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說到廣東美食，它的種類真的不計(jì)其數(shù)，有精致美味的廣府美食，有活躍在紀(jì)錄片里的潮汕美食，還有靠山吃山的客家美食。 但其實(shí)，獨(dú)具風(fēng)味的粵西美食，也在許多食客心中占據(jù)著一席之地，粵西菜以湛江、茂名、陽江等地為代表，最大的特點(diǎn)是選料鮮活、原汁原味。 壯觀的年例、新鮮的海鮮、各色的小吃，比如廣東最具代表性的名菜——白切雞，傳統(tǒng)美味的艾籺，還有聞名于世界的化州糖水......這些都是屬于粵西的美食。在廣東，尤其是深圳、廣州等地，隨處可見以化州為招牌的美食店，其中化州糖水、化州雞、化州牛雜傳說于江湖，而這三樣也是廣東小吃的招牌之一。
化州，一座低調(diào)含蓄的粵西小城，位于廣東省西南部，地處兩廣（廣東、廣西）三市（茂名、湛江、玉林）的交匯中心，因盛產(chǎn)化橘紅而被命名為“中國(guó)化橘紅之鄉(xiāng)”，素有橘鄉(xiāng)、橘城、橘州之美譽(yù)。而且在江湖上，還流傳有這樣一種說法，“食在廣州，不如食在化州”，雖然話有些夸張，但這也從側(cè)面說明了化州美食在江湖上還是有些地位的。大多數(shù)人了解化州，都是從一碗糖水開始的。在廣東，常見的糖水有潮州糖水、廣式糖水和化州糖水。化州盛產(chǎn)甘蔗，是蔗糖產(chǎn)業(yè)大市，也是國(guó)家級(jí)蔗糖生產(chǎn)基地，更是名副其實(shí)的“茂名糖罐子”。而且化州糖水的品種更是眾多，如：香芋西米露、綠豆沙 、番薯糖水 、綠豆海帶糖水、清補(bǔ)涼、龜苓膏......其中最受歡迎的當(dāng)屬椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼勁足，西米大顆飽滿彈性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜與香濃。而化州另一個(gè)不得不說的經(jīng)典，就是牛雜了，一口嚼勁、原汁原味，化州牛雜還亮相了央視《味道》。化州的牛雜，可以說是牛雜界的“一股清流”，它與濃汁軟綿的廣式牛雜大有不同，化州牛雜用陳皮、八角、丁香等香料清燉而成，講究火候，通過燉煮時(shí)牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分交融，保留了牛雜的原汁原味，使其吃起來鮮美有嚼勁。而且化州的牛雜都是現(xiàn)剪現(xiàn)吃，牛腩入口滿香、牛腸肥而不膩、牛筋爽口勁道......兩個(gè)味盅里還放著辣與不辣的兩種秘制調(diào)料，不管是寒冬還是炎夏，大家圍著滿是牛雜的大鐵鍋而坐，這就是簡(jiǎn)單而又滿足的化州生活。當(dāng)然，牛雜桌上少不了的還有化州牛腩粉。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒頰留香，而且化州的河粉都是手工制作，細(xì)軟的河粉口感爽滑，配上醇香的湯頭和勁道的牛腩牛雜，每一口都滋味十足。說到原汁原味，化州的香油雞、隔水蒸雞，也絕對(duì)不會(huì)讓你失望。在廣東人的飯桌上，最常說的一句話就是“無雞不成宴”，其中白切雞可謂是無人不知，而化州白切雞（香油雞）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油），而熬雞后的香油用來拌飯則是另一絕。在化州，吃香油雞的時(shí)候還會(huì)配上白切蓮藕，同樣淋上香油和醬油，這就是屬于化州人的家鄉(xiāng)味。將原汁原味奉行到底的就要數(shù)隔水蒸雞了，這也是化州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。隔水蒸雞就是利用沸水蒸汽將雞蒸熟，這樣的雞不但較好地保留了白切雞的清淡風(fēng)格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。還有粵西人最鐘愛的小吃——簸箕炊，一道看似簡(jiǎn)單，卻又風(fēng)味十足的傳統(tǒng)小吃。用簸箕為盛具而著稱，潔白的簸箕炊被小鐮刀割成菱格狀，然后放上芝麻與蒜蓉（即蒜雞油）蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可用單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。粵西人就是擅長(zhǎng)將簡(jiǎn)單的食材，烹飪出最風(fēng)味的味道。
化州撈粉也是如此，化州的粉皮不像廣州那樣切得整整齊齊，而是一張張雪白四方的“皮”擱在一起，加上幾勺花生油、生抽、白芝麻調(diào)制的醬料，撈均勻之后，一碗靈魂撈粉就好啦。正窮節(jié)吃艾籺（農(nóng)歷正月最后一天），艾籺有甜餡、咸餡之分，甜餡主要是白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉等，而咸餡的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻、花生等。灰水籺類似枧水粽，是化州一款獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，制作工藝綠色原生態(tài)，其肉色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸以白糖或蜜糖，別有一番風(fēng)味。源于唐代貞觀年間，是廣東化州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”，其色澤金黃，皮脆酥香，內(nèi)里添加了椰子絲、叉燒、伍仁、白芝麻等豐富的餡料。化州橘紅有“南方人參”之稱和“一片值千金”的珍貴，在化州始種于南北朝時(shí)代，到隋、唐、宋、元不斷發(fā)展，明清享負(fù)盛名，是朝廷的貢品，對(duì)支氣管炎、久咳、哮喘等有特效。產(chǎn)于化州市笪橋鎮(zhèn)，是制作“笪橋巴瓜”的原料，經(jīng)加工制作出來的黃瓜干扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風(fēng)味獨(dú)特，是夏天最佳的菜品。化州不僅是美食之城，這里還山清水秀，旅游景點(diǎn)也非常豐富，讓你吃吃逛逛不停歇。又被稱為孔廟，始建于南宋紹興年間，位于化州市的寶山南側(cè)，原為化州古州郡的文教中心，與海南的文昌孔廟并雄于南粵，雄偉壯麗、歷史悠久，原為化州古州郡的文教中心。坐落在化州市中火嶂南邊的山腳下，有綠色翡翠之稱，這里湖水寬闊，澄明清澈，是休閑、垂釣、賞景的理想去處。當(dāng)?shù)仄毡榘堰@個(gè)地方叫做“播揚(yáng)扶蔭地”，這里也是“化州新八景”之一，扶蔭地坐落于云開山脈兩廣交匯處，屬省級(jí)重點(diǎn)生態(tài)保護(hù)區(qū)，區(qū)內(nèi)旅游資源豐富，是天然的“綠色氧吧”。而是細(xì)水長(zhǎng)流地出現(xiàn)在平凡街巷中《舌尖上的中國(guó)》曾出現(xiàn)過這樣一段話，用來形容化州風(fēng)味正合適：“這就是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，也是時(shí)間的味道、人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間?！?/span>
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