當(dāng)驚雷旦炸春分細(xì)雨至，筍便急不可耐地頂開(kāi)濕泥，露出一對(duì)黃夾，在晨光中吐納春分。終于，皖南正式進(jìn)入全民吃筍的狂歡時(shí)節(jié)。

筍：看字析意，竹子之伊始，竹萌是也。不同種類(lèi)的筍千姿百態(tài)，細(xì)長(zhǎng)有之，幼粗有之，色彩不一。黃色的冬筍、咖啡色的苗竹筍、花色的雷筍、青色的苦筍、黃褐相見(jiàn)的燕筍不一而足。筍子的生長(zhǎng)時(shí)間也延綿久長(zhǎng)，從國(guó)慶之后的冬筍上市開(kāi)始，冬筍—苗筍—雷筍—燕筍—水筍—木筍—紅殼筍—苦筍—廣筍—麥黃苣次第或交叉上市。直到麥子黃了，新鮮的筍子這才緩緩離開(kāi)飯桌。隨著萬(wàn)物瘋長(zhǎng)的夏季到來(lái)，竹鞭筍又上市了。

在我有限的閱讀中，李漁和梁實(shí)秋對(duì)筍的描述給我留下最深印象，那是相通的情懷勾起的漣漪。資深吃貨雅痞蘇東坡對(duì)筍子的熱愛(ài)則融入了血液中，“公如端為苦筍歸，明日春衫誠(chéng)可脫”，為滿足口腹之欲連官都可不做。而孟宗哭竹生筍，日月可鑒的孝心成就了倫理有序的治病良藥---孝道。

攝影：九月徽州·汪新

筍，是融入徽州人區(qū)域基因里的，它關(guān)乎著美食、成長(zhǎng)、分享、溫暖、勵(lì)志以及回憶等，它被賦予了超越食材本身的含義。

攝影：九月徽州·汪新

一個(gè)布袋，一把鋤頭，穿行在竹林間找尋著生活的日常。這個(gè)挖筍的身影有時(shí)是我的父親，有時(shí)是我的母親，陽(yáng)光穿過(guò)枝葉，絲絲線線。畫(huà)面濃縮著勤儉、堅(jiān)韌、隱忍和希望，吃筍已是滋味和情懷的交融。

亟滿靈氣的筍，有著無(wú)與倫比的活潑與灑脫。在菜品制作中，它可以不拘泥主次關(guān)系，不執(zhí)著單一做法，君臣配伍，遇葷入香，逢素更雅，妙趣橫生，花樣百出。盛在碗里，滿是養(yǎng)眼青山；夾筷食之，嫩脆有聲，清香盈口，仙氣縈頂。油燜筍，醬油入味，可以吃出五花肉的肥香；筍燒肉，香濃馥郁，妙趣咸香，如果再加上缸藏的油豆腐，神仙便也紛至搶食。

攝影：九月徽州·汪新

清晨的白粥，幾筷子雪里蕻筍絲，七八九十?；ㄉ?，點(diǎn)點(diǎn)豆腐乳，清爽脫俗的組合，簡(jiǎn)單中透出真意。而三位一體的腌篤鮮則是午餐的大菜。

薄霧中的新安江邊，輕帆點(diǎn)點(diǎn)，白嫩的問(wèn)政貢筍還沒(méi)見(jiàn)到陽(yáng)光就被丟進(jìn)了船頭的炭爐中，與其相伴的是徽州臘肉，它們?cè)跍睾偷奶炕鹬邢嗷ソ蝗谏A，成就了一道神話般的美食。

四五月間，小溪邊、灌木從中，釘滿了甜嫩的水筍。剝開(kāi)灰綠細(xì)長(zhǎng)的筍殼，露出煙斗般的筍肉，切丁，配上火腿丁，豌豆粒，加上糯米。他們便在柴灶上徐徐地散發(fā)著大山的甜香和清新，肆意地勾引著口水溢角的饕鬄們。筍悶飯，這是屬于徽州的獨(dú)特記憶。

春天的皖南，筍香鳥(niǎo)語(yǔ)，身心俱向往也。期待著，等待著……