鹵水料包：八角25克、桂皮15克、花椒25克、丁香8克、草果15克(去籽)、砂仁25克、陳皮25克、小茴香25克、白胡椒5克。

配料：蔥姜白酒各50克、食鹽80克、雞架子5個(gè)、豬筒骨4斤、老鴨1只、肥肉2斤。

鹵鵝料包：八角25克、桂皮25克、陳皮25克、丁香8克、山奈15克、良姜10克、花椒15克、麻椒10克、小茴香15克、香葉15克、草果15克(去籽)、甘草10克、靈草5克、胡椒8克、白蔻8克、砂仁8克、干朝天椒8克、白芷10克、蓽拔5克。

配料：蔥姜各100克、糖色適量、白酒50克、乙基麥芽酚3克、酵母抽提物200克、大廚四寶50克。

1、鹵水料包熬湯使用，先焯水5分鐘，清洗3遍后再使用。

2、雞架子、老鴨、肥肉和豬筒骨沖洗干凈，放入鍋內(nèi)焯凈血水，撈出洗凈再用于熬湯。

3、將雞架子、肥肉、老鴨、豬筒骨一同放入鍋內(nèi)大火煮開，撇去浮沫。

4、接著放入鹽白酒蔥姜，小火慢燉保持桶內(nèi)有泡泡翻滾，約6個(gè)小時(shí)左右，有浮沫繼續(xù)打掉。

5、熄火將鹵水中雜物撈出，用細(xì)網(wǎng)漏勺撈凈雜質(zhì)。

6、將鹵水料包放入鹵水，補(bǔ)足20斤鹵水，熬制1個(gè)半小時(shí)。

7、取出料包棄之不用，補(bǔ)足20斤鹵水。

8、調(diào)味，調(diào)入鹵鵝配料適口后試鹵。