嗨嘍，大家好！歡迎來到味滋味家常菜廚房，每天都會推出幾道簡單美味的家常菜。今天我們來做道酸辣嫩滑又過癮的酸菜魚，讓你胃口大增，得多準備幾碗米飯！接下來我們來看下具體的制作方法：

首先準備一條草魚，清洗干凈后從草魚的尾部片開，去除魚頭和魚尾，再去除魚牙（魚牙有很大的腥味，必須去除），魚骨切成小塊，去除魚刺，把魚刺切成塊，將魚肉切成片，厚度在3毫米左右；

  切好的魚片，加入適量食用鹽，少許啤酒（去除魚腥味），抓至5分鐘左右，加入清水清洗干凈瀝水（一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽)魚片洗好瀝干水，加入食用鹽和少許白胡椒粉、半個蛋清、少許干淀粉用手抓均勻腌20分鐘左右。

酸菜洗凈去除根部，把酸菜梗、生姜、大蒜子切成片，蔥和小米椒切成段，適量泡椒切碎；燒熱鍋倒入酸菜炒干水分（酸菜口感更脆爽）炒干后倒出，鍋中倒油待油溫七成熱時加入魚骨，煎至兩面金黃倒出；鍋中加油爆炒配料至香味加入酸菜和煎好的魚骨翻炒均勻后加入清水，煮開后加入食鹽調(diào)味至湯成奶白色把酸菜和魚骨撈出墊底；

     魚片下鍋煮至10秒左右魚片泛白即可，把煮好的魚片倒出，撒上蔥花、蒜末、辣椒干、芝麻，澆上熱油即可（澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要待油溫到九成熱以上，澆上去聽到吱啦一聲才夠味），再撒上香菜點綴一下即可端上桌，美味可口的酸菜魚就這樣做好了！

溫馨小提示：

1.這道菜不需要放雞精或者味精，我們吃的就是原汁原味的鮮；

2.片好的魚片，一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，不容易碎；腌漬魚片，放好所有的料，用手抓均勻好入味；

3.煮魚片一定要大火，下入魚片時爭取在十秒內(nèi)放完，這樣的魚片超滑嫩；

4.油一定要燒熱且不要太多，防止太油膩影響酸菜魚原有的味道。

好了，這道做法簡單，酸辣嫩滑好吃又過癮的酸菜魚就介紹到這里，如果您喜歡這道菜記得點贊收藏并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友，讓更多的朋友學會這道菜哦！要是您有不同的觀點和建議，歡迎您在文章下方留言，大家一起來探討！