在全球范圍內(nèi)，蘑菇中毒每年導(dǎo)致至少100人死亡，數(shù)千人需要住進(jìn)醫(yī)院。去年8月份，“云南吃野生菌中毒死亡人數(shù)超過(guò)新冠”的新聞還上了熱搜，但許多人對(duì)野生蘑菇還是趨之若鶩。啊，這些“該死”的美味蘑菇真是讓人又愛(ài)又恨！最近，中科院昆明植物所研發(fā)出了“鵝膏毒素劇毒蘑菇快速檢測(cè)試劑盒”，聽(tīng)著就很讓人興奮：毒蘑菇也能快速檢驗(yàn)啦，那我們普通人能用上嗎？

“試劑盒”這個(gè)東西想必大家都不陌生，很多人都做過(guò)核酸檢測(cè)。用棉簽往你喉嚨或者鼻子里戳戳戳，然后丟到裝有試劑的管子里，回去之后做個(gè)熒光定量PCR，就知道你是陰性還是陽(yáng)性，這個(gè)用的就是試劑盒，批量檢測(cè)毫無(wú)壓力，非常省時(shí)省力。

“試劑盒”的操作是非常簡(jiǎn)單的，從這個(gè)圖初步推斷一下，應(yīng)該是將蘑菇樣品先進(jìn)行一定預(yù)處理（樣品的量是否有要求不清楚），然后和試劑反應(yīng)，最后根據(jù)樣品的顏色來(lái)判斷是否含有鵝膏環(huán)肽毒素，左邊這種黃色、白色、紅色等顯示的應(yīng)該是蘑菇樣品原本的顏色，即沒(méi)有變色，說(shuō)明是不含鵝膏環(huán)肽毒素的蘑菇，而右邊這種變成了淺綠色、深綠色的蘑菇組織樣品，就是含有鵝膏環(huán)肽毒素的蘑菇。當(dāng)然了，作為一個(gè)吃貨，我只關(guān)心是不是只要用試劑盒測(cè)一下，就可以放心大膽地吃啦？

很可惜，這款毒蘑菇快速檢測(cè)試劑盒一般人是用不上的。第一個(gè)原因就是“貴”。提植物DNA的試劑盒1000 元，核酸檢測(cè)一個(gè)人也要交幾十上百，這個(gè)毒蘑菇試劑盒肯定便宜不到哪去。另外，開(kāi)發(fā)這款試劑盒主要是給科研院所這樣的地方使用，試劑盒上也說(shuō)明了“僅供科學(xué)研究，非臨床使用”。

還有一個(gè)重要的原因是局限性，這個(gè)試劑盒只能用來(lái)檢測(cè)鵝膏環(huán)肽毒素，而毒蘑菇中可能含有眾多類(lèi)型的毒素。除了鵝膏環(huán)肽毒素以外，還有致死毒素包括奧來(lái)毒素、毒蕈堿類(lèi)、裸蓋菇素、鹿花菌素等等，而這些毒素就沒(méi)法用這款試劑盒檢測(cè)出來(lái)了。

另外，使用快速檢測(cè)試劑盒時(shí)仍然需要對(duì)蘑菇種類(lèi)有一定了解。通過(guò)顯色來(lái)檢測(cè)蘑菇毒素，如果蘑菇菌肉本身就是綠色的，那該如何檢測(cè)呢？就比如牛肝菌類(lèi)蘑菇中的“見(jiàn)手青”，它們受傷之后菌肉會(huì)變成青色，雖然我們知道牛肝菌是不含鵝膏環(huán)肽毒素的，但有許多人并不認(rèn)識(shí)牛肝菌，從這個(gè)角度來(lái)看，使用這個(gè)試劑盒還是需要一些蘑菇分類(lèi)基礎(chǔ)的。

