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馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。 馬蘭頭具有利濕、清熱、涼血止血的作用，因?yàn)樵诖禾鞎r(shí)節(jié)為生長(zhǎng)的旺季，為人們采摘后，就成了春季繼香椿、春筍之后的有一個(gè)應(yīng)季的食材。 它的烹制方法非常多，可以搭配葷素不同的食材做成不同的菜，還可以加入肉類食材剁成餡料包成餃子、包子，或者加入艾葉一起做成青團(tuán)。 蒜泥麻醬香干馬蘭頭 食材&配料： 馬蘭頭、香干、鹽、白糖、香油、生抽、菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克、蒜泥麻醬汁 做法： - 蒜泥麻醬汁：芝麻醬500克加礦泉水700克調(diào)開(kāi)，放鎮(zhèn)江香醋80克，蒜泥70克，蠔油30克，李錦記生抽25克，幼滑蝦醬20克，香油15克，糖、鹽各10克攪勻即成。
- 馬蘭頭入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，香干入沸水?分鐘，撈起瀝干，分別切成細(xì)末，兩種原料一同納盆，加鹽、白糖、香油、生抽拌勻成餡料。
- 菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克調(diào)成糊。托盤底部刷一層油，倒入菠菜糊平鋪盤底，厚度為0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分鐘至熟，取出晾涼，在表面上刷一層香油存放，防止風(fēng)干。
- 菠菜餅改刀成長(zhǎng)15厘米、寬10厘米的片。每片餅內(nèi)填入餡料40克，裹成卷后按緊封口。
- 走菜時(shí)取11個(gè)卷裝盤，帶蒜泥麻醬汁1碗即可走菜。
荸薺馬蘭頭黃金卷 食材&配料： 荸薺、黑木耳、馬蘭頭、雞蛋、食用油、鹽、核桃仁、白糖、芝麻油 做法： - 荸薺去皮洗凈后放入燒開(kāi)的熱水中焯一下?lián)瞥?/li>
- 黑木耳焯煮2分鐘，撈出
- 馬蘭頭洗凈后，放入燒開(kāi)水的鍋中燙焯片刻，撈出（加入適量食用油，鹽，可保持顏色碧綠）
- 待所有焯過(guò)的原料冷卻后，切碎，核桃仁壓碎
- 切碎的原料混合在一起，加入適量鹽，白糖，芝麻油攪拌均勻
- 雞蛋磕在碗里，用打蛋器攪打，加入一丁點(diǎn)鹽，拌勻
- 平底鍋入適量食用油，燒熱后，旋轉(zhuǎn)倒入蛋液，小火加熱，形成一張蛋餅
- 從雞蛋餅的一頭，均勻鋪上一層餡料，然后慢慢卷起，切塊，裝盤，即可食用
馬蘭頭青團(tuán) 食材&配料： 馬蘭頭400克、艾草粉7克、糯米粉150克、粘米粉15克、白糖一勺、雞粉1小勺、砂糖1小勺、松仁15g、生抽2勺、鹽少許、香油1勺、香干60g 做法： - 把馬蘭頭清洗干凈，焯水后切成顆粒，把香干切成小粒
- 切好的馬蘭頭和香干放入碗中混合，加入鹽、加入鹽、生抽、砂糖、香油、雞粉、松仁拌勻
- 糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉、白糖混合，加入適量的溫水合成粉團(tuán)
- 分成小劑子搟薄，然后握成碗狀，放入調(diào)好的餡料，收口
- 粽葉提前消毒，煎成大小適中的片，刷上適量的油，放上包好的生胚，蒸鍋上汽后放入蒸15分鐘左右，開(kāi)鍋后表面刷一層油提亮即可
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