俗話說(shuō):“過(guò)了臘八就是年".這些天，年味越來(lái)越濃了，對(duì)聯(lián)窗花大紅燈籠高高掛起，大街小巷都是年的味道。
鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥。”在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有 "卵中佳品"、“動(dòng)物中的人參”之稱。因此，被很多家長(zhǎng)作為孩子的滋補(bǔ)品。別看它個(gè)體很小，一般只有10g左右。但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦等功效。年菜學(xué)起來(lái)，一道“黃金蛋”，金黃酥香，恭喜發(fā)財(cái)了！

有很多家長(zhǎng)也很喜歡給孩子吃鵪鶉蛋，這里提醒一下家長(zhǎng)，雖然鵪鶉蛋好吃，受小朋友青睞，但是也不要像雞蛋一樣天天吃，中醫(yī)提示鵪鶉蛋是發(fā)物。當(dāng)小朋友們吃膩味了水煮鵪鶉蛋，就給換中種做法吧，來(lái)個(gè)《酥炸鵪鶉蛋》里外三層金黃酥香，個(gè)個(gè)金黃金黃的，像極了黃金蛋，過(guò)年來(lái)上這么一盤，保證小朋友們秒搶光了。

這道菜主要由炸雞粉和面包糠、鵪鶉蛋油炸制成，鵪鶉蛋和雞蛋相比，具有更多的磷脂和維生素A，膽固醇更低。鵪鶉蛋整只煮熟入菜，或燒或炸，比起雞蛋更加漂亮秀氣，是宴席常見(jiàn)的食材。油炸的各種東西，最是惹人饞，讓人無(wú)法抗拒，明知道蹭蹭蹭的熱量爆表也忍不住，不過(guò)，要是把肉肉換成蛋類，心理負(fù)擔(dān)好像就少了很多了。

主料：鵪鶉蛋12個(gè)、雞蛋一個(gè)
輔料：植物油、炸雞粉、面包糠

做法：1、把鵪鶉蛋洗洗于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃也凝固了。（煮的時(shí)候記得放少許的鹽滾水煮三分鐘，八成熟。千萬(wàn)別煮時(shí)間長(zhǎng)了！?。?/p>

2、取出來(lái)用涼水浸泡一會(huì)，這樣特別好去殼

3、把剝好的鵪鶉蛋蛋，用牙簽串好，可以一次用兩個(gè)牙簽不錯(cuò)

4、把雞蛋打散攪拌成蛋液，炸雞粉擺好，面包糠擺好，用的深一些碗比較好，好裹住鴿子蛋

5、把鵪鶉蛋在炸雞粉里面滾一圈，一定要滾均勻一些，這樣好粘住雞蛋液多一些

6、再到雞蛋液滾一圈，看這樣的不錯(cuò)吧

7、再次在炸雞粉里面滾一圈，就比較結(jié)實(shí)好看了，圓滾滾的、最后去面包糠滾一圈，看黃燦燦多漂亮

8、靜置一會(huì)，這樣該掉下來(lái)的面包糠都會(huì)掉了，炸的時(shí)候就好看多了

9、熱鍋涼油，油熱7成下鍋，先慢慢炸到定型以后。

10、再炸到全面就好酥香出鍋，裝盤，作為年菜，真的美味又好吃，小孩子特別喜歡喲。

可可的小貼士
1、鵪鶉蛋蛋一定涼水下鍋，中火慢慢煮，不可久煮，這樣煮出來(lái)不易破
2、炸的時(shí)候不易火候太大，易糊