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這是周山榮公眾號的第749篇原創(chuàng)文章 如果說，每天的【山榮說酒】是不說酒話說實(shí)話的『零食』，那么，《聊聊醬酒》就是2021年『新年大禮包』。所以，我加班加點(diǎn)加快速度，希望在春節(jié)后，就把《聊聊醬酒》奉獻(xiàn)給你（詳情敬請關(guān)注公眾號【山榮說酒】[微信號：srsj-2016]）。今天普不說品酒了。咱來聊聊中國白酒特別是醬酒的幾個數(shù)據(jù)。比如，為什么江湖傳言『遍地皆渾沙，莫要當(dāng)傻瓜』不可不信，不可全信？
圖 | 半個西湖的白酒（來源/網(wǎng)絡(luò)） 1月19日，中國酒業(yè)協(xié)會公布了2020年全國釀酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量數(shù)據(jù)。2020年全年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)白酒產(chǎn)量為740.73萬千升，同比下降2.46%。『白酒生產(chǎn)線』已從《2019產(chǎn)業(yè)目錄》『限制類』條目中刪掉。2020年1月1日起，白酒產(chǎn)業(yè)不再是國家限制性產(chǎn)業(yè)。但是，2020年白酒產(chǎn)量卻『不禁反降』，終于從一個西湖（2016年全國白酒產(chǎn)量為1358萬千升）變成了半個西湖（西湖庫容量約為1429萬立方米）。論產(chǎn)區(qū)，貴州、四川白酒的產(chǎn)量是沒有下降的；論香型，貴州醬香、四川濃香的產(chǎn)量是沒有下降的；論企業(yè)，茅五洋瀘汾的產(chǎn)量，也是沒有下降的。2020年1-11月，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)1040家，數(shù)量持續(xù)減少，虧損企業(yè)170家，虧損面達(dá)到16.35%。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量減少，白酒產(chǎn)量下降，表明白酒行業(yè)集中度進(jìn)一步加大，效益進(jìn)一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和企業(yè)集中。2021年，『十四五』開局之年，中國白酒終于開啟了這場少數(shù)人的『大富翁』游戲。
圖 | 半個西湖的白酒（來源/網(wǎng)絡(luò)） 與產(chǎn)銷量下降形成對比的是，白酒行業(yè)的規(guī)模和凈利潤卻在持續(xù)增長。2020年，我國規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入5836.39億元，同比增長4.61%；利潤1585.41億元，同比增長13.35%。截至2020年末，中國已上市的白酒企業(yè)共19家，酒類業(yè)務(wù)收入超過100億元的企業(yè)有：貴州茅臺、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、順鑫農(nóng)業(yè)和古井貢酒7家。貴州茅臺一騎絕塵，將其他酒企遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，處于絕對領(lǐng)先的地位；五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒位于第二梯隊(duì)，且?guī)啄陜?nèi)很難撼動茅臺位置。古井貢、順鑫農(nóng)業(yè)、今世緣、口子窖、水井坊、迎駕貢則處于第三梯隊(duì)；第四梯隊(duì)的有衡水老白干、ST舍得、金徽酒、伊力特、維維股份、金種子酒、青青稞酒和ST皇臺。2020年還有一家酒廠營收逾百億，那就是習(xí)酒。但習(xí)酒還沒有上市。郎酒、國臺競速IPO，爭當(dāng)『醬香第二股』。
圖 | 真人大富翁體驗(yàn)（來源/網(wǎng)絡(luò)） 三、中國醬酒，這幾個數(shù)據(jù)供你參考 2020年，貴州茅臺預(yù)計(jì)營收977億，同比增長10%；凈利潤455億元，同比增長10%。其中，茅臺醬香系列酒預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營收94億元（含稅銷售額106億元）。茅臺生產(chǎn)·質(zhì)量大會披露，2020年茅臺酒基酒產(chǎn)量約5.02萬噸，同比增長0.6%。2021年茅臺酒基酒產(chǎn)能目標(biāo)為5.53萬噸，新增0.51噸產(chǎn)量，系列酒產(chǎn)量目標(biāo)為2.9萬噸。跟誰混，很重要！對醬酒來說，大曲醬香酒（即渾沙酒）更重要。目前，仁懷官方尚未發(fā)布其2020年白酒產(chǎn)量數(shù)據(jù)。預(yù)計(jì)2020年仁懷白酒產(chǎn)量約為25萬千升，其中醬酒產(chǎn)量不超過20萬千升、傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)量不超過10萬千升（含茅臺）。近年來的統(tǒng)計(jì)口徑，將白酒『生產(chǎn)量』調(diào)整為了『包裝量』。預(yù)計(jì)2020年仁懷白酒包裝量為15萬千升，同比下降約18%。醬酒是很熱，都說產(chǎn)量增長了、產(chǎn)能上來了。茅臺酒基酒產(chǎn)量在穩(wěn)步增長，是真的。仁懷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的增幅，極其有限。醬酒的生產(chǎn)工藝，決定了其2020年的產(chǎn)量，是由2019年重陽投料下沙量決定的。醬酒熱起來后的真實(shí)產(chǎn)能，2021年才能釋放。而2020、2021年的實(shí)際產(chǎn)量，將制約未來3-5年醬酒的發(fā)展。因此，江湖傳言『遍地皆渾沙，莫要當(dāng)傻瓜！』不可不信，不可全信！
圖 | 『遍地皆渾沙，莫要當(dāng)傻瓜』（來源/網(wǎng)絡(luò)） 
周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒及茅臺近20年，貴州省白酒特邀評委、國家一級品酒師、獨(dú)立酒評人。著有《茅臺酒文化筆記》《人文茅臺》《山榮說酒》《山榮說透醬酒》等100余萬字。自稱『仁懷醬酒的服務(wù)員』，人稱『中國醬酒的愚公』、『醬酒產(chǎn)業(yè)的活地圖』。
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