終于找到做蛋糕失敗的原因了，掌握2點，綿甜不塌陷，想失敗都難

xzg013 2020-12-24

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這段時間好多人都宅在家里做蛋糕，但是失敗的案例有很多。我在家也嘗試過幾次，失敗的次數(shù)也不少，經(jīng)過多次的失敗之后，終于找到做蛋糕失敗的原因了，掌握2點，綿甜不塌陷，想失敗都難。前幾天我做了一個不用打發(fā)蛋清的蛋糕，網(wǎng)友們都說這不是蛋糕，是發(fā)糕，看來打發(fā)蛋清是做蛋糕的靈魂，蛋清打發(fā)好了才能做出蓬松暄軟，好吃的蛋糕。

現(xiàn)在是特殊時期，相信很多人還沒有開始上班，大家宅在家里看電視、玩手機、爬朋友圈，我感覺不如給家人，孩子做些美食，這樣既能吃上好吃的，還能增進家人之間的感情。蛋糕就是不錯的選擇，一般孩子都很愛吃蛋糕。下面我就把它的具體做法分享給大家，感興趣的朋友可以進來學習一下，學會了不用出去買了。

食材：玉米油80克、低筋面粉120克、8個雞蛋、100克牛奶、食鹽2克、白醋、白糖。

做法

第一步：首先盆中加入玉米油80克，鍋中加入適量的清水，把裝玉米油的盆子放入鍋中，隔水加熱，水燒開立馬關(guān)火，（這個時候的油溫大概70度左右，熱油可以讓面粉糊化，減少筋性，但是也不能太燙）然后把它取出來，篩入120克低筋面粉，Z字形翻拌均勻，放一旁備用。

第二步：接下來準備一個無水無油的盆子，打入8個大一點的雞蛋，再把蛋黃分離出來，放進剛做好的面糊中，再加入牛奶100克，然后把它z字形攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊是有流動性的，但是也不吸。如圖

第三步：將剛才加熱的溫水倒進大碗里面，再將蛋白的盆子放進大碗里，蛋白中加入2克，幾滴白醋（檸檬汁也可以），白糖85克，然后用打蛋器開始打發(fā)，大概需要六七分鐘，隔熱水打發(fā)，冬天的時候會比較的快速，打發(fā)至濕性泡發(fā)，不用太干，提起打蛋器帶有彎鉤狀就可以了，打好的蛋白用鏟子鏟起來倒扣不脫落。

第四步：接下來把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是用Z字形翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌，然后將翻拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續(xù)給它翻拌均勻，翻拌好的蛋糊是非常細膩的，也不會減少。

第五步：模具中鋪上油紙，把做好的蛋糊從大約30里面的高度，倒入模具里面，整理平整，再端起來震幾下，震出里面大的氣泡，然后把模具放到烤箱的烤盤里面，烤盤里加入熱水，水量大概是烤盤的一半就行，再把它放入提前預熱好的烤箱，上下火150度，烤70分鐘左右。時間到我們的蛋糕就烤好了，提起油紙脫模，放涼后切成小塊，就可以開吃了。