大年初一拜長輩，大年初二回娘家，從正月初三開始，按照中國的傳統(tǒng)習俗，就要開始四處“串親戚”了。親朋好友來家里做客，沒有幾道拿手的好菜招待可不行，整理了12道待客用的菜品，簡單實用好吃好看，照著做省心省事，待客不用發(fā)愁了。

一、紅燒肉

別看紅燒肉是國民解饞菜，日常飲食中很常見，但這道菜即便是宴席上端上桌，也沒多少人能抵擋住美味誘惑的，做紅燒肉有幾個關(guān)鍵的步驟，想好吃不能省事。

1、用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發(fā)黑，徹底去除豬毛和腥味。

2、用刀刮干凈肉皮，清洗干凈，冷水入鍋，加入適量的蔥、姜、料酒中火煮大約15分鐘，筷子能剛好插透撈出備用。

3、鍋底抹上少量油防止粘鍋，倒入五花肉塊，中火煎到幾個面都略微焦黃，倒出多余的油脂煎好的五花肉放入八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發(fā)出來。

4、加入糖色翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。

5、放入高壓鍋中，高壓燉煮25分鐘即可，普通鍋、砂鍋需要煮1個半小時，最后開著鍋蓋煮到收汁即可。

二、電飯鍋燜雞

一頓豐盛的宴席少不了一只油光發(fā)亮、軟爛入味的整雞，這道電飯鍋燜雞做法簡單，只需腌制好后放入電飯鍋即可，看著排場，吃著美味，上桌人人夸，做法分享給大家。

所需食材：三黃雞，干香菇，姜，蔥。

1、調(diào)制腌料，碗中加入5勺甜面醬，4勺醬油，2勺蠔油，1勺料酒，攪拌均勻備用。

2、三黃雞洗凈后放入盆中，加入姜片后將腌料涂抹在雞的全身，雞肉里面也要涂抹到。

3、涂抹均勻后將香菇和蔥段塞入雞的肚子里，雞爪也塞入肚子里，同時加入2勺腌料，腌制30分鐘左右，使雞肉更入味。

4、電飯鍋底部鋪入姜片和蔥段，放入兩個小蔥結(jié)，加入腌制好的整雞和剩余的腌料，蓋上蓋子燜煮1小時左右，切記鍋底要鋪入輔料，以免雞肉糊底。

三、清蒸鱸魚

年年有魚才會“年年有余”，鱸魚刺少方便食用，魚肉鮮嫩細膩有營養(yǎng)，放入蒸鍋8分鐘就能端上餐桌。

所需食材：鱸魚，蔥，姜，紅椒。

1、買魚時讓漁販將鱸魚清理干凈，回家后將鱸魚清洗干凈后沿著魚背劃開，放入盤中，姜切絲和片，紅椒切絲，大蔥切絲。

2、用姜片和蔥在鱸魚的周身涂抹一遍，去除魚腥味，隨后塞入劃開的魚背上，這里不用料酒，放入少許白酒，去腥效果更佳。

3、用食鹽涂抹魚肉，涂抹均勻后用刷子蘸取少許食用油，刷至魚肉表面，充分鎖住魚肉中的水分，腌制15分鐘。

4、蒸鍋上汽后放入鱸魚，蒸8分鐘左右關(guān)火，出鍋后在盤中淋入蒸魚豉油，放入新的蔥絲、紅椒絲和姜絲，淋入熱油激發(fā)出香味即可。

四、西紅柿燉牛腩

過年做菜比較多，再加上一些大菜費時較長，這時就需要一些小技巧了，這道西紅柿燉牛腩使用電飯鍋燜煮，食材全都炒熟后倒入電飯鍋中，簡單好操作， 又加入火鍋底料，味道獨特鮮香，十分下飯。

