小暖昨天在留言區(qū)看了一圈，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)餃子餡如何不柴的問(wèn)題非常感興趣。

所以小暖今天來(lái)重點(diǎn)講一講，如何做到讓餃子餡不柴。

不要以為只有雞胸肉容易變柴變老，餃子餡處理不好，也會(huì)變得又老又柴。

很多人做餃子餡的時(shí)候容易出現(xiàn)這兩個(gè)誤區(qū)：

誤區(qū)一：油沒(méi)有搭配好

做餃子的時(shí)候，用油要根據(jù)肉餡的種類來(lái)進(jìn)行區(qū)分的，可不是直接一股腦的把家里的油倒進(jìn)肉餡中，亂用油，很容易讓餃子煮出來(lái)的味道更腥膻。

那么不同的肉餡究竟該搭配什么油呢？

牛肉羊肉餡：牛羊肉的腥膻味比較大，所以要用生油。生油不會(huì)刺激牛羊肉的腥膻味，相反的，還能增加香味。

豬肉餡：豬肉餡要用熟油，熟油更能激發(fā)豬肉的香味。

誤區(qū)二：亂用調(diào)料

做餃子的時(shí)候，除了要放食鹽、油等調(diào)味料以外，很多人會(huì)想著讓餃子變得更香，于是就想到了大名鼎鼎的十三香，五香粉等香料。

這樣的做法是完全錯(cuò)誤的！

亂加香料做出來(lái)的餃子，很容易串味，甚至還會(huì)蓋住餡料的味道。如果不是很懂怎么加香料的話，還是最好不要往餃子餡中加入香料了。

如果想要餃子餡做出來(lái)好吃不柴，這兩樣?xùn)|西，小暖是非常推薦放到餃子餡中的。

雞蛋

做餃子餡的時(shí)候，往餃子餡里放兩個(gè)雞蛋，能夠起到滑嫩的作用，還可以鎖住餃子餡的營(yíng)養(yǎng)。

至于口感，煮了餃子之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，加了蛋的餃子餡完全不會(huì)松散。

蠔油

不管什么餡料的餃子，蠔油一定要加！加它?。?br style="box-sizing: border-box;">

因?yàn)榧恿讼栍偷娘溩?，不僅能去腥味，最重要的是，還能增鮮增香！

總之，一句話，加就對(duì)了~

如何讓餃子餡不柴，制作的手法上也有要注意的點(diǎn)，小暖這次來(lái)教大家做餃子餡的技巧，跟著小暖學(xué)，保證你做出的餃子餡不柴！

剁餃子餡

無(wú)論餃子餡是不是買來(lái)的，一定要用菜刀背剁它?。?/p>

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，剁好之后的肉餡，跟沒(méi)剁的肉餡有一定的區(qū)別：剁好后肉餡會(huì)很有彈性！

少量多次加水

考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時(shí)候，最好少量多次加水。

像菜肉餡的話，自身的水分比較足，所以不要加太多水。

也不需要刻意把菜焯熟，很容易讓餡料變得干干的。

而肉餡的話，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬松。

加鹽的時(shí)間

如果是蔬菜餡的餃子，就不要過(guò)早加鹽了，因?yàn)樘缂欲}的話，容易讓蔬菜脫水，口感變不好。

最好的加鹽時(shí)間，是在餡料充分?jǐn)嚢韬弥?，再加入鹽，當(dāng)然肉類餡料也適用這個(gè)原則~

你還有哪些做菜疑問(wèn)呢？快來(lái)留言吧~

昨日節(jié)目菜譜

焦溜素丸子/黃豆燉豬蹄

鍋塌黃魚豆腐/小鮮肉燜飯

每一道菜都是家的味道