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說(shuō)一說(shuō)祁門紅茶和正山小種的區(qū)別 秋冬天氣漸冷，氣候干燥，最近喝紅茶的朋友們?cè)絹?lái)越多，大家在選擇紅茶是一直繞不開兩款紅茶：正山小種，祁門紅茶。這兩款一個(gè)是紅茶鼻祖（正山小種），一個(gè)是中國(guó)十大名茶中唯一的一款紅茶（祁門紅茶）。 今天就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)他倆到底有啥區(qū)別。 紅茶按照加工工藝的不同，大致分為三類：工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶（我國(guó)也有，但國(guó)外印度，斯里蘭卡居多）。 我們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買和飲用的一般是前兩種紅茶較多：工夫紅茶，小種紅茶。 其中我國(guó)工夫紅茶主要有：祁門工夫（安徽祁門），坦洋工夫（福建福安），滇紅工夫（云南），寧紅工夫（江西修水），川紅工夫（四川宜賓），九曲紅梅（浙江杭州），英德紅茶（廣東英德）。 小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。 正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，又叫“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。 政和，北嶺，屏南，古田，沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。 正山小種是紅茶的鼻祖，是世界上第一款真正意義上的紅茶。工夫紅茶出現(xiàn)的時(shí)間要晚于小種紅茶，它最早由小種紅茶演變，由于其制工精細(xì)，精制時(shí)頗費(fèi)工夫，所以稱工夫紅茶。（1875年，安徽籍官員余干臣從福建被罷官回原籍經(jīng)商，仿制福建紅茶制作工藝創(chuàng)制祁門工夫紅茶。） 他倆的主要區(qū)別體現(xiàn)在加工工藝上 工夫紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。 小種紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋→干燥。 過(guò)紅鍋：發(fā)酵完成后，將1.5kg發(fā)酵葉投入到溫度為200℃左右的殺青鍋中，迅速翻炒3分鐘，待葉子受熱變軟即可出鍋。 不同的工藝造就了兩款茶不同的口感 ：與小種紅茶相比，工夫紅茶茶湯的顏色較黃、較紅，但茶湯的澄清度較低。由于過(guò)紅鍋時(shí)的高溫作用，小種紅茶中咖啡堿、茶黃素等化合物的含量低于工夫紅茶，進(jìn)而導(dǎo)致茶湯澄清度更高。小種紅茶甜香濃郁，工夫紅茶花香明顯； 祁門紅茶和正山小種都是好茶，都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，茶友們平時(shí)可以多喝多品多比較。#茶# #茶生活# #合肥頭條#       |
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來(lái)自： lwp927 > 《茶道知識(shí)》
