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小編最近說的安徽菜好像比較多，實在不是小編太啰嗦，而是安徽的美食實在是多，就地取材，這樣做出的美食才稱得上是最鮮美。安徽問政山，位于安徽皖南黃山市歙縣歙城東門，山勢如翔鸞舞鳳，宛若一道天然屏障。問政山之所以出名，與該山的竹筍是分不開的，問政山筍也成了安徽菜中不可多得的美味。  竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，是山菜珍品。因出產(chǎn)于歙縣問政山而得名。在歷史上曾被列為貢品，以“問政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。   《徽州通志》載：“筍出徽州六邑，以問政山者味優(yōu)佳”。相傳，從前江浙一帶的徽商巨賈很多。他們都特別愛吃家鄉(xiāng)的筍子，尤其是問政山筍。每年開春，往來于徽州與江浙的徽州商人或他們的家人或親朋好友，都要捎帶些筍子送去。 為了使他們能吃到家鄉(xiāng)的新鮮筍子，他們起大早就把筍子挖好，挑到船上，在行船的途中把筍籜剝掉，切入沙鍋，加些徽州火腿，用碳爐文火清燉。一路晝夜兼程，一路飄香，到達終點時，筍已燉熟透了。親友們打開沙鍋，筍味香脆可口，如在家鄉(xiāng)吃到的鮮筍一樣，這道菜也是頗有一番“一騎紅塵妃子笑”的意思。   新鮮的問政山筍洗凈切成滾刀塊，香菇去蒂斜切成小片，香腸斜切成片。將筍塊放入砂鍋中，加入火腿骨和水，旺火燒開后轉小火燉15分鐘，筍熟味出時離火待用。另取一炒鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火燒開，加香腸、香菇等炒幾下，湯汁收濃時取出火腿骨，再用濕淀粉勾芡，軟軟推翻幾下，起鍋裝盤。  問政山筍爽脆可口，香菇鮮香，香腸提味，一道問政山筍就是最美妙的味道了。小編一直喜歡吃筍，但是想要吃到新鮮的筍，那可不是一件簡單的事。筍好吃，但是極不容易保存，挖出后很容易就會變“老”，“老”的筍就失去了那股爽脆勁。   為此，每到春筍破土的時候，都要爭分奪秒的挖筍，剛挖出來的筍子剝衣后，用兩個指頭一捏，汁水便不住地往外冒。原生態(tài)的食材，徽州土特產(chǎn)，母親河中水，舉箸品鄉(xiāng)愁；臘香撲鼻，筍香鉆心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。
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