 不懂就問 橄欖油這么貴， 比普通的油更好嗎？ 不一定 比起其他植物油，橄欖油并沒有那么不可替代 橄欖油最大的優(yōu)點(diǎn)就是富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心腦管血管健康有一定作用，但價(jià)格更低的芥花籽油也具備同樣的特性。 其實(shí)，我們常見的優(yōu)質(zhì)花生油、葵花籽油，它們的脂肪酸組成對(duì)于心腦血管健康也很友好，而且價(jià)格比橄欖油便宜得多。如果要考慮性價(jià)比，橄欖油其實(shí)并不是最優(yōu)選。 用橄欖油來炒菜很難將它的營養(yǎng)發(fā)揮到最大 橄欖油的流行起源于一個(gè)飲食模式——「地中海飲食」。這是一種來源于地中海地區(qū)的、更健康科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)多吃新鮮蔬果、生鮮、全麥?zhǔn)称返?，提倡食用橄欖油?/p> 雖然醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界已經(jīng)有充分的證據(jù)證明，地中海式飲食擁有降低心腦血管疾病的發(fā)病率等諸多健康益處。但需要長期堅(jiān)持這樣的飲食模式才可能有效果，光吃橄欖油效果其實(shí)微乎其微。 此外，中國飲食中常見的大火爆炒、重油重鹽的烹飪方式也不利于橄欖油發(fā)揮健康作用。橄欖油中的有益成分如多酚、不飽和脂肪酸等，對(duì)熱都較為敏感，這種烹飪方式會(huì)不同程度地對(duì)它們?cè)斐善茐模归蠙煊蜖I養(yǎng)流失。 總而言之，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，吃橄欖油是完全可以的，但沒必要過度神化橄欖油的健康功效哦～  本期答主 高博文 食品科學(xué)檢測從業(yè)者 科學(xué)審核 云無心 美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士 參考文獻(xiàn) [1] Miguel A. Martínez-González a b c, Jordi Salas-Salvadó b c d, Ramón Estruch b c e, et al. Benefits of the Mediterranean Diet: Insights From the PREDIMED Study[J]. Progress in Cardiovascular Diseases, 2015, 58( 1):50-60. [2] Owen R W , Giacosa A , Hull W E , et al. Olive-oil consumption and health: The possible role of antioxidants[J]. The Lancet Oncology, 2000, 1(2):107-112. [3] Huang C L , Sumpio B E . Olive Oil, the Mediterranean Diet, and Cardiovascular Health[J]. Journal of the American College of Surgeons, 2008, 207(3):407-416. [4] Giugliano D , Esposito K . Mediterranean Diet and Cardiovascular Health[J]. Annals of the New York Academy of Sciences, 2005, 1056(1). [5] Courtney D , Janet B , Jonathan H , et al. Definition of the Mediterranean Diet: A Literature Review[J]. Nutrients, 2015, 7(11):9139-9153. [6] Willett W C . The Mediterranean diet: science and practice[J]. Public Health Nutrition, 2006, 9(1A):105-110. [7] 扶曉菲, 游春蘋. 地中海飲食及其對(duì)慢性疾病改善作用的研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技, 2019, 040(018):348-353,360. [8] 于長青. 橄欖油的化學(xué)組成及對(duì)人體的營養(yǎng)價(jià)值[J]. 食品科技, 2000(2):60-60. [9] 姚云游. 花生油與橄欖油營養(yǎng)價(jià)值的比較[J]. 中國油脂, 2005(04):66-68. 策劃 小鹿 排版 小鹿 監(jiān)制 Kiki |
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