在中國(guó)的許多地區(qū)中，都有一種叫作“八大碗”這種美食，顧名思義，即八道各具特色的菜肴。

例如天津八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗、正定八大碗等等，不勝枚舉，所用的食材與葷素配搭，也是不盡相同。

它的涵蓋性廣泛，如果不是在特定的地區(qū)中，也僅是一個(gè)“泛稱”而已。

而今天咱們要說(shuō)的，就是國(guó)學(xué)大師“季羨林”家鄉(xiāng)的美食——臨清八大碗。

其中包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌共八種。

根據(jù)不同的菜式，可分為原湯、清湯和白湯，但都最大限度的，保持了食材的原汁原味，給人最大的印象就是“肉鮮、肉多”。

臨清市位于魯西北地區(qū)，與河北省隔河相望，目前歸聊城管轄，是回族同胞的重要聚居地，而這“臨清八大碗”，便是他們結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，衍生出來(lái)的清真飯菜。

雖是回族美食，但無(wú)論回族朋友還是漢族朋友，對(duì)此都非常喜愛，在當(dāng)?shù)亟^對(duì)是“特色”般的存在。

相信我，一個(gè)比一個(gè)好吃。

①燒肉

這道菜的全稱叫“扣燒羊肉”，先煮熟后，將肉改刀切條，再扣入碗中，最后上鍋蒸制。

其中放有“羊尾肉”，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較油膩，但是在烹飪的過(guò)程中，會(huì)加入食醋來(lái)中和調(diào)解。

點(diǎn)評(píng)：羊肉雖肥，但搭配酸香的湯汁，絕對(duì)不顯膩味。

②燉肉

燉肉燉的是“羊肉”，做法也與“燒肉”相似，但用的是白湯，肉是改刀切塊，口味上并不油膩，倒是有羊肉獨(dú)特的鮮香。

點(diǎn)評(píng)：肉塊肥瘦均勻，質(zhì)地軟爛，湯汁香厚，整體的味道比較溫潤(rùn)。

③圈巧閣

將雞蛋攤制成皮，再將羊肉、羊油、粉條做成的餡料卷成條狀，上鍋蒸熟之后，再改刀切片，澆上白湯復(fù)蒸第二次即成。

點(diǎn)評(píng)：湯汁爽口開胃，“肉片”外黃內(nèi)紅，重點(diǎn)是香軟Q彈，令人回味。

④松花羊肉

將羊肉剁成肉糜，與調(diào)料攪拌上勁，團(tuán)成鴨蛋狀，炸至變色后晾涼，最后改刀切片，澆上白湯蒸制即可。

點(diǎn)評(píng)：每一片都頗具韌性，羊肉香味濃厚，湯汁醇香，整體出香不膩。

⑤清汆丸子

與“松花羊肉”相似，同樣是將羊肉加入調(diào)料，再攪拌打勁兒，直至肉餡整體緊致，再汆入沸水中，煮熟便可。

點(diǎn)評(píng)：丸子鮮白爽彈，湯汁清澈透亮，中規(guī)中矩。

⑥黃燜雞

雞肉剔骨切塊，掛糊油炸至變色，加入白湯燉煮收汁，最后上蒸籠蒸制2小時(shí)左右，出鍋扣入湯盤內(nèi)即可。

點(diǎn)評(píng)：先炸、再燉、最后蒸，雞肉軟爛無(wú)骨，清香撲鼻。

⑦黃燜肉

與“黃燜雞”的做法相似，只不過(guò)用的是瘦羊肉，改刀切丁掛了糊，再一炸二燉三蒸，出籠后澆湯即可。

點(diǎn)評(píng)：羊肉軟爛，獨(dú)特的肉香浸入湯汁，每一口都讓人吃的滿足。

⑧雜拌

“雜拌”如其名，是將以上七種菜的主料，全放在一個(gè)碗里，外加蒸好的硬雞蛋糕、雞肉丸子混蒸，出籠即可上桌。

點(diǎn)評(píng)：集各路精華，食材品種雜亂，但卻各有特色，味道鮮明。

——輕肥說(shuō)——

臨清八大碗的肉，是以牛、羊肉為主，雞肉為輔，其中滋補(bǔ)自然不用多說(shuō)，雖屬于湯菜，但全葷無(wú)素，規(guī)格之高，讓愛吃肉的朋友們非常中意。

雖然現(xiàn)在生活條件提高，不乏大魚大肉，但在季羨林大師的這片“故鄉(xiāng)之土”上，“臨清八大碗”的地位從未改變。

最主要的原因，便是它的真材實(shí)料，在如今這個(gè)“取巧”的社會(huì)中，還是非常難得的。