雞就兩只腿，為何市面上雞腿那么多？到底怎么來的？能買嗎？

在經(jīng)歷了這么長時(shí)間的豬肉價(jià)格連連看漲后，雞肉以其適中的價(jià)格和充足的貨源，成為了當(dāng)下老百姓餐桌上的“新寵”。相對(duì)于整只雞而言，大多數(shù)人更愿意選擇雞大腿、雞中翅、小雞槌等肢體部分，做法簡單多樣，分量更好調(diào)節(jié)。

我們都知道一整只雞的雞腿和雞翅分別只有兩個(gè)，而簡單的三口之家一頓飯需要食用到的雞腿或者雞翅單品的數(shù)量卻要在四到六個(gè)之間。

在肉食品市場上，我們見到的雞大腿或者雞中翅等雞肉部分的販賣大都是成堆或者整包出售，卻不見雞主干有那么多，那這些“零件”究竟是從哪里來的呢？

其實(shí)道理很簡單，個(gè)人口味偏好不同，烹調(diào)做法也不盡相同，有喜歡購買雞腿、雞肉或者雞心、雞胗等部位的人，也有偏好雞胸肉和雞骨架的人群。

所以市場在采購之前，都會(huì)和養(yǎng)殖方提前約定好，將雞肉分切之后，分別供應(yīng)給不同的地方，以達(dá)到終端銷售的平衡。

而且眾所周知，我們國家是人口大國，也是美食大國，在餐飲食材這一方面的需求量十分的大。雖然我們本國的肉食雞養(yǎng)殖水平已經(jīng)很高，但是也在一定程度上開放進(jìn)口渠道，內(nèi)部供應(yīng)加上外部采購，流通在市面上的產(chǎn)品自然就足了。

跟大家分析完了雞大腿、雞翅等雞肉部件的供應(yīng)渠道，下面再和大家分享幾個(gè)小竅門，幫助大家在選購的時(shí)候，挑到肉質(zhì)新鮮，品質(zhì)較好的食材。

首先要記住的大原則一定是能買新鮮的就不要選冷凍的，新鮮的雞肉在挑選上就比冷凍雞腿簡單直觀得多。冷凍的肉制品，對(duì)于冷凍的時(shí)間長短我們沒有辦法準(zhǔn)確估計(jì)，冷凍時(shí)間越久，肉質(zhì)新鮮感越低，水分流失嚴(yán)重，口感發(fā)干發(fā)柴。

新鮮的雞腿或者雞翅部分的肉在挑選的時(shí)候，可以從下面幾個(gè)方面入手：

先用手按一下肉質(zhì)比較厚實(shí)的位置，按壓下去的時(shí)候肉質(zhì)比較緊致，并且松開之后復(fù)原較快，就說明肉質(zhì)新鮮有彈性。

相反，如果按下去肉質(zhì)松散，并且極易凹陷的，就說明肉質(zhì)的新鮮程度降低，尤其是不能馬上復(fù)原的，最好不要購買。

通過雞腿或者雞翅露在外面的骨頭的橫切面也能夠分辨出雞肉的新鮮程度，骨頭內(nèi)部的血色越鮮紅，就說明雞肉越新鮮；顏色越暗沉，就說明肉質(zhì)放置得比較久了。

再用鼻子聞一下，新鮮的肉類是僅有淡淡的肉腥味，如果已經(jīng)有較重的腥氣或者異味，則說明肉質(zhì)不新鮮了。

學(xué)會(huì)上面幾種方法，希望大家在選購雞腿或者雞翅等食材的時(shí)候，用心挑選，謹(jǐn)慎購買。

【文案編輯】：目海食我心向月