母親的酸青菜

在我老家有一種冬日里腌制的酸青菜，是美味可口的一種農(nóng)家風(fēng)味小菜，它因制作簡(jiǎn)單，鳳味獨(dú)特，很受老家鄉(xiāng)親們喜愛(ài)。我對(duì)母親腌制的酸青菜情有獨(dú)鐘，每每想來(lái)，都饞的留下口水。
     

每到冬日里，母親總會(huì)將家中的大小菜壇子洗刷干凈，從集市上買些胡蘿卜，再掰開一些蒜瓣備用，做酸青菜非常講究放入配料多少，否則，味道很差。母親先將洗凈的胡蘿卜用菜刀在案板上切成細(xì)絲，再將蒜瓣切成蒜片，都盛入菜壇中，然后，根據(jù)菜的數(shù)量，分別按比例放入鹽、味精、醋，點(diǎn)入少許白酒，將蘿卜絲、蒜瓣摻勻，封住壇口即可。腌制酸青菜，關(guān)鍵是要掌握好放醋的數(shù)量，即成功一半，多了酸味太重，不可口，少了，沒(méi)鮮味。

母親腌制酸青菜的手藝是村里嬸子大娘們公認(rèn)最好的，將自家酸青菜腌制完成，母親還會(huì)被別家請(qǐng)去幫著做酸青菜，整個(gè)冬日里，母親忙的不可開交，卻很開心，村里大半鄉(xiāng)親家里的酸青菜都是母親幫著腌制的，我為有這樣的母親而感到驕自豪。 將菜壇放入院中，讓它白天日曬，晚上霜凍，母親說(shuō)，這樣菜更上色、上味。每家農(nóng)戶都有一壇或幾壇這樣的酸青菜，在院中日曬夜凍，構(gòu)成了一道農(nóng)家小院獨(dú)有的風(fēng)景線。腌制用不了多少時(shí)日即可食用，打開壇口，一股誘人帶著酒香的酸菜味直沖心扉，引得饞蟲蠢蠢欲動(dòng)，再拌些芝麻油、辣椒油，清脆解饞去膩，百吃不厭，黃的、紅的蘿卜絲配著腌的發(fā)綠的蒜片，鮮亮好看又營(yíng)養(yǎng)豐富，酸青菜是老家人們冬日里的一道當(dāng)家菜，保留至今。
    

記得，我在中學(xué)讀書時(shí)，要吃住在校內(nèi)，母親腌制的酸青菜陪伴我渡過(guò)那個(gè)中學(xué)期間的每個(gè)冬日，至今留在記憶深處，無(wú)法抹去。如今，身在都市的我，總還想念那老家酸青菜的特有味道，欲罷不能。