今天我想給大家介紹關于毒菌也就是通常所說的毒蘑菇的一些知識。課程名稱是“毒死人不償命的蘑菇”，有點夸張，因為真能毒死人的蘑菇其實只是常見毒菌中的一小部分狠角色而已。即便如此，了解關于毒蘑菇的知識，辨識常見的毒蘑菇，對于避免盲目采摘野菇，杜絕不必要的食物中毒，以及在野外發(fā)現(xiàn)中增添認識之樂也是益處多多。

一、概述

為便于界定怎樣的蘑菇算是毒蘑菇，我們需要先將菌類進行一下基本的可食性分類。

由于到目前為止的毒菇記錄中還沒有出現(xiàn)具有觸摸性毒素的種類，而且毒菇也不像蛇、蜜蜂之類的動物會借由叮咬注入毒素，因此一般的參考書在描述菌類的可食性時習慣于把菌類描述為“可食”（可用于食用的菌類）、“不可食”（因外形、尺寸、硬度等因素不便食用或沒有食用價值的菌類）和“有毒”三類。

今天我們探討的毒蘑菇，就是其中“有毒”的這一類，即含有毒素、形態(tài)看起來還比較適合食用、誤食后對人或畜禽產(chǎn)生中毒反應的一部分菌類。

（注：雖然碰觸蘑菇不會中毒，但有的人會對一些菇類的孢子過敏，因此在觀察野菇時要盡量避免嗅聞，過敏性體質的人還要避免直接皮膚碰觸。雖然都會引起不適，但過敏與“中毒”的機理不同，應當區(qū)別開來。）

下面是幾個關于“可食”、“不可食”和“有毒”的例子：

可食的雞油菌，個頭適中，樣子可愛，味道也不錯。

不可食的苔蘚盔孢傘，直徑在3mm左右，太小不夠塞牙縫，沒有食用價值。

不可食的某小孔菌，硬梆梆的咬不動，沒有食用價值。

有毒的毒蠅鵝膏菌，個頭適中，樣子可愛，可惜有毒。

從數(shù)量上看，具有值得一提的毒性的毒菇，在自然界中大約有1000種以上，我國至少也有500種以上，（我國已知蕈菌3700種以上，其中可食用的1000種左右），毒菌物種和毒素的多樣性很豐富。.

二、毒菇的毒性及中毒類型

毒菌中毒類型是由毒菌種類的毒素化學性質和含量決定的。一種毒菌的毒性也往往受到生長季節(jié)、發(fā)育階段、分布地區(qū)及環(huán)境條件的影響。（如毛頭鬼傘幼嫩的時候可以食用而成熟之后就不能食用、以及貍多同學之前有提到的“有些蘑菇在有的地區(qū)有毒有的地區(qū)沒毒”的情況等等。）

左：貍多拍的幼嫩毛頭鬼傘（雞腿菇）尚可食用。右：最右邊的已經(jīng)張開裙子的毛頭鬼傘，已不再適合食用。

目前國內的研究一般把毒菌及其中毒癥狀分為腸胃型、神經(jīng)型、溶血型、肝臟損害型四種。此外，有的研究者根據(jù)研究成果還增加了呼吸循環(huán)衰竭型和光過敏性皮炎型的分類。下面簡單介紹一下這幾類毒性以及相應的毒菇代表。

1. 腸胃型毒素主要侵襲消化道系統(tǒng)，誤食會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。常見的毒菇代表有紅菇科的毒紅菇、鬼傘科墨汁鬼傘等。

毒紅菇Russula emetica (Schaeff. : Fr.) Pers. ex S. F. Gray（又稱嘔吐菇，棺材蓋兒……）

“酒鬼的毒藥”墨汁鬼傘 Coprinopsis atramentaria （因自溶時會滴下黑色液體，又稱墨水菇）

2. 神經(jīng)型毒素主要侵襲神經(jīng)系統(tǒng)，若誤食會出現(xiàn)意識模糊、幻覺等癥狀，甚至表現(xiàn)中毒性精神病的癥狀（如誤食了“我擦嘞鬧不住菇”的芭蕉桑在朋友家大鬧一場的情況）。常見的毒菇代表有鵝膏科的毒蠅鵝膏菌、鬼傘科的大孢花褶傘、絲膜菌科的橘黃裸傘、牛肝菌科的紅網(wǎng)牛肝菌（見手青）等。

左：橘黃裸傘gymnopilus spectabilis (fr.) sing. 右：紅網(wǎng)牛肝菌Boletus luridus Schaoff. : Fr.

