好內(nèi)容值得關(guān)注和等待，本篇為觀茶世界刊發(fā)的第6篇原創(chuàng)文章。

撰稿：孫鵬偉

編輯：黃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

美編：崇   石

校對(duì)：陳   平

本期照片除署名外其它由陳郁榕大師工作室提供

陳 郁 榕

全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員

質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師

國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師

國(guó)家一級(jí)茶葉加工師

福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站原站長(zhǎng)

 中國(guó)烏龍茶審評(píng)與拼配大師  陳郁榕：審評(píng)的價(jià)值遠(yuǎn)超選茶王  ?

在福州乃至福建茶業(yè)界，陳郁榕的知名度和影響力已經(jīng)無需贅言。十年前她出版的《細(xì)品福建烏龍茶》成為很多人了解烏龍茶的案頭標(biāo)配，十年后她的《武夷巖茶百問百答》再次賣到脫銷，兩本書在二手市場(chǎng)上的價(jià)格都被炒到四五倍高。

她的每一場(chǎng)審評(píng)都能吸引大量茶商、茶農(nóng)的圍觀。凡是見過她現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)的人，幾乎無一例外地會(huì)豎起大拇指贊嘆“真是厲害”。而早在上世紀(jì)90年代末期勞動(dòng)部組織編寫《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)技能教材時(shí)對(duì)各省選送的人才進(jìn)行了一場(chǎng)考試，陳郁榕取得全國(guó)第二名的好成績(jī)。

對(duì)于這些，她坦言自己并沒有什么特別的天賦，“都是后天練出來的?！?/p>

霸氣評(píng)委，不標(biāo)準(zhǔn)的就是要干掉

在茶商小張看來，陳郁榕很霸氣。有一次他在一場(chǎng)高手云集的茶葉審評(píng)賽上看見陳郁榕與眾多專家一起評(píng)選茶王?！捌鋵?shí)也沒有跟她交流什么，就是感覺她的氣場(chǎng)很強(qiáng)大，舉手投足間透露著王者風(fēng)范?！笨锤刹?、聞香氣、品滋味，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)步驟都有條不紊，“我們自己做的茶，有時(shí)都搞不懂這個(gè)香氣到底是什么、怎么來的，但陳老師就像戴了透視鏡一樣，看得清清楚楚，在賽后分析時(shí)講得清清楚楚。”

在另外一場(chǎng)斗茶賽上，陳郁榕看到一泡不符合參賽要求的茶樣，馬上要求工作人員拿掉。當(dāng)工作人員試圖解釋的時(shí)候，她不容置疑地說：“這場(chǎng)比的是水仙，把老樅水仙拿來比算怎么一回事？”（編者注：一般規(guī)范的武夷巖茶比賽都會(huì)明確規(guī)定參賽茶樣的類別，現(xiàn)在為了順應(yīng)市場(chǎng)需求，老樅水仙亦可歸入水仙組參與評(píng)比。）

即使有人覺得陳郁榕在審評(píng)時(shí)，有些時(shí)候話說得“不太客氣”，但卻從未有人質(zhì)疑過她的水準(zhǔn)。而對(duì)于自己職業(yè)生涯中后期的審評(píng)能力，陳郁榕也有十足的信心“絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)”。

上世紀(jì)90年代末期勞動(dòng)部組織編寫《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)技能教材時(shí)對(duì)各省選送的人才進(jìn)行了一場(chǎng)考試，陳郁榕取得全國(guó)第二名的好成績(jī)。也是從那時(shí)候開始，她逐漸嶄露頭角，并通過大量的高規(guī)格賽事活動(dòng)驗(yàn)證了自己的審評(píng)水準(zhǔn)。

“平時(shí)注重積累，審評(píng)時(shí)全身心放松去感受茶葉品質(zhì)，相信自己的第一直覺，是什么樣的就是什么樣的。”

圖/孫鵬偉

標(biāo)委委員，長(zhǎng)期積累造就絕對(duì)準(zhǔn)確

天才有兩種，一種是老天賞飯吃，天賦異稟的。另一種則是通過后期長(zhǎng)年累月的刻苦訓(xùn)練達(dá)成的。陳郁榕坦言自己屬于后者。除了專業(yè)的理論基礎(chǔ)外，長(zhǎng)期的審評(píng)和拼配技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)積累和總結(jié)沉淀，形成了陳郁榕一整套經(jīng)驗(yàn)性理論。

1975年從福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專業(yè)畢業(yè)后，陳郁榕被分配到武夷山市（原崇安縣）茶葉收購(gòu)站，跟隨陳書省、陳平譜學(xué)習(xí)。3年之后調(diào)回福建省茶葉公司，隨后又被派往安溪。十年間無數(shù)次地往返福建烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，陳郁榕通過實(shí)踐完成了對(duì)理論知識(shí)的驗(yàn)證。

年輕時(shí)的陳郁榕（上圖左一，下圖右一）

雖然是科班出身有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，但陳郁榕并沒有自傲，相反她從燒水、洗杯等極細(xì)碎的工作開始自己的審評(píng)生涯?！白鳛椴女厴I(yè)的大學(xué)生，沒有資格參與評(píng)茶，只能每次都在師父師兄們品茶完畢后，清理桌子時(shí)，才有機(jī)會(huì)喝剩下的尾水茶湯?！钡热蝗绱?，她也堅(jiān)持每天將自己喝過的茶記錄下來，有不懂的地方就請(qǐng)教兄長(zhǎng)或者茶農(nóng)。