鵝膏環(huán)肽毒素雖然叫“鵝膏”環(huán)肽毒素，但它不僅存在鵝膏菌屬Amanita里面，盔孢傘屬Galerina、環(huán)柄菇屬Lepiota中的一些種類(lèi)也有。它能夠溶于水，高溫也不會(huì)分解，而且耐酸堿，這意味你無(wú)法通過(guò)炒熟去除蘑菇毒性，是一類(lèi)非常難纏的毒素。鵝膏菌屬的灰花紋鵝膏A. fuliginea、致命鵝膏A. exitialis；盔孢傘屬的紋緣盔孢菌G. marginata；環(huán)柄菇屬的栗色環(huán)柄菇L. castanea，這些都是中國(guó)常見(jiàn)的含鵝膏環(huán)肽毒素的劇毒蘑菇，造成過(guò)中毒事件。由于我國(guó)菌物資源豐富，還有許多未曾被發(fā)掘或未被報(bào)道的含鵝膏環(huán)肽毒素的劇毒蘑菇，需要引起警惕。

鵝膏環(huán)肽毒素中毒后潛伏期長(zhǎng)，大概6-12個(gè)小時(shí)，這段時(shí)間內(nèi)你不會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀。潛伏期過(guò)后就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛等腸胃癥狀，接著就到了最要命的“假愈期”，這個(gè)階段癥狀消失，給人以康復(fù)的錯(cuò)覺(jué)?！凹儆凇笔亲顬閮措U(xiǎn)的，因?yàn)槟憧赡軙?huì)覺(jué)得自己好了，就沒(méi)有繼續(xù)治療，往往錯(cuò)過(guò)了最后的搶救機(jī)會(huì)。假愈期過(guò)后，進(jìn)入“內(nèi)臟損害期”，患者病情迅速惡化，肝、腎、心臟、腦、肺等器官功能衰竭而亡。

蘑菇中毒之后并沒(méi)有很好的特效藥，越早就醫(yī)越好，去醫(yī)院的時(shí)候要把你吃剩下的蘑菇帶上，煮過(guò)的、沒(méi)煮的，甚至是吐出來(lái)的都帶上，便于專(zhuān)業(yè)人士確定蘑菇的種類(lèi)，從而對(duì)癥下藥。早期應(yīng)該催吐、洗胃和導(dǎo)瀉，目的是減少腸胃對(duì)毒素的吸收，但效果并不會(huì)太好，畢竟你產(chǎn)生了癥狀說(shuō)明已經(jīng)吸收了較多毒素。接下來(lái)就是精心觀察護(hù)理對(duì)癥治療，同時(shí)可以輔以藥物治療，中藥西藥都有治愈鵝膏環(huán)肽毒素中毒的先例，這里聽(tīng)醫(yī)生的，讓吃啥吃啥，十分嚴(yán)重的患者就得進(jìn)行血液凈化治療了。

毒蘑菇快速檢測(cè)的試劑盒其實(shí)并不罕見(jiàn)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)局（ARS）的研究人員在2020年研發(fā)出了一種快速檢測(cè)尿液中鵝膏環(huán)肽毒素的方法，可以尿液直接取樣，不需要任何預(yù)處理。檢測(cè)在10分鐘內(nèi)完成，結(jié)果通過(guò)眼睛讀取，不需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備，目前也只在臨床上使用。

他們表示，如果可以找到商業(yè)伙伴生產(chǎn)和銷(xiāo)售試劑盒，它可以是蘑菇獵人識(shí)別和避免食用含鵝膏環(huán)肽毒素蘑菇的一種實(shí)用且準(zhǔn)確的方法，同時(shí)也警告說(shuō)，該測(cè)試只會(huì)識(shí)別鵝膏環(huán)肽毒素的存在與否，無(wú)法確定蘑菇是否可食用。即使以試劑盒的形式進(jìn)入市場(chǎng)，蘑菇獵人仍將需要了解他們的蘑菇。

其實(shí)，常見(jiàn)的含致命毒素的蘑菇說(shuō)來(lái)說(shuō)去就那么些，很多都能從形態(tài)上去區(qū)分開(kāi)，有些毒蘑菇集中分布在一些屬里面，學(xué)習(xí)蘑菇的形態(tài)特征分類(lèi)，認(rèn)識(shí)它們，了解它們，能讓我們趨利避害，這才是普通人的“試劑盒”。