上次說到在茅臺鎮(zhèn)做醬香酒推廣工作的原因，本人一年多走訪了大半個中國市場，請了500余“酒友”品鑒醬香酒。發(fā)現(xiàn)只有不到1%的酒友知道大曲捆沙醬酒的驚人事實后。我再增加大名鼎鼎的國酒“飛天茅臺”進行盲品，發(fā)現(xiàn)總共只有5人能準(zhǔn)確品出。也是在1%左右，這又是為何？

醬香酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠精細

      工業(yè)化（行業(yè)稱為新工藝）醬香酒一樣可以達到各項國家標(biāo)準(zhǔn)， 成本卻只有傳統(tǒng)工藝（大曲捆沙醬酒）的1％-10%左右；試問有幾個酒企能抵制誘惑不去做工業(yè)化醬香酒？

      如果不是國酒“飛天茅臺”堅守品質(zhì)，及部分香型白酒需要大曲捆沙醬酒來做“調(diào)味酒”，筆者估計在新工藝白酒標(biāo)準(zhǔn)通行的四十余年，行業(yè)早就把千年傳承下來的“大曲捆沙醬酒”給淘汰出局了！

      那得是多大的悲哀呀。

醬香酒成分非常復(fù)雜，普通消費者無法辨識

      傳統(tǒng)工藝“大曲捆沙醬酒”風(fēng)味物質(zhì)多達1600種以上，卻無主體香味物質(zhì)（來自大曲捆沙醬酒杰出代表“飛天茅臺“的研究報告）。換句話說，即使簡化到幾個月快速成酒的工業(yè)化（新工藝）醬香酒，也有幾百種風(fēng)味物質(zhì)。普通消費者最多能分得出酸、甜、苦、咸、鮮幾種味道；恰恰大曲捆沙醬酒味道過于復(fù)雜，初飲者會非常不習(xí)慣（類似很多人第一次抽雪茄不習(xí)慣一樣）！

      在進行全國品鑒過程中，筆者就發(fā)現(xiàn)80%以上的酒友認為新工藝醬酒更”柔順“、“好入口”：典型的劣幣驅(qū)逐良幣！

平時能喝到純“大曲捆沙醬酒”的機會不到10%

      因為本人從事推廣“大曲捆沙醬酒”專業(yè)的原因，不少人會把家里的各種“茅臺“酒（一般酒友習(xí)慣把醬酒都稱為茅臺酒）拿出來請我品鑒。一般過不了兩關(guān)就都會”現(xiàn)形“（品鑒方法會在后面陸續(xù)分享）：“大曲捆沙醬酒”在市場上流通占比不到10%；還有部分酒友庫存上千萬的”新工藝醬酒“，當(dāng)作“茅臺”，受害慘重！

信息高度不對稱

     估計現(xiàn)在百度能看到“大曲捆沙醬酒“、”新工藝白酒“等專業(yè)名詞了；在幾年前可能看都看不到。雖然可查找出專業(yè)名詞，可那位酒友見過一個白酒品牌主動在做傳播？

      因各種原因，文中部分數(shù)據(jù)是筆者靠調(diào)研自己總結(jié)的所得；會有很多疏漏與不準(zhǔn)確。有感于大曲捆沙醬酒目前的生存“困境“，作為世界三大蒸餾酒之一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大曲捆沙醬酒未能被了解，深感“可惜”，所以做一些粗淺的知識與“身邊酒友”分享！    

      筆者是一位從事20多年的老營銷人，因工作的特殊性質(zhì)很難離得開酒。個人也是因為以前不懂酒，喝到了大量劣質(zhì)的“工業(yè)化”（行業(yè)內(nèi)稱為新工藝）白酒，身體受到很大的傷害。而這種劣質(zhì)酒經(jīng)過大量炒作后價格還很好，但對身體的傷害極大，筆者希望身邊的朋友少受劣質(zhì)“工業(yè)化”白酒的傷害，這也是文章分享的初心。