3. 肝臟損害型毒素主要侵襲肝臟組織、破壞肝細胞，影響肝臟正常功能，死亡率很高。毒菇代表有白毒鵝膏菌、致命鵝膏菌、栗金孢牛桿菌等。值得一提的是以上毒菌的中毒潛伏期很長，一般在6小時以上甚至一兩天，是真的毒死人不償命。

致命鵝膏菌Amanita exitialis Zhu L. Yang and T. H. Li

（據(jù)google，致命鵝膏菌與殼斗科錐栗屬植物黧蒴樹的樹根共生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區(qū)白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。）

黧蒴錐/裂斗錐栗Castanopsis fissa 殼斗科錐栗屬

4. 溶血型毒素可破壞紅血球、引起急性溶血性貧血，癥狀除腸胃型表現(xiàn)出的那些以外，還有頭痛，瞳孔放大、肝腎腫大等，甚至導致心臟衰竭……總之也是要毒死人的狠角色，毒菇代表是鹿花菌。

鹿花菌Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

5. 呼吸循環(huán)衰竭型癥狀主要為有呼吸麻痹、中毒性心肌炎等等，潛伏期從1小時到10天不等?？傊彩菨摲谳^長，致死率較高。毒菇代表是亞稀褶黑菇、紋緣鵝膏菌、毒粉褶菌。

亞稀褶黑菇 Russula subnigricans Hongo

紋緣鵝膏菌 Amanita spreta (Peck) Sacc.

毒粉褶菌 Rhodophyllus sinuatus (Bull.: Fr.) Pat

6. 光過敏性皮炎型 當毒素經(jīng)過消化系統(tǒng)吸收后，使機體細胞對日光敏感性增高，特別是太陽照射的部位出現(xiàn)皮炎。如皮膚紅腫，嘴唇腫脹而翻起，伴隨火燒針刺般疼痛。代表毒菇是長得很像木耳的膠陀螺Bulgaria inquinans和某種暗皮菌。

膠陀螺 Bulgaria inquinans 而且它也是生在樹干上

三、容易混淆的毒蘑菇與食用菌

通過上一節(jié)的介紹，相信大家心中已有一點印象，比如“鵝膏中有毒的似乎有點多？”事實的確如此。在鵝膏家族中，除了極少數(shù)可食外，多數(shù)都具有毒性，因此也有人把鵝膏科菇類直接稱之為“毒傘科”，在繪畫作品中常出現(xiàn)的毒菇造型多半也是出自此類。事實上，除了鵝膏之外，球蓋菇、粉褶菌、馬鞍菌等幾個家族，也都是有名的毒菌大本營，而且其中的一些由于和一些食用菌長得很像，被誤采誤食的可能性一直很高，下面就將一些“看起來很美味”的毒菇們和相應的可食用菌類對比舉幾個例子，看看它們究竟有多相像吧。

1. 鱗柄白毒鵝膏（毒）vs 白林蘑菇（食）

鱗柄白毒鵝膏Amanita virosa (Fr.) Bertillon

白林蘑菇Agaricus abruptibulbus Peck

以上兩種蘑菇雖分屬于不同的科（鵝膏和傘菌），但大小、形狀和顏色都十分類似，外觀上細微的差別在于鱗柄白毒鵝膏的菌柄毛毛糙糙的，不像白林蘑菇那樣光滑。以及菌褶的顏色，前者是白色，而后者是褐色。

2. 鹿花菌（劇毒）vs羊肚菌（食）

鹿花菌 Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

圓頂羊肚菌Morchella esculenta (L. : Fr.) Pers. var. rotunda Pers. : Fr.

這兩種蘑菇同屬馬鞍菌科，外型和物理性質比較相似，從外表上看，比起頭部看起來一格一格的還蠻精致的羊肚菌，鹿花菌的頭部只是胡亂皺起來，顯得有點草率。

3. 簇生花邊傘（劇毒）vs滑鱗傘（滑菇）（食）

簇生花邊傘 Naematoloma fasciculare (Hudson:Fr.) Karst

滑鱗傘（滑菇，珍珠菇） Pholiota aurivella (Batsch:Fr.) Kummer

以上是兩種小型的木棲球蓋菇的比較，它們看起來一樣迷你，一樣光滑可愛。通常被稱之為滑菇的滑鱗傘，是受歡迎的食材。而簇生花邊傘卻是含有劇毒的毒菇，能引起腸胃型中毒癥狀，嚴重的話可能致命。兩者外觀區(qū)別主要在于簇生花邊傘菌蓋顏色，成熟后呈現(xiàn)出一圈淺色花邊（其實在野外的話，也不一定都能這樣恰到好處地呈現(xiàn)哦?。约肮饣木??；骄w顏色相對而言比較均勻，而且菌柄上通常有個膜質的菌環(huán)。

4. 黃裙竹蓀（毒）vs長裙竹蓀（食）

左：黃裙竹蓀Dictyophora multicolor Berk. & Br. 右：長裙竹蓀Dictyophora indusiata (Vent.Pers.) Fisch.

