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棉花蛋糕 棉花蛋糕口感細膩，組織柔軟，與傳統(tǒng)戚風(fēng)、海綿蛋糕有不一樣的制作過程，看似簡單實則難度也比較高。如果你已經(jīng)會做戚風(fēng)和海綿蛋糕的話，不防試一下棉花蛋糕，口感更細膩，有種入口即化的感覺。 日本棉花蛋糕 by：*star丶時光  配方 褐麥粉...128克 玉米淀粉...32克 牛奶...160克 雞蛋...12個 糖...120克 鹽...少許 白醋...少許 食用油...120克 制作步驟 1、準備材料；  2、將褐麥粉、鹽和玉米淀粉混合；  3、兩個全蛋和10個蛋黃混合，加入牛奶拌勻；  4、鍋內(nèi)放油，燒熱至180度左右關(guān)火；  5、加入粉類拌勻，待涼至40度左右時分次倒入雞蛋糊拌勻；  6、 拌好的蛋糊是無顆粒可流動狀態(tài)；  7、蛋白加醋；  8、分三次加糖打發(fā)至有鳥嘴狀；  9、 取三分之一蛋白到蛋黃糊內(nèi)切拌均勻；  10、再倒入剩余的蛋白糊中拌勻；  11、將蛋糊倒入墊有油紙的深盤中； 12、上下震動幾下模具，震出大泡； 13、烤箱120度第二層嫩烤20分鐘，轉(zhuǎn)110度嫩烤52分鐘，再轉(zhuǎn)180度上下火烤8分鐘上色即可。（沒有嫩烤箱的請水浴法去烤制）； 14、成品展示； 15、 再來一張，超好的彈性~ 棉花蛋糕 by：廣東海之韻 配方 雞蛋...4個 新良絲絨蛋糕面粉...50克 牛奶...50 玉米油...40克 細砂糖...40克 檸檬汁...適量 制作步驟 1、不粘鍋里加入玉米油，小火加熱至微沸。 2、立即離火，加入面粉并快速攪拌成順滑的燙面團，放入另一個盆里備用。 3、預(yù)熱烤箱150度。3個蛋黃和1個全蛋打在盆里。 4、用手動蛋抽攪拌均勻后，加入牛奶拌均勻。 5、拌好的蛋黃液，分兩次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。 6、拌好的蛋黃糊呈流動狀態(tài)。 7、蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打起粗泡。 8、細砂糖分三次加入蛋清里，打發(fā)至有小彎鉤的狀態(tài)。 9、取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊里。 10、用刮刀翻拌均勻，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。 11、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的，18CM方型模具里。震動一下烤盤，使蛋糕糊里的大氣泡震出來。 12、烤盤里裝熱水，放烤箱最下面一層，模具放烤架上，放倒數(shù)第二層。烘烤50分鐘。 13、烤好的蛋糕，不用倒扣，放涼切片即可。多柔軟細膩的蛋糕。 小貼士 1、玉米油要小火加熱至微沸即可。 2、不會翻拌手法的可以上網(wǎng)看視頻學(xué)習(xí)一下，會更容易理解。 3、各型號烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。 斑馬紋日本棉花蛋糕 by：親愛的兔美醬 配方 雞蛋...四個 黃油...40g 牛奶...40g 白砂糖...40g 香草精...幾滴 檸檬汁...幾滴 咖啡粉...2g 可可粉...2g 低筋面粉...45g 制作步驟 1、材料準備好； 2、四個雞蛋，其中三個分離蛋清蛋黃，蛋清放入一個盆，蛋黃加剩下一個全蛋放入另一個盆中； 3、蛋黃＋全蛋＋牛奶＋香草精； 4、攪拌均勻； 5、黃油放在鍋里小火加熱至全部融化，冒泡； 6、 倒入低筋面粉快速攪拌成順滑的面糊； 7、稍微晾一下，把面糊加入蛋黃糊中攪拌均勻； 8、攪拌好的蛋黃面糊分成兩份，一份加入可可粉和咖啡粉混合物，并滴入少許淡奶油以保持稀稠度不變； 9、蛋清分三次加入白砂糖打至濕性發(fā)泡，第三次加糖時同時加入幾滴檸檬汁以保持發(fā)泡穩(wěn)定性； 10、蛋清分成兩份加入兩色蛋黃糊中。由下往上快速翻拌均勻； 11、模具底部提前包一層錫紙，以免后面水浴烤時進水。用勺子交替舀兩色面糊從模具正中心注入，直至面糊用完。顏色會由中心向四周慢慢推開。然后磕幾下振出大氣泡； 12、烤箱預(yù)熱170℃，模具放進注入熱水的烤盤中，保持170℃烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)145℃烤40分鐘左右； 13、烘烤過程中蛋糕長得非?？蓯?^o^* 14、烤好后倒扣在烤網(wǎng)上晾晾涼； 15、之后脫模切塊即可~ 16、成品~
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