所需食材：西紅柿，牛腩，姜，蔥，火鍋底料，香葉，桂皮，八角。

1、牛腩洗凈浸泡出血水后切成塊，西紅柿去皮切成塊，姜切絲和片，蔥切段。

2、炒鍋中加油，油熱倒入蔥段和姜絲，煸香后倒入焯過水的牛腩，翻炒均勻后盛出，加入西紅柿塊炒出汁，喜歡濃稠口感可以加入少許西紅柿醬。

3、將炒好的西紅柿和牛腩一起倒入電飯鍋中，加入1塊火鍋底料，少許蔥段，1顆八角、1塊桂皮，3片香葉，2勺生抽，1勺胡椒粉，鹽和雞精，倒入適量的開水，燜煮40分鐘，一碗軟爛鮮香的西紅柿燉牛腩就做好了。

五、鮮蝦粉絲煲

大蝦味道鮮美，男女老少都愛吃，分享一道鮮蝦粉絲煲，既有蝦的鮮美又有粉絲的順滑，熱氣騰騰，好吃到停不下來。

所需食材：鮮蝦，粉絲，小青菜，大蒜，蔥，姜，小米椒。

1、大蝦處理干凈，粉絲提前泡發(fā)，小青菜清洗干凈，大蒜去皮切成末，這里蒜多一點更好吃，姜切絲，蔥切絲，小米椒切圈。

2、大蝦放入碗中腌制，加入姜絲、蔥絲和適量的料酒，腌制5分鐘。

3、炒鍋中加入適量油，油熱倒入蒜末，聞到香味后加入2勺蠔油，1勺白糖，4勺生抽，1勺老抽，少許鹽和雞精，翻炒均勻后盛出。

4、粉絲泡發(fā)后剪斷加入少許生抽和剛剛炒好的料汁，攪拌均勻后腌制10分鐘。

5、砂鍋中鋪上青菜，粉絲，放入大蝦后淋入料汁，再加入小半碗清水，上鍋燜煮8分鐘，待大蝦變色即可，出鍋后還可以加入一些香菜、小蔥和小米椒點綴。

六、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉屬于一道“快手硬菜”，全程用時非常短，旺油包汁的羊肉鮮美無比，再搭配大蔥的獨特香味，不禁讓人食指大動，也是餐桌上最受歡迎的菜之一。

所需食材：羊肉，大蔥，大蒜。

1、蔥爆羊肉需要大火旺炒，用時非常短，因此羊肉需要切成薄片，如果太厚炒至時間較長，羊肉就失去了鮮嫩的口感，大蔥切段，蒜切末備用。

2、料汁提前準備好，碗中加入3勺生抽，1勺干淀粉，1勺白糖，少許香油、料酒，適量的鹽，攪拌均勻后放在炒鍋旁。

3、炒鍋燒熱后加入寬油，全程使用大火，油熱倒入蒜末爆香，聞到香味順著鍋邊淋入2勺米醋。

4、加入切好的羊肉片和大蔥段，旺火翻炒，至羊肉變色后倒入料汁，再次翻炒10秒左右盛出即可。

七、黃豆燜豬蹄

春節(jié)的飯菜不但要味道上乘，還講究寓意美好，其中豬蹄在年俗中寓意“摟錢”的耙子，象征發(fā)財吉祥，財運亨通，而且豬蹄口感軟糯，滿滿的膠原蛋白，搭配上軟糯的黃豆，十分解饞。

所需食材：豬蹄，黃豆，甜面醬，啤酒，香葉，大蔥，姜，花椒，桂皮，八角。

1、豬蹄提前讓賣肉的師傅剁好，家里的刀很難剁開，豬蹄剁成大塊，黃豆提前用水浸泡，姜切絲和片，蔥切段備用。

2、鍋中加入清水，放入豬蹄，加入蔥段，姜片，一個八角，一塊桂皮，一小把花椒，1勺料酒，煮開后再煮5分鐘去腥，撈出瀝干水分。

3、鍋底鋪入泡好的黃豆，倒入豬蹄，豬蹄用甜面醬、生抽涂抹均勻，既能上色又能入味，做出來味道更好。

4、鍋中加入蔥段、姜絲，兩片香葉，加入半罐啤酒，適量的生抽、老抽、鹽，倒入小半碗水，蓋上鍋蓋，燜煮1小時左右，待豬蹄軟爛Q彈，盛出點綴上香菜，一碗解饞過癮的黃豆燜豬蹄就做好了。