以上兩種竹蓀同屬鬼筆科，其中白裙子這種長裙竹蓀就是我們平時食用的竹蓀（食用時要去掉菌托和子層托，也就是它的腳和頭），而黃色裙子的這種多數(shù)有毒，不宜食用，在民間通常用酒浸泡制成外用藥物，用于治療足癬。

以上這樣的例子，還有很多很多。在前面毒性介紹的時候大家也可發(fā)現(xiàn)，有毒的粉褶菌、黑菇和鵝膏之類的與普通的草菇看起來也很相似，膠陀螺和我們常吃的黑木耳看起來也差不多。在很多菌類家族中，毒菌和食用菌都是混雜在一起，僅用觀察外表的方法難以分辨。就連通常被認為可食用的牛肝菌，大多數(shù)也有一定的毒性，只是一次并不吃很多，就算中毒了，大多就是拉拉肚子，因此不太引起重視。不過，由于誤食劇毒的菌類會有生命危險，須特別注意。

四、如何避免誤食毒菇

由于本組內課程中不包括“食用蘑菇”，因此第一條原則是：在野外觀察時不采摘任何野菇用于食用。（無論你有多肯定它是無害且美味的）

而針對通過購買之類的途徑得到的野菇，以及別人非要去采摘（總有那種時候你實在管不住別人的手不是嗎）的情況，應當明確以下幾點：

1. 不采食菌柄基部膨大，具有菌環(huán)，且孢子是淡色的野菇（孢子的顏色可以通過把菌蓋放在一張白紙上等待片刻后觀察從中掉落的孢子印記判斷），因為擁有以上形態(tài)的多為劇毒的鵝膏或近似種。

2. 不采食菇體受傷后變藍的野菇。很多種類的牛肝菌具有這種特征（見手青，說的就是你哦），多數(shù)含有神經(jīng)型毒素。

3. 造訪另一國家，不采食與自己國家食用菇類外觀相似的野菇。（我的友鄰們也許還會記得那個“一對老夫婦去澳大利亞探親，沒多久老頭獨自抱著骨灰盒回來了”的故事吧……）因為除了有的毒菇與食用菌菇類外表極其相似之外，前面也講過，野菇的毒性甚至與它分布的地區(qū)有關。

4. 不生食任何野菇，且煮熟后應將湯汁倒掉，以避免水溶性毒素的毒害。（所以直接將生的蘑菇倒進湯里面煮其實是不科學的，雖然那樣可能會比較富有風味）

5. 有的野菇與酒共食會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象（比如鬼傘科的各位），所以在品嘗野菇時盡量不要飲用酒類飲料。

6. 不將不同種的野菇混合煮食，以免多重中毒，增加救治的困難。

以上是避免食用毒菇的基本事項。但智者千慮必有一失，如果仍然有人不幸中了毒，那么以下是幾點聊以補救的建議：

1. 盡快就醫(yī)，并帶上吃剩的野菇（那個誰帶著一個芭蕉桑吃的那種蘑菇去朋友家的做法是正確的），如失水過多可補充電解質。

2. 確認食用野菇與發(fā)病之間的時間間隔。中毒不久（2小時以內）可以對神志清醒的患者催吐或服用活性炭。

3. 若中毒過久，且癥狀嚴重（如肝、腎功能受損），最好建議醫(yī)院會同真菌專家（如果找得到的話）進行野菇毒素確定并給予適當藥物治療。

五、小結

今天的課程向大家介紹了毒菇的毒性類型和常見的毒菇種類。通過學習我們了解到毒菇和食用菌從外型上往往難以區(qū)分，甚至在日常生活中兩者之間都沒有明晰的界線。因此我們在野外觀察中應避免采食任何野菇。同時在平時生活中食用菇類山珍時也應采取正確的烹飪方法，避免不必要的食物中毒。

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