文 | 華商韜略 高千

　　人造肉，是不是就是豆腐干換了個馬甲？

　　“如果世界上屠宰場的墻都是透明的玻璃墻，我敢保證，所有人都會成為素食者。”20世紀七十年代，保羅·麥卡特尼出于動物保護的目的呼吁素食。

　　在追求健康、環(huán)保的今天，“素食”很快成為流行的代名詞。如今的素食主義也不只是“吃草”，超市貨架上包裝精美的輕食里面，除了綠色的蔬菜，還有肉。

　　這種“肉”被稱作人造肉，由大豆蛋白制作而成，具備動物肉的質感、咀嚼感和香味。不過，從現有技術實現程度來看，人造肉更像是豆制品。

　　人造肉，也進入資本的視野。

　　2013年比爾·蓋茨吃到Beyond Meat生產的人造雞肉卷后，率先投資了Beyond Meat。4年后Beyond Meat作為“人造肉第一股”正式登陸納斯達克，發(fā)行至今其股價漲幅接近400%，最高時市值曾突破百億美元。

　　中國作為人造肉原材料大豆的原產國，更是不能錯過熱潮。

　　去年，Beyond Meat鎖定了中國唯一的供應商——雙塔食品，選擇雙塔食品有它的理由。

　　雙塔食品是一家靠龍口粉絲和紅薯粉上市的村鎮(zhèn)企業(yè)。近兩年，粉絲市場式微，雙塔憑借粉絲“廢水”中提取的蛋白原料，在蛋白領域嶄露頭角。目前的雙塔食品在豌豆蛋白領域幾乎沒有對手，全球17萬噸豌豆蛋白的產能中，40%來自雙塔食品，這是人造肉的重要原料。

圖源：雪球

　　雙塔食品自2015年以來，頗受爭議，凈利率大滑坡，甚至低于初上市利潤。直到2019年才有所好轉，而這一切和人造肉蛋白業(yè)務增加有關。

　　2019年后，公司人造肉蛋白業(yè)務占比達25%，成為營收占比最高的一項業(yè)務。

　　自人造肉熱潮開始，雙塔集團的股價一路飆升，從2元漲至兩位數，市值增長近7倍?？雌饋?，第一大人造肉公司Beyond Meat和雙塔的簽約會讓雙塔重振雄風。

　　實際上，雙塔能否迎來第二春還得看市場買不買單。

　　目前來看，人造肉市場仍是資本一頭熱。且不說口感如何，首先打著健康生活口號的人造肉，是否更加健康就值得懷疑。

　　為了讓植物肉口感上更接近真肉，加入增稠劑等多種添加劑是普遍做法，再加上為了掩蓋豆腥味往往會在制作的過程中加入大量調料。

　　根據香港消委會的檢測數據，一份植物肉中的含鈉量約占一個成年人日常攝入鈉量的20%左右。

　　另一方面，原料成本較低的人造肉因較高的科研費用，價格甚至比普通豬肉還高，以盒馬的“植物蛋白漢堡餅”為例，每盒226克，零售價59.9元，折算下來每500克售價在132元，是普通豬肉的兩到三倍。

　　質不美價不高，這直接勸退了很多消費者，而等待價格回落、研發(fā)突破又是一個漫長的過程，一旦資本失去信心，雙塔食品的豌豆蛋白翻身戰(zhàn)也將畫上句號，只是對這個前景模糊領域，不知道資本的耐心還有多少。

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