“有一次審評(píng)烏龍茶（品種名）的特級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)加工樣品時(shí)，我覺得這茶真是不咋滴，要香氣沒香氣，要滋味沒滋味，就請(qǐng)教師父，師父說烏龍這個(gè)品種隔年品質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)好，于是我就做下記號(hào)，每年觀察一次這些樣品的香氣和滋味變化，后來才確定烏龍茶確實(shí)是在第二年、第三會(huì)逐漸顯露品種特征?！?/p>

三年驗(yàn)證一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，陳郁榕用這樣普通又近乎笨拙的方式，幾十年如一日地積累、增長(zhǎng)自己的見識(shí)。即使現(xiàn)在已經(jīng)被尊稱為“一代茶師”了，陳郁榕在審評(píng)時(shí)依然每次都會(huì)帶著自己的審評(píng)記錄表認(rèn)真地記錄每一泡茶、每一道水的品質(zhì)特點(diǎn)。這些筆記如果積累下來可以堆滿一個(gè)房間。

圖/孫鵬偉

出書育人，尊重市場(chǎng)也要知道真相

在一次交流性質(zhì)的茶葉審評(píng)會(huì)上，圍觀的茶商幾乎眾口一詞地稱贊一泡肉桂特別好——“有水蜜桃味”。而陳郁榕品鑒后直率地指出，這是工藝掌握不當(dāng)產(chǎn)生的“酵味”。還有針對(duì)市場(chǎng)上常見的“果香型”茶葉，陳郁榕也直言不諱“真正具有果香特征的茶葉，目前為止，我只見過5次?！?/p>

市場(chǎng)有市場(chǎng)的需求和表述系統(tǒng)，陳郁榕并不完全反對(duì)市場(chǎng)行為，但她更希望做茶人“知其然，更應(yīng)知其所以然”。比如鐵觀音從傳統(tǒng)到清香型、濃香型的細(xì)分，福州茉莉花茶從側(cè)重花香的鮮靈濃郁到向花香鮮靈清雅的傾斜，武夷巖茶從輕火到中足火再到足火的遞進(jìn)·····這些都是順應(yīng)市場(chǎng)和時(shí)代需求。滿足市場(chǎng)需求的前提是要懂得審評(píng)，通過審評(píng)將工藝改進(jìn)意見反饋到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而提升茶葉品質(zhì)、促進(jìn)銷售?！斑@才是審評(píng)的真正價(jià)值所在，而不僅僅是評(píng)茶王的時(shí)候才有用?！?/p>

圖/孫鵬偉

改革開放初期，福建的白茶主要是通過香港出口，后來有一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)不好賣了。原來是因?yàn)楸黄渌胤降陌撞钄D壓了。后來我們就從市場(chǎng)上買回對(duì)方的產(chǎn)品研究，發(fā)現(xiàn)他們的白茶滋味更加濃郁，然后我們省茶葉進(jìn)出口公司通過不斷的審評(píng)和研究，很快就找到原因，只要在加工時(shí)增加渥堆和快速揉捻的工藝即可在品質(zhì)上超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并最終為白茶贏得了寶貴的海外市場(chǎng)。

正是因?yàn)閰⒓舆^非常多的審評(píng)活動(dòng)，陳郁榕愈發(fā)覺得審評(píng)與拼配技術(shù)對(duì)于制茶的重要性。“從業(yè)近50年，我發(fā)現(xiàn)茶業(yè)從業(yè)者大多嚴(yán)重‘偏科’，有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的理論基礎(chǔ)不夠，有理論基礎(chǔ)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又不足?！睘榱四軐⒆约旱漠吷鶎W(xué)反饋給社會(huì)并促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久健康發(fā)展，2007年從福建省茶葉質(zhì)檢中心站站長(zhǎng)職位退休后，陳郁榕慢慢做起了茶葉審評(píng)與拼配技術(shù)培訓(xùn)。

“我不怕大家學(xué)就怕不學(xué)，他們學(xué)得越多我越開心。最好能青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。這樣我們的茶業(yè)就能發(fā)展得更好?！?/strong>

  札記：

霸氣評(píng)委的柔情一面

工作的時(shí)候，陳郁榕幾乎是不茍言笑的。她在審評(píng)時(shí)“快準(zhǔn)狠”的表現(xiàn)，形成了一股強(qiáng)大的氣場(chǎng)，讓人不敢輕易靠近。而這樣的一位霸氣評(píng)委卻也有著柔情一面。

因?yàn)楣ぷ髟蚬P者多次接觸陳郁榕老師，她總是對(duì)茶人，特別是茶農(nóng)有一種“自己人”的關(guān)照。例如，在公開場(chǎng)合她只會(huì)就事論事，分析茶樣的好、壞之處，而在私下場(chǎng)合她也會(huì)善意地提醒制茶者要規(guī)范生產(chǎn)，不能盲目跟風(fēng)。每當(dāng)我咨詢她一些關(guān)于行業(yè)的負(fù)面問題時(shí)，她總是會(huì)先問“這個(gè)會(huì)傷害茶農(nóng)的利益嗎？”

她多次公開表示，武夷山、安溪的很多茶農(nóng)、制茶師就是她的老師，如果沒有他們的傾囊相授就沒有她的實(shí)踐知識(shí)。

她說，這么多年來已經(jīng)習(xí)慣了隨時(shí)隨地訓(xùn)練感官系統(tǒng)，比如不工作的時(shí)候，喜歡逛花鳥市場(chǎng)并琢磨各種氣味的出處，喜歡在臺(tái)風(fēng)天站在窗前靜靜地聽風(fēng)聲、看雨打，放空自己去感受大自然的氣息。

圖/孫鵬偉

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