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鍋包肉是一道東北菜，色澤金黃，口味酸甜，通常是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校中餐老師就為大家?guī)磉@道鍋包肉的做法，快去學(xué)起來吧~~ 鍋包肉的食材： 豬里脊肉、雞蛋、胡蘿卜絲、香菜、鹽、料酒、淀粉、糖、白醋、米醋、京蔥絲、姜絲、蒜末。 鍋包肉的做法步驟： 1. 將300g豬里脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘。 2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調(diào)成醬汁。 3. 起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。 4. 同樣的方法復(fù)炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻。 5. 復(fù)炸第三次時，油溫需燒至180度，最后炸至金黃色，撈出備用。 6. 熱鍋冷油，放入適量蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和調(diào)好的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻盛出，點(diǎn)綴幾片香菜，鍋包肉完成！ |
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