，根本不用擔(dān)心吃不飽，而且河粉很薄很細(xì)，牛腩煮得入味，非常有湛江街頭的味道。
這家店的撈粉皮，用的則是自家壓制的韭菜油，而且上面的碎花生、芝麻的量都非常多，很大程度上還原了粵西地區(qū)撈粉皮的味道。
05 年例
“年例”是粵西地區(qū)一種盛大的民俗活動(dòng)，每當(dāng)舉辦年例的時(shí)候，就會讓整個(gè)廣東省都羨慕！這家小店的名字就叫“年例”，賣的就是粵西傳統(tǒng)小食，簸箕炊、撈粉皮、雞屎藤、涼粉草等等都有。
粵西人的“籺”與潮汕人的“粿”都是歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，面皮包裹著豐富的餡料，咸甜皆宜。這家店賣的水籺，是用糯米粉做的皮包裹著豐富的餡料，咸甜突出，讓人想起豐盛的年。
via.吃喝玩樂in廣州 這里還有粵西人常吃的香油雞飯，點(diǎn)睛之筆還是花生油和醬油，醬油和香菜撈一起，油香和清香十足。雞肉被醬油升華得甜而鮮，被切得細(xì)小而容易入口，肉不柴、皮又香，好吃。
06 陽江豬腸碌
這家店也叫陽江豬腸碌，小吃品種卻比江南西那家“網(wǎng)紅店”多一些，水糕乸、圓子、咸水角、芋頭糕，這些陽江傳統(tǒng)小吃，在廣州其他地方都很少見。
水糕乸有點(diǎn)像蘿卜糕，口感綿密帶點(diǎn)黏口，里面夾雜著有花生、蝦米、豬肉粒等等，還有濃濃的胡椒味，口感很豐富！
圓子其實(shí)就是咸湯圓，圓子咸糯，湯底有蘿卜絲、魷魚絲、蝦米、臘鴨、芫茜香蔥等，非常清甜又不會突?！?/p>
咸水角和廣州茶樓吃的大不一樣，形狀更像餃子?，F(xiàn)炸的咸水角表皮非常酥脆，咬開糯米的皮里面餡料很豐富！
07 六哥簸箕炊
生活在白云區(qū)的粵西人也能找到家鄉(xiāng)小吃，“六哥簸箕炊”和“小六哥簸箕炊”兩家店的老板是朋友，出品也大同小異。六哥簸箕炊的位置有點(diǎn)難找，附近沒有地鐵站，去覓食有一定難度。
這家主打茂名小吃的小店，主要經(jīng)營簸箕炊和撈粉，每天新鮮制作，用料實(shí)在，口感厚實(shí)，一口一個(gè)軟糯富有彈性的簸箕炊，讓人欲罷不能。
08 三丁有豆正宗化州糖水
化州糖水是廣東化州傳統(tǒng)的地方名吃。俗話說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州。化州糖水在廣東的知名程度非常高～
棠東的糖水有很多家，這家“三丁有豆”化州糖水性價(jià)比很高，基本10塊錢以內(nèi)就有一碗滿滿都是料的糖水，而且老板娘是化州人，非常熱情。
化州糖水種類非常多，這家店的糖水種類也有幾十種，西米露、芋圓、龜苓膏、刨冰、雪糕球、蛋白露等等，瀏覽一遍都要花上幾分鐘，隨便點(diǎn)一樣都不踩雷～
09 剪壹碗化州牛腩
時(shí)尚天河美食廣場里的化州小食攤，雖然叫化州牛腩，但聚集了各種粵西的小吃，像簸箕炊、灰水籺、拖羅餅、粉皮卷、豆腐炸、牛腩粉、化州糖水等等這里都能吃到。
清煮牛雜分量不大，但食材很新鮮，一份里面有牛腸、牛腩、牛蒡、牛百葉等等，蘸了辣椒醬味道不錯(cuò)~
化州灰水籺味道不錯(cuò)，肉色金黃透明，淡淡的紅糖醬打底，吃時(shí)蘸白糖或者是蜜糖，別有風(fēng)味，甜而不膩～
10 吳川好味來 在廣州海珠區(qū)城中村里不起眼的“黑暗“小店，店面陳舊卻實(shí)力圈粉，你根本想象不到，這里竟然藏著來自湛江吳川的美味！
對于廣州人來說，這可能是暗黑料理店，但對于吳川人來說，這全都是家鄉(xiāng)的美味！
薄荷沙螺湯，沙螺滾出的鮮，成為這碗湯的焦點(diǎn)，沙螺個(gè)個(gè)都大大只，而且很飽滿，很誘人。還有沙螺粥，也特別鮮甜。
在廣東有一種名雞叫“湛江白切雞“，表面看起來亮晶晶的，讓人胃口大開。湛江人吃白切雞習(xí)慣蘸沙姜醬油，而不是姜蔥醬。不用姜去劈味，也能有保證雞鮮味的信心。
雞肉配合鮮甜的醬油，咬下去，香滑嫩口，滿嘴雞油香。
牛骨湯也十分推薦，大大的牛骨，一下子就能成為這里的最大噱頭。很有牛肉味，看得出是熬了很長的時(shí)間的。而且牛骨這么大！這么大！食欲滿滿的！
盡管店鋪破爛，但也擋不住滿滿的大蝦鮮味溢出。作為海邊城市，這邊的人都愛海鮮，特別是白灼的?？?，這碟大蝦，只只都特別大，吃起來都是大口大口的肉！
11 興輝電白撈河粉
番禺石橋有一對夫妻，老板是梅州人，妻子是電白人，他們開了一家家鄉(xiāng)味道的美食店，在這里，既能吃到茂名電白的撈河粉，也能吃到梅州客家風(fēng)味的腌面。
這家店連電白人都極力推薦，不是沒有道理的！老板每天早上用石磨磨米漿，大米是從自己老家?guī)н^來的，還原當(dāng)?shù)刈龇ǎ€還原當(dāng)?shù)卦?/strong>。
蒸好的粉皮潔白無瑕，還散發(fā)著淡淡的米香味，切成細(xì)條后，再拍點(diǎn)蒜泥，加上花生油和特制醬油，這份撈粉就可以上桌啦~
相比現(xiàn)在五花八門的各路美食， 粵西的美食更樸實(shí)簡單，原汁原味~ 如果你也是在廣州打拼的粵西人， 在思念家鄉(xiāng)的時(shí)候， 不如來這些店吃一頓吧！ ◇ 今日話題 ◇ 你還知道廣州哪些粵西小吃店嗎？ 在下方留言區(qū)和吃貨妹分享吧！ 愛吃的你 加入我們的吃吃喝喝大家庭 一起去覓食吧~
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素材來源：大眾點(diǎn)評、吃喝玩樂in廣州、網(wǎng)絡(luò)等 |
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