鱘魚的處理一樣是那么一套，刮鱗去內(nèi)臟，洗凈之后再改刀。

1.基本處理清洗過以后，把鱘魚從中間破開，剔除魚骨，片去魚刺。

這一步說簡單也簡單，就是需要用刀一點點把魚骨和魚肉分離。

剔除魚骨以后魚身就可以對折一下了，方便我們后期操作，然后把魚放入清水中，洗凈魚身上的血水以后撈出。

用刀背把魚肉剁碎備用，用刀背剁碎的魚肉更容易吸收料汁，口感上有彈力。

2.接著準(zhǔn)備些輔料

紅椒一片切成小粒、青椒半個也切成粒為菜品增色。

小蔥一根切成蔥花、大蒜兩粒=拍散后切成蒜末、生姜一塊用刀背刮成姜蓉，放在同一個盆中，加入蠔油10克、白糖少許提鮮、雞粉1克、食鹽2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥，攪拌均勻。

把調(diào)制好的小料均勻的倒在魚肉上，也就是魚肚中，然后把魚肚對折起來，這樣烹飪時才能內(nèi)外入味。

3.魚對折以后我們開始煎制。

起鍋燒油滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性，煎魚時不會破皮。

把鱘魚放入鍋中用勺子輕摁魚身，讓鱘魚充分受熱，開小火煎2分鐘左右。

鱘魚一面呈金黃色后顛鍋翻面，再淋入少許植物油，將另一面也煎至金黃，煎好以后倒入一罐啤酒去腥增鮮。

然后加入蒸魚豉油30克、辣鮮露10克，蓋上鍋蓋，開小火燜煮2分鐘把鱘魚煮熟煮入味。

2分鐘以后關(guān)火倒出鍋中的湯汁，把鱘魚盛放在盤中，擺上一圈香菜段等待澆汁。

把煮魚的原汁倒入鍋中大火燒，開勾入少許水淀粉，把湯汁收成粘稠狀，淋入少許明油提亮色澤，倒入青紅椒粒，翻炒均勻后起鍋把湯汁均勻淋在魚身上即可。