超市的醬油品種多的讓人眼花繚亂，生抽、老抽也就算了，現(xiàn)在還有海鮮醬油、菌菇醬油、增鮮醬油、兒童醬油等。有些聽也沒聽過，但是這些醬油的價格比普通醬油高的很呢，也不知道值不值那個價！

真實(shí)情況：更多的添加劑

海鮮醬油里根本沒有海鮮，有良心的商家放點(diǎn)干貝，也算是海鮮吧。這種鮮味哪里來呢？靠的是添加劑：琥珀酸二鈉。菌菇醬油中比普通的醬油添加了那么一些菌菇的提取物，然后他們就叫菌菇醬油了。真的只有一點(diǎn)點(diǎn)。

各種味道的醬油讓你覺得好新鮮，好美味，其實(shí)，就是在醬油的本質(zhì)上，加了更多提鮮提味的添加劑。所以就需要你的火眼金睛，判斷出哪些是添加了額外的成分，不僅讓你花了更多的錢，還吃了更多的添加劑。高等級的原味醬油就是極好的，即便如此，做菜的時候也要少放一點(diǎn)點(diǎn)。

真實(shí)情況：廣告噱頭

最可怕的就是這種，商家說為了兒童的健康，開發(fā)出了新的產(chǎn)品，專為兒童設(shè)計，但是價格卻是普通醬油的好幾倍。很多人覺得兒童醬油安全，添加劑少，鈉也少，但是，有人專門拿去化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)兒童醬油里面的鈉依舊非常高。所以說不管是兒童醬油還是普通醬油，小孩子還是不要吃得好。

說了這么多，究竟該怎么選擇醬油呢？其實(shí)，醬油瓶子上都寫的清清楚楚了，找個小朋友打醬油，教會他這幾招，就能打回好醬油！

醬油瓶子上的配料表都會寫有“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，醬油的質(zhì)量好壞關(guān)鍵靠的就是這項指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油質(zhì)量越好，而且也越鮮。

根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量，醬油還分出了不同的等級：合格氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml；特級氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml

國家規(guī)定，醬油是純釀造的還是配制而出的，都必須寫在瓶子上，這兩種醬油可是完全不同的哦。

釀造：根據(jù)《GB 18186-2000 醬油釀造》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，釀造醬油是指用大豆加工副產(chǎn)品作為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的。

配制：配制醬油分為兩種，一種是比較簡單的，由釀造醬油調(diào)配而成。而另外一種就比較復(fù)雜了，用“水解蛋白液”（又叫“氨基酸液”）其實(shí)就是液態(tài)的氨基酸，然后調(diào)配而成，技術(shù)的關(guān)鍵在于蛋白質(zhì)的水解過程，如果水解過程發(fā)生了不該發(fā)生的反應(yīng)，或者產(chǎn)生了不合理的副產(chǎn)物，將會對人體造成傷害。

這么一看，是不是對釀造和配制醬油有了更深入的了解，釀造醬油簡直完勝配制醬油。

《GB 18186-2000 醬油釀造》規(guī)定，醬油的標(biāo)簽必須注明醬油的用途是“佐餐”還是“烹調(diào)”。

佐餐：就是指能夠涼拌或者蘸著吃的醬油，因?yàn)槭巧?，所以要求會更高一點(diǎn)，而且更加衛(wèi)生。

烹調(diào)：必須經(jīng)過再次烹調(diào)才能夠吃的醬油，也就是做菜的時候加到鍋里一塊炒，比如紅燒菜時加的醬油，所以衛(wèi)生指標(biāo)較低。

兩者對比就能夠發(fā)現(xiàn)佐餐的醬油要求更高，能夠生吃，當(dāng)然，如果燒菜進(jìn)行二次加熱也是可以的。但是烹調(diào)的醬油卻不能生吃，生吃可能會出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

1.人群

醬油鮮，好吃，但是有些人卻不能吃，年齡較小的兒童不能吃，高血壓、腎臟疾病、孕期水腫、肝硬化腹水、心臟功能衰竭的病人都不能吃，如果吃也是少量。

2.色澤

顏色越深的醬油不一定越好，正常的醬油顏色偏紅，但是并不黑，如果有點(diǎn)發(fā)黑，可能是加入焦糖色的醬油，適合紅燒。

3.儲存

醬油放不好會發(fā)霉，如果在醬油里面加幾滴食用油、白酒或者放幾瓣蒜，都能夠有效的防霉。