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物價猛漲的今天，吃個羊頭劃算。一來肉是真肉，二來不差美味，三來感覺過癮。說實在，那烤肉串，總是令人懷疑造了假。網(wǎng)上看到有人將鴨肉和羊油和在一起冒充羊肉，就對烤肉串心生忌憚。這么一來，烤羊頭就是首選——造假者再厲害，總不會造出假羊頭吧。 烤羊頭端上來了，烤肉者將一個羊頭一分為二，先端上來的是下巴，接著又端上來另一半。我們六個人要了三個羊頭，足夠了。三個羊頭分成六部分，端上桌時，感覺闊氣極了，人又多，吃肉就吃個氛圍！羊頭烤得金黃，又撒了辣椒面、孜然粉和其他調(diào)料，一看就誘人食欲。我們經(jīng)常光顧的是一家回族人的烤肉店，不知為何，回族人的清真餐廳，人們比較放心。以我們的經(jīng)驗，在隴西，一般情況，回族人不會造假，做的牛羊肉也好吃。 戴上一次性塑料手套，我們就開吃了。先吃羊下巴，幾乎全是瘦肉，因為羊頭是事先煮熟的，這回又烤熱了吃，真是有大快朵頤之感。吃一口羊頭，吃一口大蒜，再飲一小杯純糧食酒，實在舒坦極了。想想《水滸傳》里梁山英雄大塊吃肉、大碗喝酒，也不過如此吧。一個字，爽；兩個字：豪放。 羊頭上的肉幾乎不肥。撕了羊的臉皮，先吃了。再掰開羊頭，羊臉頰上的瘦肉、羊舌頭、羊眼睛、羊腦就露出來了。為了方便，屠夫或者廚師已在羊頭端頂劈開一個口子，完全可以掰開。羊舌頭是一大塊瘦肉，大口吃下，滋味極佳。羊眼睛要整個吞下去，一股汁水就浸潤了舌頭。羊腦也要輕輕分開，慢慢送入口中。絕不可攪渾了，那將味同爵蠟。說穿了，吃羊頭也是技術(shù)活，不著要領(lǐng)，胡亂去吃，絕不會吃得香。見有將羊腦捏碎了吃的，大呼難吃，并發(fā)誓再不吃羊頭了。 好的清真餐廳還會賣羊雜湯。羊雜湯再配一個回回餅子（專門有回族人做的麥餅，里面撒了苦豆、姜黃，放在一個大鏊里烤出來，很勁道，很香），也是一頓不錯的晚餐。 記住了這家店的名字——“薩達(dá)姆”。也不知為何，回族人的烤肉店，多以“薩達(dá)姆”、“薩達(dá)穆”命名。
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