一百六十、醬肉

臘豬得醬晾風前,魚鴨編繩庭共懸。

筍黨船來好烹煮,應夸味勝肉鮮鮮。

——沈云《盛湖竹枝詞》

盛澤舊俗,每至臘月,家家都要腌制醬肉。按家境狀況,或多或少買來豬肉,洗凈晾干后“敷以椒鹽,漬醬油中”,用紅醬油把肉浸透。幾天后,肉色漸漸泛紅,把肉撈出,掛在太陽下暴曬,直到水分徹底曬干,肉色深紅近黑才收起。曬得越透,吃時越香。

盛澤人過年是不能沒有醬蹄子(盛澤人所說的蹄子,其實是肘子)的,故而腌制醬肉時必定有醬蹄子。一般在醬肉時還會同時醬上雞,醬雞一樣是盛澤人喜愛的特色佳肴。

不少人家還自制風魚、風肉、風雞鴨,即把魚、肉、雞、鴨腌制后掛在屋檐下讓風吹干,吃起來別有風味。

家家屋檐下懸以雞鴨魚肉,可謂盛澤臘月里的一大景觀。

到初春二三月間,春筍上市,筍船成群而至,邑人稱之“筍黨”。以筍烹煮醬肉,其香味極為獨特,遠勝于鮮肉之味。

“肉鮮鮮”,盛澤土話稱生豬肉為“鮮鮮肉”。

  沈瑩寶/文