海參和鮑魚提前泡發(fā)，將土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋，除血沫撈出，加蔥和姜，用熱水熬制5到6小時，將提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥，蹄筋下鍋炸，炸好后和魚膠放溫水中泡發(fā)，鴿子蛋煮好，火腿切片，熬好的高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，倒黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時即可。

　　佛跳墻怎么做的

　　主料：

　　干海參2個，素翅絲200克，干鮑魚5個，魚膠80克，干貝100克，干蹄筋50克，干香菇10個，豬蹄250克，鴿子蛋3個，土雞500克，老鴨250克，金華火腿80克，排骨500克;

　　輔料：

　　紹興黃酒300克，雞粉15克，干荷葉1張，鹽少許，蔥3根，生姜1塊;

　　佛跳墻的做法：

　　1.海參提前一天泡發(fā)，鮑魚提前兩天泡發(fā)，蔥洗凈打成結，姜切片備用;

　　2.將土雞，排骨，豬蹄，老鴨洗凈，冷水下鍋，加入少許料酒和姜，煮沸除去血沫，撈出控水

　　3.再加蔥和姜，用熱水水煮開，然后轉小火熬制，至少5到6小時;

　　4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干貝泡發(fā);

　　5.蹄筋冷油下鍋炸，直到白色浮起，然后將炸好的蹄筋和魚膠放進溫水中泡發(fā);

　　6.鴿子蛋煮好，火腿切片，素翅絲和干香菇溫水泡發(fā)，荷葉泡軟;

　　7.高湯熬好之后，將高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，將香菇，蹄筋放在最底層，第二層放火腿片、干貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲;

　　8.倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時，加入適量鹽與雞粉就完成了。

　　小貼士：

　　1、熬制高湯的時候，一定不能加水，所以一開始水量一定要把握好;

　　2、海鮮泡好后，可以在熱水里加料酒去除腥味。