【原】高校智慧食堂這樣做

高校信息化 2021-01-16

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大學不僅是傳承、研究、融合和創(chuàng)新高深學術(shù)的高等學府，同時也是匯聚青年才俊的殿堂。國內(nèi)高校普遍具有萬人以上師生員工規(guī)模，所有校內(nèi)人員很大程度上都需要由學校食堂提供餐飲保障服務(wù)。如何讓學校食堂衛(wèi)生更講究、食材可追溯、就餐不擁擠、光盤免浪費？

隨著科技的快速發(fā)展，近兩年“學校智慧食堂”解決方案開始火了起來。

智慧食堂包括ERP（資源計劃）管理、智能硬件和移動支付，是以自動化生產(chǎn)設(shè)備、信息化管理系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)為基礎(chǔ)，實現(xiàn)食堂精細化管控、集約化生產(chǎn)、自助化售賣、數(shù)據(jù)運營分析的智能化食堂。

比如針對排隊長、買飯難的問題，“智慧食堂”可以實現(xiàn)手機APP或者“刷臉”快速支付，無需檔口“阿姨”做任何操作，3秒即可完成，大大縮短排隊時間可以自助點餐。

另外，“智慧食堂”針對消費端推出就餐系統(tǒng)，學生也可以通過APP或小程序隨時隨地訂餐，到了食堂后既能夠在人工通道掃描訂餐碼領(lǐng)餐，又能在自助通道取票領(lǐng)餐。這不僅緩解了食堂排隊長的問題，還能實現(xiàn)訂餐的個性化服務(wù)，讓每個學生都吃到鐘意的飯菜。

針對食堂的菜品少、菜難吃，為了讓菜單更符合學生口味，“智慧食堂”菜單管理系統(tǒng)發(fā)揮作用。菜單管理系統(tǒng)能總結(jié)菜品出售數(shù)據(jù)，根據(jù)菜品交易的變化趨勢為經(jīng)營者提供決策建議。經(jīng)過對菜品的優(yōu)化，經(jīng)營方打造更多爆品，吸引更多的學生前來就餐，提升收益的同時降低剩菜率。

那么各高校如何通過智慧食堂守護學生們“舌尖上的安全”？

上海交通大學：
當AI與光盤相遇，開啟節(jié)約新“食”尚

近日，上海交通大學正在推出“光盤行動”新舉措。學生就餐后通過在手機上的“交大V卡”里，直接拍照上傳光盤照片。照片經(jīng)過智能識別系統(tǒng)快速識別，1秒內(nèi)即可判定盤中食物存留情況。

照片識別為“光盤”的師生，可獲得用餐代金券激勵。累計達一定次數(shù)后，還可兌換學校提供的特色獎品，包括來自上海交通大學定點扶貧縣——云南洱源縣的特色飲料。

上海交通大學黨委常委、副校長奚立峰說：“教育管理者也在思考應(yīng)采取哪些措施，讓學生有更多的選擇，包括飯菜的分量。學生可以根據(jù)自己的食量，取合適的飯菜，鼓勵學生做到光盤。雖然這看似是一件很小的事，但學生在執(zhí)行過程中也會得到一些啟發(fā)。我們做這件事，不僅僅是為了節(jié)約糧食，而是樹立師生糧食安全的意識。”

復旦大學：

“就餐指數(shù)”幫助師生選擇去哪就餐

針對師生關(guān)心的排隊長不長、食堂人多不多的問題，在復旦eHall（又稱網(wǎng)上辦事服務(wù)大廳）上，“就餐指數(shù)”應(yīng)運而生。通過選取本學期的歷史峰值作為參考，并實時分析食堂每臺POS機的打卡記錄，直觀地呈現(xiàn)食堂的擁擠程度。根據(jù)“就餐指數(shù)”提示，師生員工可以靈活選擇就餐時間和餐廳，錯峰就餐，在疫情期間發(fā)揮了重大作用。

