瘦肉幾乎每天都會吃，平時我們炒的瘦肉比較干，又會有些發(fā)硬，吃起來還容易塞牙縫。如果是家里的老人小孩吃，那么就很難咬得動，導致難以下咽。瘦肉咬不動？沒關(guān)系，村里一位80歲老奶奶教我秘制做法，不用油來紅燒，做出的瘦肉香嫩入味，就連沒牙齒的老奶奶都能吃，下面讓我們一起來具體了解一下吧。

除了瘦肉的做法之外，首先我們還需要掌握一個切豬肉的小技巧，豬肉上面也是有紋路的，我們要逆著紋路來切豬肉，用這個方法來切豬肉，就會使肉片上面的纖維變短，這樣切出來的豬肉就會更加的疏松。

像有些刀工不好的朋友，也可以先把豬肉給冷凍一會再拿出來切，這樣切出來的豬肉還會更薄，也比較容易切成片。

接下來我們要準備一碗調(diào)味水，我們在容器里面放上一些小蔥段和一些生姜片，這兩種配料，能夠起到去腥提香的作用，接著倒入適量的食用鹽，來調(diào)節(jié)里面的味道。最后我們在里面倒入一些開水，開水能夠快速的激發(fā)出小蔥生姜的香味，然后靜置一會，使里面的開水，降到30度左右的溫水。

等到水溫降下來了之后，我們把調(diào)味水倒入肉片的上面，要分多次少量的加水，然后用手抓拌一下，使肉片能夠吸水入味。等到肉片吸收完水分之后，我們再倒入一些調(diào)味水，抓拌一下，這個加水，抓拌的過程大概需要五次左右。經(jīng)過抓拌之后，肉片就能夠充分地吸收蔥姜水的味道，而且里面的水分也會越來越多，這樣腌制出來的肉片就會香嫩入味，而且里面的汁水也會比較多。

等到肉片完全吸收不了水分的時候，就不需要再加水了，現(xiàn)在我們在里面倒入一些淀粉，抓拌一下，淀粉可以鎖住肉片里面的水分，多抓拌一會，使淀粉能夠把肉片上面的水分緊緊的鎖住。抓拌好了之后，靜置個三分鐘左右就可以了下鍋了。

趁著這幾分鐘空閑，我們把鍋里面的水燒開，水燒開了之后，在鍋里倒入一些食用油。接著我們用筷子，把肉片一片片的夾到鍋里面，有些朋友在放肉片的時候，可能會比較急躁，把一碗的肉片全部都倒入鍋里面，其實這個做法是錯誤的，淀粉在水溫低于90度的時候，就會散開，如果一下子全部倒入鍋里，就會使鍋里面的水溫快速下降，這樣就不容易鎖住肉片里面的汁水。所以放肉片時，要一片一片地放，防止鍋里的水溫低于90度以下，這也是一個煮肉片時的小技巧。

等到鍋里水開了之后，我們大概煮個一分鐘多一點就可以了，因為肉片切得也比較薄，水開了之后，差不多一分鐘多點就已經(jīng)熟了，如果時間煮得太久了，就會把肉片煮的太老，影響到口感。

經(jīng)過這幾個簡單的步驟，現(xiàn)在我們來看看煮好的肉片，已經(jīng)變得非常軟嫩了，隨便用筷子壓一下，就能夠看得出來，里面還有一些汁水流出來，用這個方法來煮瘦肉，即使沒牙的老人，或者是家里的小孩子，都比較適合吃，軟嫩易消化，入口即化，非常的鮮嫩。下次煮瘦肉時，不妨就用這個方法來試試，再也不怕煮的瘦肉會咬不動了。