消費日報網財經訊3月30日晚間，海天味業(yè)（603288.SH）發(fā)布了2020年年報。公告顯示，報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)收入227.92億元，同比增長15.13%；凈利潤64.03億元，同比增長19.61%；扣非凈利潤61.77億元，同比增長21.51%；基本每股收益1.98元。公司擬每10股轉增2股送1股派現(xiàn)10.3元（含稅）。同時公司披露了2021 年計劃營業(yè)總收入目標為 264.4 億元，利潤目標為75.6 億元。

分產品來看，醬油仍是海天味業(yè)的定海神針，報告期內實現(xiàn)營收130.43億元，同比增長 12.17%；銷量實現(xiàn)245.33噸，同比增長12.99%，收入與銷量保持同步增長，占公司總營收的57.23%。蠔油實現(xiàn)營收 41.13億，同比增長 17.86%；調味醬實現(xiàn)營收 25.24 億，同比增長10.16%。雖然海天味業(yè)財務指標表現(xiàn)良好，但是毛利率卻出現(xiàn)了一定幅度下滑。2020年，公司整體毛利率水平為43.52%，同比下降3.71個百分點。其中醬油、調味醬的毛利率下降幅度都超過3個百分點。

針對業(yè)績及公司高端醬油零添加的問題，消費日報財經頻道記者向海天味業(yè)發(fā)送了采訪提綱，截至發(fā)稿未收到回復。

做醬油有一套 關鍵在降本增效

在做醬油這件事上，海天味業(yè)確實有一套。從2018年至2020年，海天醬油連續(xù)三年年均增長 14.5%，2020年醬油品類貢獻了公司約57%的營收，超過130億元。醬油的毛利率為47.38%，同比下降3.71%。從財報來看，主要是營業(yè)成本增幅大于營業(yè)收入增幅，營業(yè)成本增幅為18.94%。仔細研究財報發(fā)現(xiàn)，營業(yè)成本中直接人工同比增長 24.88%、運費同比增長。海天味業(yè)表示，直接人工同比上升主要是生產人數(shù)增加及薪酬水平提高所致；運費漲幅靠前主要是疫情期間運費成本上升，以及為快速響應客戶需求增加倉儲基地間的產品調撥所致。

降本增效，永遠是企業(yè)的制勝之道。海天前員工陳小龍在《調味品營銷第一書》中稱，海天內部長期堅持的一項工作是把醬油渣用水泡一泡，將這種“副產品的副產品”當鹽水用，以降低成本。而同行企業(yè)的做法通常是把醬油渣直接當作飼料，對外銷售。華金證券曾計算，同樣是調味品行業(yè)的上市公司，中炬高新每噸產品的成本約是海天味業(yè)的1.4倍。

海天醬油的定價策略與同行無異，草菇老抽、金標生抽以10元以下的價格瞄準中低端醬油市場，但是嚴格的成本控制，讓海天醬油能夠在同行中脫穎而出。2010年至2020年，海天味業(yè)的毛利率從32.99%躍升至42.17%，位居業(yè)內前列。

高端醬油零添加“神話” 該破滅了

自誕生了草菇老抽、金標生抽等國民級單品之后，海天味業(yè)同樣瞄準了高端醬油這片藍海。究竟成果如何，公司未在2020年年報中公布。根據(jù)中金公司援引微信公眾號調味品商界的調研數(shù)據(jù)稱，海天味業(yè)的高端產品營收占比已經在2018年上升至四成。

醬油分三六九等，那標準是什么呢？在行業(yè)標準中主要取決于“每100毫升產品中的氨基酸態(tài)氮含量”這一指標，達到0.7克是一級醬油、0.8克及以上是特級醬油?！磅r醬油”“零添加”“有機”等高端產品概念基本都落于“特級醬油”這一分級內。電商渠道數(shù)據(jù)顯示，“零添加”醬油的單位售價一般是“一級醬油”的3倍以上，用了有機大豆生產的“有機醬油”的價格則是4倍以上。千禾味業(yè)更是直接以零添加為招牌，專攻高端市場。2020年三季報顯示，千禾味業(yè)實現(xiàn)營收12.22億元，同比增長21.45%；凈利潤為2.24億元，同比增長63.67%，更是以49.45%的毛利率位居行業(yè)首位。

但是，食品行業(yè)真的存在零添加神話嗎？中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國曾公開表示，大部分公眾對食品添加劑仍有誤解，企業(yè)不能以“零添加”作為吸引消費者的噱頭。此前，國家市場監(jiān)管總局對外公布《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》。意見稿提出，對于食品中不含有或者未使用的物質，食品標識不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調不含有或者未使用的描述內容。

現(xiàn)在一些食品生產企業(yè)喜歡在自己的外包裝上標注“零添加”“不添加”等字樣，目的大多是想以此來贏得消費者的信任和青睞。但實際上，一些食品之所以能保存很久不變質，就是因為使用了食品添加劑。只要使用食品添加劑合法適量，在安全范圍之內，就不會給食用者身體健康帶來危害。

在食品行業(yè)人士看來，所謂的“零添加”類文字游戲，不過是商家利用與消費者之間的信息不對稱玩的噱頭而已。千禾味業(yè)的零添加是這樣，海天味業(yè)的零添加醬油及食用油亦是如此。