得益于學校智慧校園數(shù)據(jù)中心積累的歷史數(shù)據(jù)，“就餐指數(shù)”所需的數(shù)據(jù)在后臺可以隨時調(diào)取，因此，服務(wù)的開發(fā)在一周內(nèi)就完成了。信息辦負責人介紹，“食堂一卡通消費人數(shù)”是一項試水，在eHall上還會陸續(xù)推出更多基于數(shù)據(jù)驅(qū)動，給師生帶來便利的公共服務(wù)。

天津職業(yè)大學：

打造智慧食堂全生態(tài)

天津職業(yè)大學歷時4年，搭建原料采購管理系統(tǒng)，建設(shè)中央廚房，引進應(yīng)用自助售飯、打菜、訂餐等智能系統(tǒng)，于2018年建成了食堂原材料精細化管控、食材集約化生產(chǎn)、飯菜自助化售賣、大數(shù)據(jù)運營分析的新型高校“智慧食堂”。

該智慧食堂通過大宗物資采購平臺對食堂用米、面、油、雞肉、豬肉、醬油、醋和鹽等大宗原材料進行集中招標采購，建立基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的“電子庫管系統(tǒng)”。引進人工智能炒菜機器人，可預設(shè)上百種菜單，出品質(zhì)量統(tǒng)一、菜品口感優(yōu)良。智慧食堂的售飯模式將傳統(tǒng)的套餐制改為按需取量的自助選餐制，學生按需取量，系統(tǒng)自動計重顯示餐費。自助打飯、小份菜等很好的滿足了個性化需要，很好地杜絕了糧食浪費。

此外，學校積極探索利用微生物技術(shù)對廚余垃圾進行“消滅式”降解處理，降解率達到99%。排放物為少量的二氧化碳和微生物代謝產(chǎn)生的水，代謝水通過水處理設(shè)備進行無害化處理后可達到3類地表水排放標準。

目前，天津職業(yè)大學通過智慧食堂建設(shè)，在食品安全管理、運行成本控制、人性化服務(wù)、厲行節(jié)約、學生行為養(yǎng)成等方面取得了明顯成效。

人民大學：

無接觸電子配餐柜，像取快遞一樣取餐

人民大學也有智慧食堂，在這里菜品可自選、收費秒結(jié)算，“秒支付”的玄機，在于餐具，其中內(nèi)置芯片，可供自動結(jié)算。利用餐飲大數(shù)據(jù)就能預判就餐人數(shù)和食材采購數(shù)量，還能定期統(tǒng)計菜品銷量，不叫好的菜品將被及時淘汰下架。

在供餐模式上，人民大學也有新嘗試，針對常態(tài)化疫情防控的需要，學校設(shè)計開發(fā)了無接觸電子配餐柜。北區(qū)食堂和中區(qū)食堂門口擺放了224個橙白相間的配餐柜，其外表與快遞柜相似，不同的是具有加熱和消毒功能。人大師生通過“溫馨人大”微信公眾號線上點餐，再于固定時段掃碼取餐即可。相關(guān)工作人員說，“這個系統(tǒng)還支持菜肴大小份銷售，學生既可以像點外賣選擇喜歡的菜品，也免去排隊等候的時間，開學以來挺受歡迎?！?/p>

目前，《中國人民大學制止餐飲浪費工作方案》已形成。學校計劃把反對浪費納入學校育人體系，也將積極探索使用新技術(shù)、新工藝、新裝備，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和現(xiàn)代管理相結(jié)合，建設(shè)“智慧后勤”；未來，在餐飲消費收殘環(huán)節(jié)，會探索加裝AI攝像設(shè)備；并積極運用大數(shù)據(jù)、智能硬件等信息技術(shù)手段，加強對菜品和主食供應(yīng)的管理。

溫州大學：

為就餐者提供營養(yǎng)數(shù)據(jù)

溫大將創(chuàng)新技術(shù)與現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂，在提高師生就餐體驗的同時，也提高了食堂的管理效率，減少餐飲浪費，貫徹落實“光盤行動”。

就餐者刷卡/刷臉綁定餐盤后就可以自助取餐，取餐結(jié)束移走餐盤，即可完成支付。實現(xiàn)無感支付，減少食堂人工成本，提高師生就餐體驗。