 在后臺(tái)，經(jīng)常會(huì)收到這類留言，說(shuō)是非常羨慕小暖和主持人，每天都可以吃到大廚做的美味佳肴，簡(jiǎn)直幸福得冒泡泡。  其實(shí)小暖偷偷告訴大家，其實(shí)你們也可以，還記得9月份時(shí)發(fā)出的暖廚征集令（點(diǎn)擊回顧）嗎？經(jīng)過(guò)層層挑選和投票環(huán)節(jié)，人氣最高的暖粉-冰糖葫蘆，今天就被邀請(qǐng)到了咱們節(jié)目中。 不僅可以隨意點(diǎn)菜，讓大廚滿足自己的吃貨心愿，還可以一展身手，給暖粉們帶來(lái)自己的拿手好菜——大鍋辣炒雞↓（學(xué)會(huì)的，記得文末給她點(diǎn)贊哦~）  大鍋辣炒雞，菜名聽起來(lái)就很豪放大氣，其實(shí)在烹飪手法也是一樣，雞肉切大塊，配菜刀工隨意、彩椒用手撕，是一道非常適合朋友聚會(huì)的壓軸大菜。 做法上和新疆大盤雞有異曲同工之妙，都是加入土豆和雞肉一起燉煮。  但不同之處是，這道菜做法上更簡(jiǎn)單，也更適合家庭制作。 沒(méi)有繁瑣的手工寬面制作，也沒(méi)有多余的調(diào)料。簡(jiǎn)單幾步，不加一滴水就能燜出一鍋鮮。 想要做得好吃，也有幾個(gè)小妙招： 1、選好料：食材選擇雞腿肉或者三黃雞都可以，肉質(zhì)相對(duì)比較鮮嫩。 2、開鍋焯水：雞肉易熟，開鍋簡(jiǎn)單焯水，可讓雞肉快速出現(xiàn)浮沫，去腥的同時(shí)保證雞肉鮮嫩。  3、單煸洋蔥：洋蔥屬于脂溶性食材，相比水煮，通過(guò)煸炒更能激發(fā)出濃郁的香味。 4、出鍋加白胡椒和麻油：白胡椒可以去腥提味，麻油可讓整道菜色澤更加鮮亮。  5、加番茄醬：很多人在冬季無(wú)辣不歡，但結(jié)果上火、口腔潰瘍、流鼻血...各種問(wèn)題席卷而來(lái)。 美食達(dá)人的妙招是：在辣味菜肴中加入少許番茄醬，不僅可以中和辣味，而且可使這道菜回味更加醇厚。 味道沒(méi)那么刺激，微辣中帶著酸甜，開胃過(guò)癮，老少皆宜~  經(jīng)過(guò)15分鐘的燉煮，雞肉鮮美多汁，土豆軟爛入味，青紅椒清香脆爽，碗底還有焦香四溢的洋蔥，光想想都想要流口水了。 戳視頻↓，快跟著美食達(dá)人做起來(lái)吧~ （PS：第二季暖廚征集活動(dòng)已經(jīng)開始咯，如果你也像這位幸運(yùn)粉絲，想來(lái)暖味節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，讓大廚親自為你下廚，那就趕緊拉至文末吧~） 大鍋辣炒雞 ▲點(diǎn)我，我是視頻 冰糖葫蘆 美食達(dá)人 暖廚征集令第一季票選第1名的熱心暖粉 食材 雞腿肉 /胡蘿卜 /土豆 /彩椒 /洋蔥 蔥姜蒜 /料酒 /八角 /桂皮 /朝天椒 /麻油 火鍋底料 /生抽老抽 /白糖 /番茄醬/油鹽 做法 - 1 -   食材處理：雞肉切大塊，胡蘿卜、土豆切滾刀塊，青紅彩椒手撕成大塊，洋蔥切絲備用。 - 2 -  焯水：鍋中坐水，開鍋后下入2塊姜片、少許料酒，然后下入雞塊焯水，撇除浮沫撈出瀝干水分備用。 姜片、料酒有去腥的功效，雞肉易熟需開鍋后下入，焯水過(guò)久肉質(zhì)易老 - 3 -  煸炒：鍋中加少許底油，下入1顆八角和少許桂皮、蔥姜蒜、朝天椒煸香，然后加入火鍋底料小火煸炒出紅油，改大火放入雞塊翻炒至上色。 如果沒(méi)有火鍋底料，可加少許麻油和辣椒醬 - 4 - 調(diào)味：加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，加入少許番茄醬和白糖、鹽，一大碗啤酒燒開，然后加入土豆塊和胡蘿卜塊，一起燉煮15分鐘即可。 - 5 - 煸炒洋蔥：另取一口鍋，少許底油潤(rùn)鍋下入洋蔥煸炒至小焦邊出香味，即可裝盤打底。 - 6 - 最后：待雞肉湯汁收濃，臨出鍋加入白胡椒、麻油提香提味，最后加入青紅彩椒大火翻炒均勻，噴香四溢的大鍋辣炒雞即可完成~ 麻油不僅能提味，還能讓整道菜色澤鮮亮 最終成品 你可能還想吃 暖廚征集令第二季 不知不覺(jué)，《暖暖的味道》已經(jīng)三歲了，這三年中，我們與大家分享制作了2000多道美味。但是我們覺(jué)得還不夠，我們想與電視機(jī)前的您更親近一些。 所以“尋找暖暖廚藝達(dá)人”的活動(dòng)，我們將繼續(xù)在公眾號(hào)里展開，無(wú)論是想和大廚現(xiàn)場(chǎng)PK還是請(qǐng)大廚到家完成美食心愿都由您決定，我們將每月選出2位幸運(yùn)粉絲參與我們節(jié)目的錄制，期待與您相約《暖暖的味道》，將美食推向更廣闊的空間！ |
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