泡發(fā)所有的海鮮食材，海參和鮑魚(yú)仔提前兩天泡發(fā)，花膠隔水干蒸15分鐘后，放冷水里泡發(fā)24小時(shí)左右。其他海鮮材料泡發(fā)1晚上洗凈即可，鮑魚(yú)干泡發(fā)后洗凈切花。

洗凈雞肉，豬蹄和排骨

把雞肉排骨和豬蹄焯水一下

把雞肉排骨和豬蹄放入砂鍋中，加適量姜片，大蔥和火腿，加2.5升左右水，大火煮開(kāi)后，小火煮4-6個(gè)小時(shí)。

煮到湯變成最初的一半左右的濃湯即可。

在煮高湯期間，我們來(lái)處理其他的：花菇泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后洗凈切花，竹蓀泡30分鐘左右洗凈。羊肚菌泡30分鐘左右洗凈，然后可以把蝦滑釀進(jìn)花膠，竹蓀或者羊肚菌中。

冬筍切片焯水一下

鵪鶉蛋煮熟后剝殼，白菜切段，西蘭花洗凈。

鍋里放適量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有過(guò)濾干水的海鮮食材翻炒幾下，加入生抽，黃酒和冰糖，然后加入一點(diǎn)之前熬好的高湯燜煮15分鐘左右即可。

開(kāi)始把姜片，冬筍和白菜鋪在鍋底，然后加入之前燒好的雞肉排骨和豬蹄，然后加入鵪鶉蛋等所有食材依次擺放好。

最后倒入熬湯的高湯和炒過(guò)海鮮食材的湯汁。

大火煮開(kāi)后，小火燜2個(gè)小時(shí)左右即可。

看起來(lái)很鮮美吧？我聞了一天的香味，都快聞飽了，哈哈

大口吃一個(gè)釀了蝦滑的羊肚菌！太鮮美嫩滑了！