八、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵一直都是下酒的常青樹，做法簡單，開胃解饞，嚼勁十足又下酒，做法分享給大家。

所需食材：豬耳朵，大蔥，香菜，姜，小米椒，蒜。

1、豬耳朵洗凈放入煮鍋中，加入清水，姜片、蔥段，煮20分鐘至豬耳朵完全熟透，撈出晾涼。

2、切豬耳朵也有講究，先將豬耳朵切斜片，再改刀切成條，這樣既有肉又有軟骨。

3、碗中加入2勺蒜末，1勺小米椒，3勺生抽，2勺香醋，1勺香油，適量的辣椒油，鹽和雞精，攪拌均勻備用。

4、切好的豬耳朵放入盤中，淋入料汁，攪拌均勻，撒入少許香菜段 ，有花生米的可以再放入一些，口感更豐富。

九、自制香腸

無臘味，沒年味。臨近春節(jié)，很多家庭都會買些豬肉用來灌些香腸，等到家里來客人時，香腸拿出來蒸一蒸、切一切就能吃，既是一道大菜又美味方便。今年的香腸是自己在家灌的，色澤油亮，味道非常好，調(diào)味料的比例搭配合理，做法可以看我前面發(fā)布的菜譜。

十、酸辣手撕包菜

酸辣手撕包菜雖是一道素菜，但在餐桌上也非常受歡迎。香脆爽辣，利口又解膩，不過很多人炒出來的手撕包菜總是差點味道，吃起來一點也不香，那是沒掌握好方法，分享正宗的酸辣手撕包菜做法。

所需食材：包菜，干辣椒，蔥，蒜。

1、包菜切掉根部，用手撕成大塊，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰開。

2、炒鍋中加入食用油和豬油1:1，這里加入豬油炒出來的包菜更香，沒有豬油放入肥五花煉出油再炒也可以。

3、油熱放入蔥、蒜、干辣椒，1勺白糖，翻炒均勻，這里白糖的加入使包菜色澤更鮮亮，而且調(diào)味料能粘在包菜上，吃起來更入味。

4、下入包菜大火翻炒至微軟后淋入少許香醋，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可。

十一、花生米拌雙丁

聚餐少不了喝酒，分享給大家一道花生米拌雙丁，花生香脆下酒，芹菜清香利口，胡蘿卜脆中帶甜，越嚼越香。

所需食材：花生，芹菜，胡蘿卜，八角、花椒，大蒜，干辣椒。

1、花生清洗干凈后浸泡1小時左右，胡蘿卜和芹菜洗凈，切成同等大小的丁，姜切片，蒜切末。

2、煮鍋中加入花生，2顆八角、1小把花椒，煮開后再燜煮8分鐘左右，煮熟后撈出晾涼，這里花生浸泡后易煮熟，如果想要軟糯的口感可以再多煮一會。

3、鍋中換水，加入少許食用油和鹽，水開后放入胡蘿卜丁和芹菜丁，焯水后撈出。

4、花生米、芹菜丁和胡蘿卜丁放入碗中混合，倒入一勺熱油（大蒜和干辣椒段激香的油），加入1勺香醋，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻，一盤爽脆可口的花生米拌雙丁就做好了。

十二、蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯營養(yǎng)豐富，清香可口，排骨肉味足，骨湯鮮美，蓮藕粉糯，注意這道湯要吃“原味”，不要加亂七八糟的調(diào)味料，有蔥姜鹽足夠了。

所需食材：排骨，蓮藕，蔥，姜。

1、排骨洗凈后放入盆中，倒入清水，浸泡20分鐘，蓮藕洗凈去皮切塊，姜切片，蓮藕切完可以放進水中浸泡，以免變色。

2、煮鍋中加入排骨，清水，小蔥結(jié)，姜片和1勺料酒，煮開后再煮3分鐘左右，撇去浮末，撈出備用。

3、砂鍋底部鋪入姜片，倒入蓮藕和排骨，加入沒過食材的開水，開大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮1小時。

4、待排骨軟爛后加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻后蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘即可。#紅紅火火過大年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。