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1.要說豬身上最嫩的肉，非里脊肉莫屬。令人垂涎欲滴的豬肉經(jīng)典美食，很多都是以里脊肉作為主食材，比如糖醋里脊、魚香肉絲、水煮肉片……

其中讓我念念不忘的，有一道東北的經(jīng)典菜—— 鍋包肉。

2.鍋包肉是由溜肉段衍生出來的，為了適應(yīng)外賓的口感，廚師們將東北滋味咸鮮的焦燒肉條， 配上酸甜可口的醬汁，外酥里嫩，酸甜爽口。

選用里脊肉最嫩的部分，裹上面糊，油炸兩遍，一炸熟，二炸色，所以這道菜又被稱為“鍋爆肉”。

配上番茄醬勾芡的醬汁，看起來像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，色香味俱全！

3./ 食材準(zhǔn)備 /

豬里脊肉·······300克

胡蘿卜······1個(gè)

鹽······1/2勺

料酒·······1勺

淀粉·······2勺

番茄醬·······2勺

糖······2勺

白醋·······3勺

香菜······少許

白胡椒粉 ······適量

（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）

步驟一：將300g豬里脊肉縱向切成3mm厚的肉片，將半勺鹽、1勺料酒、適量白胡椒粉加入肉片中拌勻，腌制10分鐘。胡蘿卜切絲備用。

步驟二：將2勺淀粉和2勺清水慢慢加入調(diào)和成面糊。

步驟三：起油鍋燒至五成熱，取一滴面糊滴入油中，檢測油溫，浮起后說明已達(dá)到。

步驟四：將肉片逐一裹上面糊，慢慢放入鍋中。下肉片炸約半分鐘，待肉變挺實(shí)，撈出控油。待油溫升至8成時(shí)，鍋中冒煙，將所有肉片一起倒入鍋中復(fù)炸，用勺子不停攪拌，直至變成金黃色撈出待用。

步驟五：將2勺番茄醬、2勺糖、3勺白醋、少許鹽混合調(diào)成醬汁 熱鍋冷油，放入胡蘿卜絲翻炒均勻，再倒入醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時(shí)，下炸好的肉片翻炒均勻。盛出，用香菜點(diǎn)綴，鍋包肉完成啦！

一口下去，肉酥醬薄，表皮的酥脆震顫著牙齒，濃郁的醬汁刺激著味蕾，一瞬間 酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，大口吃肉的感覺超級爽~

食物對于人類，有著特殊的味覺記憶。

無論生活怎么變幻，只需嘗一口就能喚醒塵封的味覺記憶，腦海里浮現(xiàn)相關(guān)的人和事~