一、產(chǎn)品配方
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一、產(chǎn)品配方
二、制作流程 面團制作：面團攪拌到七成后加入黃奶油，攪拌至面筋充分擴展 基本發(fā)酵：28-30℃發(fā)酵30分鐘 分割面團：80g/個 面團成型：滾圓、松馳成型，5粒入土司盒或一分為二裝餡做成小圓面包或擺盤中心撒少許芝麻帶盤壓著烤 最后發(fā)酵：36-38℃，濕度75-80%，發(fā)酵完成后進行烘烤 烘烤時間：土司25-30分鐘，其它面包可根據(jù)經(jīng)驗設(shè)定烘焙時間和溫度 1、將糯米洗凈后用清水浸泡一晚，此時手指可以粘碎糯米； 2、瀝干上屜20分鐘蒸熟； 3、等糯米冷卻至40℃以下將用少量清水溶解的安琪米酒曲均勻拌入糯米中，然后將糯米壓實，中間打孔； 4、在30℃條件下保存30小時即可。 |
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來自： eimo1961 > 《05baking》
